武夷山志
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《武夷山志》卷十九中：
第岩茶反不甚细，有小种、花香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。（就是乌茶）
《武夷山志》的“其色不红”：明确指武夷岩茶（乌龙茶）的茶汤颜色，与红茶划清界限，所以红茶工艺的成熟晚于岩茶。
- 岩茶（半发酵）在18世纪已定型（汤色不红）；
- 红茶（全发酵）在18世纪末至19世纪初才完全分离（汤色红艳）。
- 岩茶：保留杀青，控制发酵度（汤色不红）。
- 红茶：取消杀青，彻底发酵（汤色红亮）。
