龙井茶（古）

提及龙井茶，几乎无人不晓——它是绿茶界的“头把交椅”，是古今十大名茶的“常驻嘉宾”，更因乾隆皇帝的四次江南品鉴，从地方好茶跃升为皇室贡茶的巅峰。今天，我们就从历史渊源、传说故事、香型产区到古名茶总结，全方位拆解这款“国民绿茶”的前世今生。

一、乾隆与龙井：不是传说的“皇室代言”，成就贡茶巅峰

很多人好奇：龙井与乾隆的渊源，是后人编撰的故事吗？其实与“康熙命名碧螺春”的存疑不同，乾隆与龙井的关联有明确的历史脉络——乾隆六下江南，四次亲临杭州龙井山，正是这四次“皇家打卡”，让龙井从“地方名品”走向“全国闻名”。

在此之前，龙井虽在杭州本地受欢迎，却未跻身顶级贡茶。而乾隆的青睐，直接将其推上巅峰：他不仅品鉴龙井，更留下“采茶轶事”，让龙井成为清朝最具代表性的绿茶之一。要知道，每个朝代的贡茶都折射着当时的制茶工艺与皇室偏好——唐朝盛行蒸青贡茶（如顾渚紫笋），宋朝追捧紧压龙团凤饼，到了清朝，炒青工艺成熟，龙井、碧螺春这类“鲜爽型炒青绿茶”成为主流，而乾隆的“代言”，恰好让龙井在众多炒青绿茶中脱颖而出。 如今即便不喝茶的人，提及绿茶也能脱口而出“龙井”，这份国民度的根基，正是当年乾隆赋予的“皇家背书”。

二、龙井起源：从北宋禅茶到明朝定名，千年茶脉的萌芽

龙井茶的源头，藏在杭州西湖畔的群山里，最早可追溯至北宋，与一位僧人、一段禅意时光密不可分。

1. 北宋：辨才法师与“龙井种茶”的开端

北宋时，西湖天竺寺有位名僧叫辨才法师。他因住持事务繁杂，想寻一处清幽之地清修，最终选中了西湖边的龙井山——这里有一口常年不干涸的“老龙井”（传说井水与大海相通，故名“龙井”），环境静谧，正合修行。

古代寺院多有“寺前种茶”的传统（既供僧人饮用，也可待客），辨才法师便从上天竺山带来茶苗，在龙井山的狮子峰下栽种。这便是龙井山种茶的开端，而狮子峰，也成为后来西湖龙井的核心产区——如今我们说“狮峰龙井”，其历史根源就在这里。 当时苏轼曾两度任职杭州（先任通判，后任太守），与辨才法师交好，大概率喝过这里的茶。

苏轼在《白云茶》中写“白云峰下两枪新”，“白云峰”即上天竺山的山峰，彼时这里产“白云茶”“宝云茶”，虽属贡茶，却还没有“龙井茶”之名——“龙井”当时只是地名，茶以“白云”“宝云”命名。

2. 元明：从诗句记载到正式定名

元朝时，龙井茶的名气渐长，有诗句写道“烹煎黄金芽，不取谷雨后”——这句诗后来常被用于龙井宣传，既点明了龙井“黄金芽”的特质，也道出“明前茶为佳”的规律（古人早已发现节气与茶质的关联），只是仍未直呼“龙井茶”。

到了明朝，龙井茶终于有了正式名称。明代高濂在《论茶品》中记载：“龙井山中仅有一两家采用炒法（原文“草法”为笔误），制成炒青绿茶，此时龙井山的龙井茶不过数十亩。”这段记载不仅定名“龙井茶”，还明确了其“炒青绿茶”的工艺属性——要知道，明朝是炒青工艺普及的时代，龙井的“炒青”属性，也为它后来的风味奠定了基础。 此时的龙井，虽已得名，却产量稀少，仅限龙井山周边小范围种植，尚未形成规模。

三、乾隆采茶传说：十八棵“御茶”的故事，真真假假？

龙井真正“火遍全国”，离不开乾隆的“采茶传说”——这个故事虽带传奇色彩，却为龙井注入了浓厚的皇家底蕴。 传说乾隆下江南时，来到龙井山胡公庙前的茶园，恰逢早春采茶季，便兴致勃勃地与茶农一起采茶。不料刚采了一把，京城急报传来：太后生病，催他速归。乾隆是有名的孝子，当即揣起茶叶，星夜赶回京城。 回到宫中，太后见他归来，心情大好，病已好了大半。聊天时，太后闻到乾隆身上有股清雅茶香，乾隆才想起兜里的茶叶——因未经炒制，茶叶在怀中捂了一路，已氧化发黑。他赶紧取出，让人冲泡，太后喝后，觉得香气独特、通体舒畅，连连称赞“好茶”。 为了纪念这段轶事，乾隆下旨将他采茶的那十八棵茶树封为“御茶”，这便是如今杭州龙井山“十八棵御茶”的由来。

