政和白茶 – 福建的茶

一、政和白茶的悠久历史

今天聊的是政和白茶，因为我们知道整个的闽北地区好多地方都产这个白茶，只是最出名的，现在应该说还是福鼎吧。政和白茶历史其实也蛮悠久的，据说最早可追溯到神农时期，这里就已经有茶了啊，但是真正意义上的这个白茶，我们今天聊的是白茶嘛，它出现就比较晚。

白茶的历史，从推理的角度来讲，那可能是六大茶类当中最早出现的，因为它的制法最简单，采摘下来以后的话，叫“伐而掇之“就可以。采集起来加以应用了，从这个角度上来讲的话，最原始茶应该是白茶。

政和的茶据说在商周时期就有，但是出名呢，是宋朝的时候，从这个关隶县改名叫政和以后才出名的政和白茶，政通人和的政和白茶，政和五年徽宗皇帝把年号赐给了关隶。因茶而赐名的，这是唯一的一个地区，取意政和人通。

二、政和白茶与北苑贡茶院

为什么要赐名给他呢？放眼整个的北宋时期，我们知道北宋时候的话，在这个建阳这边就是政和这一带有一个北苑的御茶园，北苑贡院，是皇家的这个贡茶院。这个贡茶院其实的话，不是宋朝建立起来的，是他打家劫，是他拿的人家的，人家遗留下来的东西。

唐朝末年的时候，在福建有一个招讨史叫张谨，他当年镇压黄朝起义的时候的话，结果死在政和了。他的孩子叫这个张世豪，还有一些其他的孩子觉得这个自己爹战死在这里，把父亲就葬在这里这个凤山脚下了，后来的时候不忍离开，就想在这里，就咱就在这里，这个定居得了。父亲的坟都在这里了，咱就是守着吧。所以说就从此在这里，这个植茶树、植果树开始在这里定居，所以说张世豪整个的家族在政和被封为茶祖。

五代十国时期的时候，后来他的孙子辈儿了，到了后来把自己的这个凤凰茶园，包括方圆 30 里地的整个的这个茶园，献给了这个闽王了，我们知道古代的时候这是闽国的所在地。所以说，他就一下子就变成了这个皇家的独享的一个茶园了，皇家独享专门给皇子来做茶的。凤凰山这个地方，这个凤凰山跟那个凤凰单枞的那个凤凰山不是一个地儿。中国古代叫凤凰山的，叫取这些名字的特别的多是吧，都是吉祥的名字，反正都挺好听。

然后的话，这个地方，因为它是地处在闽国的北边儿，所以取名叫北苑。北苑茶厂的名字，从这时候就有了。后来，老宋家打过来接管了，甭管谁来，茶总是要喝的嘛，朝朝代可以更迭，但是茶山的茶，大家还是要喝的。接管来然后的话，派人督导这个团茶，另外的时候在这里的话，还组织这个民间的斗茶，就是范仲淹里所写的那个民间的斗茶的盛况。

所以说到了徽宗时期的时候，他就是品过了从建州漕运供奉上来的官吏县产的这个茶以后，龙颜大悦。徽宗皇帝还爱茶呀，要不然他写大观茶论干嘛去？喜欢上这个茶了，然后所以说当时就把年号赐给这个县了，因茶而得名。

三、政和白茶的发展历程

后来到了明朝的时候，明朝当中，我们知道关于白茶的论述当中，明代田艺蘅的《煮泉小品》，当中说“芽茶，以生晒者为上”，就说到了这个白茶的一个基本的生晒的工艺，出现了茶叶的这种以生晒为基本的这个制茶工序的这种茶叶。这种生晒的白茶的工艺是不是这个现在的我们的白茶？不一定，但是最起码的话，它说明了已经在现在这种工业的雏形，应该开始已经有了，既然有生晒了，那一定就有这类的，这个茶叶出现了。

然后至于政和这个地方的话，从明到清就有了一句谚语，说“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”。就是找对象不看你们家有车有房，看你们家有没有茶山是一个道理的。明白了吧，看重你们家的茶山是不是三坑两涧，是不是有类似老班章，冰岛这样的古茶树一样，有棵茶树，这绝对是这个摇钱树。所以说从当时的这个民间的谚语就可见当时的这个茶叶，在政和来讲的话是一个非常重要的东西了，然后的话政和的茶已经开始被大家所认知了。

