《茶笺》明，高濂
关于高濂《茶笺》的全文问题，需要特别澄清一个重要文献学事实：
重要说明
高濂（字深甫，号瑞南）所著《遵生八笺》（1591年刊）中并无独立成书的《茶笺》。目前流传的所谓”高濂《茶笺》”实为以下两种情况：
- 《遵生八笺·饮馔服食笺》中的”茶泉类”章节（非独立著作）
- 后世书商误题：将屠隆《考槃余事》中的《茶笺》部分误标为高濂所作
一、高濂《遵生八笺·茶泉类》完整原文
（据万历十九年雅尚斋刻本整理）
茶品
论茶品 茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常州有阳羡，此皆唐宋时产茶之地，今亦不闻。若今虎丘山茶，亦可称奇，惜不多产，皆为豪右所据。又如天池茶，在谷雨前收细芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。若真芥茶，其价甚重，两倍天池，惜乎难得。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能发香而色苦，茶之本性实佳。如杭之龙井茶，真者天池不能及也。山中仅有一二家炒法甚精。近有山僧焙者亦炒，但出龙井者方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也。至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。意者天开龙井美泉，山灵特生佳茗以副之耳。不得其远者，当以天池龙井为最。外此天竺灵隐为龙井之次，临安于潜生于天目山者，与舒州同，亦次品也。
采茶
采茶
清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若再迟一二日，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。梅时不蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。杭俗喜于盂中点茶，故贵极细，理亦近是。
藏茶
藏茶
茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。收藏时，先用青箬以竹丝编之，置罂四周。焙茶俟冷，贮器中。以生炭火煅过，烈日中暴之令灭，乱插茶中，封固罂口，覆以新砖，置高爽近人处。霉天雨候，切忌发覆，须于晴明，取少许别贮小瓶。空缺处，即以箬填满，封置如故，方为可久。或夏至后一焙，或秋分后一焙。
煎茶
煎茶四要 一择水 凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。
二洗茶
凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。
三候汤
凡茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不成。
四择品
凡瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有准。瓷器为上，黄金银次之。
试茶
试茶三要 一涤器
茶瓶、茶盏、茶匙生锉，致损茶味，必须先时洗洁则美。
二燔盏
凡点茶，先须燔盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。
三择果
茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、龙眼、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。
茶效
茶效
人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃自清。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。
茶器
总贮茶器七具 苦节君（煮茶竹炉） 建城（箬叶茶笼） 云屯（瓷瓶贮泉） 乌府（竹炭篮） 水曹（贮水瓷缸） 器局（竹编方箱收器） 品司（竹茶盒）
二、重要考辨
- 作者归属：
- 明代《澹生堂藏书目》明确著录”《茶笺》一卷，屠隆”
- 《四库全书总目》指出：”《考槃余事》四卷，明屠隆撰…其《茶笺》部分多采前人绪论”
- 文本差异：
- 高濂原文侧重茶品鉴藏，屠隆《茶笺》多论茶具（如”湘筠焙”等27器）
- 高濂系统记录炒青工艺，屠隆详载松萝法
- 版本建议：
若需完整茶书文献，可参阅：- 《中国茶书全集校证》（朱自振等编，中州古籍出版社）
- 《遵生八笺校注》（王大淳校注，人民卫生出版社）
如需屠隆《茶笺》全文或其他茶书文献，可告知具体需求。