不过要说明的是：现在的十八棵御茶并非当年的原树，而是后人补种的，更多是象征意义。 故事的后半段（如“茶叶发黑仍能喝”“太后喝后痊愈”）或许有夸张成分——毕竟未经炒制的鲜叶氧化后，风味和卫生条件都难保证，侍从大概率不会让皇帝带着“捂黑的茶叶”回宫。但“乾隆亲临龙井采茶”的核心情节，结合他四次到杭州的史实，可信度较高。正是这个传说，让龙井彻底与“皇室”绑定，成为当时的“贡茶之首”。 值得一提的是，乾隆喝的龙井，与现在的龙井风味未必相同——当年的炒青工艺尚未精进，而如今龙井的“兰香”“栗香”，是后世工艺优化的结果。

四、龙井香型：兰香为贵，而非“板栗香、豆香”？

很多人提到龙井，会说“有板栗香、豆香”，但实际上，高等级龙井的核心香型是“兰香” ——这才是符合文人雅士与皇室审美的“清雅之香”。 为什么这么说？首先，板栗香、豆香是“炒青绿茶的共性”——多数炒青绿茶（如碧螺春、日照绿茶）在炒制时，若火候稍重，都可能出现这类香气，不够独特；而兰香是龙井“优质风土与精湛工艺”的结合体——只有核心产区（如狮峰）的茶树，在清明前采摘，经“低温慢炒”工艺，才能析出这种“幽幽兰香”，清淡不俗，更显高雅。

乾隆作为皇室，品味偏向雅致，自然更青睐兰香而非直白的板栗香、豆香。如今市场上，很多龙井因原料等级低（如雨后茶、非核心产区茶）或炒制火候不当，只能呈现板栗香、豆香；而真正的明前狮峰龙井，兰香才是其“灵魂标识”。

五、龙井产区：从“狮龙云虎”到如今的“西湖龙井”

西湖龙井的核心产区，历来有“狮、龙、云、虎、梅”之分，但这个划分有个演变过程：

• 民国时期（1921年）：农商部注册的老字号是“狮、龙、云、虎”四字，无“梅”。
• “狮”：狮峰山及周边的棋盘山、上天竺一带（海拔较高，风土最佳）；
• “龙”：龙井村、满觉陇一带（进入龙井山的必经之地）；
• “云”：云栖、五云山一带（当时算偏远产区，与现在“梅家坞”的范围不同）；
• “虎”：虎跑泉周边（因“虎跑水配龙井茶”的说法，产区知名度高）。

建国后：才在“狮龙云虎”基础上加入“梅”（即梅家坞），形成如今“狮龙云虎梅”五大核心产区。 这些产区看似分散，实则距离很近——就像杭州出租车师傅的笑话：“龙井村里直线距离1公里，绕山过去要1个多小时”，因多为山地，虽直线距离近，却需盘山而行。也正是这种“小范围、多山地”的风土，造就了西湖龙井的独特品质——如今西湖龙井的核心产区面积仍不大，产量有限，这也是“明前狮峰龙井”价格高昂的原因之一。

六、古十大名茶总结：从唐至清，贡茶里的时代印记

梳理完龙井，我们也顺带总结“古代十大名茶”——它们并非一成不变的名单，而是贯穿唐至清的“贡茶缩影”，折射着不同时代的制茶工艺与饮茶文化：

古代十大名茶与现代十大名茶，仅有碧螺春、龙井、普洱三者重叠，但内涵已不同：比如古代龙井是“小范围种植的贡茶”，现代龙井是“规模化生产的国民绿茶”；古代普洱是“边销茶”，现代普洱是“收藏与品饮兼具的茶类”。

而在所有古名茶中，唯一传承至今、味道与形态未变的只有正山小种——其他茶或工艺改良（如部分绿茶变红茶），或产区变迁，唯有正山小种的“烟熏风味”与“小种工艺”，保留了古代红茶的核心特质。

了解这些，不仅是知道“一款茶的故事”，更是读懂中国茶“从皇室贡茶到国民饮品”的演变脉络——这才是茶文化的真正魅力。