未完

台湾乌龙茶是我国4大乌龙茶产区之一，闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙。

台湾乌龙茶的发酵程度跨越度比较大，从20%的包种茶到70%东方美人茶。茶性温和，春喝绿，冬喝红，一年四季喝乌龙。

台湾乌龙茶的分类

1，按树种分

青心大冇（mǎo）：适制东方美人茶，低海拔种植；一般情况下台湾乌龙都是高海拔种植，但是东方美人茶需要被小绿叶蝉叮咬，海拔太高小绿叶蝉无法生存。

青心乌龙：适制包种类型的乌龙茶，文山包种，冻顶乌龙；

四季春：适制四季春茶；

台茶12号（金萱乌龙，阿里山）：自带浓郁的奶香和淡淡的桃果香；

2，按海拔分

大陆高山茶：海拔超过800米，称为高山茶。

台湾高山茶：

• 海拔超过2000米，称为高冷茶；（大禹陵乌龙）
• 海拔为1000-2000米，称为高山茶；
• 海拔1000以下，称为中山茶、或者平地茶。

3，按照知名度分

就是很多国外的友人啊，在第一次听到喝到台湾乌龙的时候，想到的只有3个品种。一个叫冻顶乌龙；一个叫东方美人；还有一个其它统称为台湾高山茶。

这个是很多茶友刚刚开始喝台湾乌龙的时候的一个固有印象和经典分类啊。

冻顶乌龙，我们台湾地区的很多特殊的官方人物在。像这个国外的友人送礼的时候，其实都是拿冻饼乌龙的。

东方美人，是因为它是一款享誉世界的茶。当时这位英国女王，她是用这种高脚的玻璃杯，然后去冲泡东方美人，看着她的叶底在湖中旋转的姿态，像亭亭玉立的东方女子，在翩翩起舞，所以命名为东方美人。

台湾4大名山（4大高山茶）

1，阿里山，金萱乌龙（台茶12号，1300-1400米）。

奶糊糊的奶香气，加上淡淡的果甜香，和清凉感。

而且这个奶糊糊是不需要你喝的，在温杯、摇香的时候就能够摇出来的。

金萱这个品种，就是自带奶香和果香的，所以我们无论是茶干香、汤面香，还是从温杯的这个盖面香，还有我们的落水香啊，杯底的挂杯香，都有这种奶糊糊的感觉，一定要去闻一闻啊。

台湾乌龙茶，就像台湾的妹妹一样，奶奶的，甜甜的，糯糯的，大家一定要去喝一下啊。

金萱的口感像那个微甜的那个原味奶茶，霸王茶姬，有一款奶茶叫伯牙绝弦，它就像微糖的伯牙绝弦，但是它又没有加糖，它是来自树种和高海拔自然孕育出来的那种奶甜感和果胶质感。

因为阿里山的海拔比较高啊，它的北纬是23.5度左右。这样一个海拔孕育它的鲜叶的内含物质当中的胶质是非常充沛的，就是我们所说的果胶。而果胶是一种可溶于水的，给我们的口腔带来芳香类的滋味和甜感的一个主要物质，所以它溶于水之后会特别的好喝。

2，杉林溪乌龙（1800-1900米）

杉林溪，是四大名山当中非常特别的。它的盖香会有铁罗汉的那种刚强的意味在里面，因为我们对台湾乌龙的固有印象，是觉得它就是那种小甜妹奶呼呼，但是杉林溪的乌龙会给你一种非常刚劲有力、成熟稳重的感觉。

跟它的生长环境有着非常密切的关系，它被誉为是高山茶区当中的状元产区。因为它的茶树啊，是和原始的杉木林混合在一起进行种植的，所以使得它的这个鲜叶当中天然的带有那种冷杉木的气息。

它入口在中后段的时候会有微微的苦感，但是一点都不会涩，就你明显能感觉到，怎么可以做到苦和涩是分离的，而且它那个苦感化开的特别快，就会给你口腔唇齿回甘生津的速度上来的特别明显啊。就是那种冷烈的香气当中混合一些杉木林的原始风味。

3，东方美人茶，虫咬茶，被小绿叶蝉叮咬。

冷热皆可饮用。什么意思呢？

这个还得是英国人发明的啊，英国王室也好，别的地方也好，在喝下午茶的时候呢，他会去进行一个调饮。他们会把茶汤冷却以后，加入一些烈酒。比如说像白兰地，干邑等。加入的烈酒调制以后，它的茶汤的汤感会更加的浓醇饱满和鲜爽一些。所以因此东方美人又被叫做香槟乌龙啊。

东方美人作为台湾乌龙的天花板，它在老茶的仓储上有多么的讲究。不是说所有的新茶放在仓库里进行一个得当的存放，就有资格叫老茶了，它有三个基础的要求：

第一点就是新茶在采摘的时候就必须采摘最优秀的叶片。

要采摘的是，4红6绿，1芯2叶。这是东方美人特级的一个采摘的标准，一定是既有芽头又有叶片，而且它必须是4红6绿的叶片进行一个采摘，才能够达到一个非常优秀的仓储条件。

如果没有达到4红6绿，1芯2叶，可能他就会当年进行一个销售啊，就不会去储存成陈年的老茶，因为台湾的乌龙茶就是以老茶的价格为高。如果你鲜叶不够优越的话，他其实不会选择你去进行一个仓储，因为仓储的成本是比较高的。

第二点是什么呢？他在碳焙的时候用的碳也很贵啊。

我们大陆地区用的贵的不行的那个叫做荔枝炭，而我们台湾地区用的天花板的这个原料叫龙眼木。

因为龙眼木和好的荔枝炭的内含物质当中会有一些果甜香。那么，在碳焙的过程当中，一来是使得它更加的温和，茶性趋向温和。二来是使鲜叶吸附上这种非常干净的果甜香和花蜜香，给他孕育特别独特的滋味。

第三点要求是仓储环境也很重要。

他会用瓷罐。先保存30年。在这30年间，如果不进行销售的话，它就不会拿出来，除非要进行销售，否则的话，它就会长期储存在里面。瓷罐的底部会放一些吸水的木炭，让它在内部储存的过程当中不会发生这个受潮的问题啊。

这就是为什么台湾乌龙的老茶价格非常高的原因。

它的核心产区，一个是新竹县北浦乡，一个是苗栗县一带。但是新竹的北浦，由于小绿叶蚕的整个长势比较好，那个树种种的也比较好。所以它的量产比较多，它就不容易出现拼配的情况。但是那个苗栗的量产会比较少。少一点点就主要是小绿叶蚕出没的比较少。

大禹岭乌龙，2300-2600米，高冷茶。

清凉感，山韵，产量少，品质高。

类似牛栏坑肉桂。

第一、大禹岭。第二、福寿山。第三、梨山。

第四、杉林溪。第五、冻顶乌龙。第六、阿里山乌龙茶。