清朝时期其实的话是政和的这个茶产业的一个大发展的时期，但是的话，这时候的茶叶的话不见得就是白茶，我们知道从历史的这个茶叶的演化过程中，我们知道，政和的茶其实是前面是生产红茶，后边才生产的白茶，他为什么放弃红茶生产白茶？因为鸦片战争以后，人家来偷我们的技术，偷我们的茶种，种在了印度，种在了锡兰，那人家有自己的红茶了。然后世界范围之内有了印度，锡兰以及这个祁门红三大高香了。那你在这个时候我们知道福建有闽山小红，政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫，这些都是红茶呀，但是没落了，比起人家三大高香茶，不吃香啊，没人买了。

为了使这个红茶的出口，更加增加了美感，因为红茶为什么叫 BLACK TEA，就是因为你这个红茶的干茶是黑的呀，颜值不高。然后弄点白茶放在上面撒面，然后演的这个等级高了。就跟咱看茶叶一样，有没有芽决定它的等级对，这是现在一个大家的普遍做法对。所以说撒面的东西到了人家那里一看，哎呀，这是啥东西啊？结果的话，后来的时候人家发现这个东西还挺好，然后从此欧洲开始对白茶有了需求。

那人家的需要，推升了国内开始尤其是像政和这些地方本身产红茶，红茶不行了哎，他要白茶了，那我就做白茶呗。所以说，史料在记载当中的话，鸦片战争以后的话，小 20 年的时间，光绪时期就已经开始改制大白茶了。到了光绪 15 年左右的时候正式开始以大白茶这种粗壮的这种芽儿，精致从银针出口到欧美港澳地区，其实到这时候就已经主要是做白茶的银针了。这是应该说政和白茶的第一次的鼎盛时期。

政和白茶的话，经过第一次的这个兴盛，就是在清末的时候。第二次的兴盛，其实是新中国成立以后，中间的话，那段战争的时期，茶叶这个事儿就搁浅了，命都遭不保息了。到了和平时期啊，国家发展的时候大家才有闲工夫喝茶去，有滋有味的去品品它。所以说后来的时候因为战争一下子跌入低谷，第二次的这个兴盛时期就是新中国成立以后。

刚开始，新中国成立之初，中苏关系后来的时候弄得不是很好，当时的时候生产出来的好多红茶，不就是还偿还苏联的这个贷款。后来的时候关系交恶，这个红茶一下子出口就减少了，往苏联运送的红茶也是不行了，所以说白茶再继续重新恢复生产。可见各个地方生产的这些茶叶，它一定是国家需要什么我们生产什么，市场需要什么我们生成什么，白茶又重新再恢复生产。然后这时候的话也是还有另外一个诉求，就是也是为了侧面的打压台湾的白茶的市场，大力发展一个白茶出口。在 70 年代的时候的话，尤其在流行于港澳地区，还是很认这个政和的这个白茶的。

第三次的话，应该说就是现在了。因为随着我们生活水平的提高，然后我们在 2008 年前后的时候开始在推广，我们也认识到了白茶的一个非常好的一种养生的功效，一说喝白茶能去火，能抗氧化，然后老白茶的话，老少咸宜。

四、政和白茶的市场现状与辨别

所以说你会发现现在真的就是一个白茶，一个黑茶，大家开始喝茶，越来越专注健康了，而不是靠嘴巴喝茶，而是靠身体去喝茶了，然后越来越会喝茶了。所以说白茶的这种主产区，你会发现除了福鼎以外，福鼎带火了，应该说福鼎就相当于红茶里的金骏眉一样，福鼎一火周边的政和、松溪、建阳这些原本本身这些地方就是做白茶、做红茶的地方的话，一下子借这个东风就开始出现燎原之势了。

现在的话，基本上政和白茶的行情就是在我们茶圈儿的业内的行情，对它的一个认知其实不亚于福鼎白茶的。反倒福鼎白茶大火，以后的话你会发现有好多市面上那种真假李逵就会出现，每年的时候的话，其实很多四川的白毫银针、白牡丹运往福建当福鼎白茶卖。

大家可想而知了嘛，几百块钱一斤的白毫银针从哪来的呀？当地的福鼎、政和的茶青价格都不够，所以大家一定要算明白这个东西。其实，拨开迷雾见晴天，一点儿都不难，就是你一定要抱着理性的心态，不要抱着捡漏儿的心态。就好比说现在你去逛那个潘家园一样，你还老想着你能捡个漏，捡个宋瓷，那真是想瞎了心了。你要是说咱就是想弄一个假古董，画片好看一点，摆着玩，下边甭管是谁的款儿，我就是要的就是一个仿古的一个东西，保准买不错，花不了冤枉钱。花几百块钱你想买现在市场正常价格上千块钱的东西，凭啥呀？说的就是这个道理。

五、政和白茶的产区与品种

政和这个地方，它的这个整个的一个产区啊，呈东高西低的这么一个势态，东部的茶区都基本上在 400 米海拔以上，西部的话 200 到 400 米。东部的茶区的话基本上的话是冬暖夏凉，它的滋嫩性比较好，滋味也比较鲜爽，然后西部的茶具也不差多酚类的物质积累的比较多。所以说西部的茶区比东部茶区来比起来以后，茶叶的这个浓醇度啊，耐泡度要高一些，这都是根据它这个纬度的高低所决定的。

然后另外的话，政和白茶的话，还有一些东西就是品种，我们讲哪一个地方茶叶都一定要跟大家提一下品种。政和当地的话，它有政和大白茶，这是当地的呃，算是当地的一个品种，你一听这个名字，它以政和来命名的是吧？就是当地的那种大白茶嘛，就是我们刚才说的光绪年间广植开始改植的这个大白茶，政和大白就像福鼎大白一样，包括福安大白一样。每个地方冠以前面的地名呢，就是它的根儿，它的原生的地方就在这里。

政和有政和大白，也有政和菜茶，也叫政和的小茶，跟大白是相对立的，政和大白的话，它是晚生种，发芽比较迟，但是它是属于小乔木类，它不是灌木类的，小乔木类的。它这种茶树啊，就是茶籽儿的话极不容易成活，所以说它基本上就是无性繁殖嫁接来的。

所以说有性繁殖呢，就是政和的菜茶了，就是这个小群体种的那种小茶了，这种茶的茶芽不够肥壮，所以说这种茶的话几乎不会用来做这个银针这一类的茶叶。它其实更适合做牡丹，所以政和的牡丹比银针，更被大家所熟悉一些。现在呢，政和主要栽种引种来的福安大白，福安大白更适合做银针，也适合做牡丹。

六、政和白茶的工艺与老茶魅力

政和白茶的工艺基本是一样的，就是采摘完了以后进行萎凋，萎凋完了以后干燥，没有进行一个下锅的杀青，也就不形成一个所谓的发酵，所以说它是不发酵茶。但是其实在萎凋的过程中，它伴随着一些轻微的发酵，你可以把它看成轻微发酵，微发酵或者不发酵都可以。

传统上，政和白茶的萎凋和福鼎白茶的萎凋有点不一样，政和白茶主要是室内阴干，有知名的萎凋廊桥；而福鼎白茶是日晒，不过现在来说，是复合萎凋为主，就是室内机器萎凋加日晒，纯日晒的很少。

最后的干燥也是进一步的失水，含水量一定要控制在 8%以内，其实能达到 6 是更好的，国家规定是 8，能达到 6 的时候的话，就是它比较适合长期保存，长期保存的过程当中，它能寻求进一步的转化。在这个过程当中，它能转化出来更多的药用价值，七年茶会更好，口感茶性也会从偏凉变成温和。

然后的话，我们现在喝到的好多白茶，为什么要喜欢去喝一些老茶？当年的新茶呢？我最多的时候，天热的时候解解暑气。但是最多还是要饮用三年到五年的茶，这种茶的话，它的对我们的健康来讲的话是更好一些，茶性更温和一些。

另外再多说一下，就是关于这个政和白茶的这个口味儿区别吧，如果说非得要拿根福鼎白茶，现在主流的我们进行一个大致的一个对比吧。政和白茶的当地的品种就说政和大白，它这种品种的话，茶的叶片比较厚，取决于它的当地的水土跟品种，这种茶就造成了它怎么呢？它的叶片比较厚，制作出来的干茶以后的话，它比较醇厚，耐泡度要高，香气的话是比较内敛的，香气内敛偏一些，豆香啊，粽叶香这种香型。

而福鼎白茶叶质比较薄、毫比较多。毫多，它的栗香、花香多一些。一个就相当于这个炒青跟这个烘青一样，一个是走张扬的一个风格，福鼎白茶的香比较张扬，比较直接。而政和白茶比较醇厚，比较内敛，这是简单的一个对比，当然更深刻的一些东西的话，大家可以在喝茶的过程当中慢慢的去琢磨。