湖南君山银针
一、君山银针——黄茶独特代表
君山银针是官方版的十大名茶当中唯一的一款黄茶。君山银针是一款小众茶，但是在黄茶这一类茶中，却有举足轻重的作用，是黄茶的代表。
二、产地与美丽传说
君山银针产自湖南的岳阳，大家都知道岳阳有洞庭湖和岳阳楼吧。在洞庭湖中间和岳阳楼遥向相对有一座小岛叫君山岛，君山银针就产自君山岛。传说君山岛原是昆仑山顶的一块石，被海风飘至洞庭湖。面积不到 1 平方公里，很小。
君山岛什么时候开始产茶呢？据说啊，君山茶始于远古神话时期，就已经有茶了。相传，这个君山上的这个茶，播下第一颗茶种的茶的是舜帝南巡的时候，由娥皇女英播下的，娥皇和女英是舜的两位老婆。娥皇女英播下的这个君山茶，你可能不知道，但是“湘妃竹”你应该听过。当时舜帝南巡，在这里去世了，驾鹤西归，娥皇女英痛哭不止，泪水滴落在竹子上，留下了斑斑痕迹，这种竹子便被称为“湘妃竹”。这里的茶叶就是君山茶，和湘妃竹一样出名。君山茶在唐朝的刘禹锡的这个诗里当中有提及啊，“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”，就是对君山岛的一个描述。
你会发现我们很多地方，都夹杂着这些的传奇故事，我们就权当一听，喝茶的时候大家作为闲谈之姿，茶姿。
另外一个传说，也是传说。在初唐的时候，在君山岛上有一个白鹤寺，白鹤寺里有个白鹤真人，是一个道家修行的地方。白鹤真人从外地云游回来以后，带来的茶苗。感觉这个传说更靠谱，因为现在君山上还有白鹤寺，白鹤井，所以说这个茶也叫白鹤茶。倒是挺符合逻辑，比娥皇女英的传说靠谱多了。反正都没法考证了，权当故事听。
三、历史记载与演变历程
不过，有文字记载的，比较靠谱的是在唐代李肇《唐国史补》当中的话，说“湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏。”岳州就是岳阳，灉湖就是现在的岳阳的南湖，“灉湖含膏”是当时唐朝的 14 种贡茶之一。据茶叶史料记载：当时文成公主带去的茶叶叫“灉湖含膏”，既然这款茶都随着文成公主入藏了，都已经传播到了西域，可见在唐朝的时候，这一款贡茶是确确实实存在的。你一听这个名字就有点像唐宋时期的那种茶膏，类似龙团凤饼，很符合当时很符合当时的这种制茶的这种形式。
并且在同时期的唐朝的湖南人，齐己，他是一个僧人，他也写过一首诗，就是诗的名字就是《谢灉湖茶》。什么意思呢？就是喝到了灉湖茶，然后的话，赋诗一首，表达自己的心情。“灉湖唯上贡，何以惠寻常”，意思就是说寻常人家是喝不到这种茶的。“还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。”我们从他这个诗里当中提几个关键词啊，具体表达的意思这个大家不用过多的去追溯。第一，他说到了这个蜡面香，蜡面香是指的那时候的茶的形制，接近于团茶的那种形制。第二，烹色带残阳，夕阳黄色的。茶汤就像夕阳的黄色。有点意思吧，所以说那时候还是绿茶，但是汤是黄的。
所以说从这点上来讲的话，我们可以逆猜一下，就是说是不是那个时候的话就已经有黄茶这种茶出现了呢，最起码颜色类似，它既然说烹色带残阳。因为那时候是没有红茶的，只有绿茶。残阳的颜色更是一种橙黄、金黄或者金红的这种颜色。绿茶能泡出黄茶茶汤来，也有这么一种可能，就像我们现在的这种绿化现象、黄化现象的一些茶叶一样。有可能当时就跟现在的这个绿茶里边的那个黄金叶一样，泡出来一看那个芽都是黄颜色的，它也是一种这种属于茶树的变异，也有这种可能。
到了宋朝的时候的话，“灉湖含膏”这款茶呀，逐渐演化为白鹤茶、黄翎毛，一听这个名字，就感觉特别有宋朝人的那种诗意。就像我们刚才说到，白鹤寺出来了这个白鹤茶，能相互进行一个印证，算是吧。
到了宋朝以后的话，他的名字由白鹤茶到黄翎毛，就有点像我们刚才说到的残阳的这种色泽，它茶名当中就已经出现黄字了。有没有可能这种微黄的黄翎毛到了宋朝的时候，出现了黄茶的这种雏形呢？或者它就是从灉湖含膏的这种带残阳的这种颜色当中，慢慢的演变成了黄茶？都有这种可能，您可以展开联想。
到了明朝以后，所有的茶重新回到统一起跑线，开始重新再演绎的时候，这个时候的话，确实无疑才算是绿茶到黄茶进行了一个转变。
明朝的时候，关于茶叶的一个重要的著作，许次纾的《茶疏》中有说到，“顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。”因为不善制造，才造成这种黄叶、黄汤。因为想做绿茶来着，手艺不行，不善制法，食铛就是自家做法的锅，就开始用大火炒、烘，然后的话没弄利索，相当于时间没掌握好。该出锅的时候忘了，然后就给焖黄了，结果就出现了这种水热的氧化，转变成了黄叶黄汤。
其实，在漫长的茶叶演变的进程当中，很多茶叶的产生都是无心茶柳，都是一些美丽的错误，才诞生了这茶。
到了清朝，君山银针的正式命名才出现。清朝的清代江县《潇湘听雨录》记载：“而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银针雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”什么意思呢？意思是说洞庭君山上，我们得到一个信息，这里有有叫毛尖儿的，还有叫雀舌的，又有叫银针的。出现了三款茶，君山银针，君山毛尖，君山雀舌，最起码君山银针这个名字出现了。第二说银针产量并不多，但是这时候的银针是不是真正意义上我们所熟悉的这个黄茶，这时候的话还得画一个问号。君山岛很小，就那么一个小山儿，所以说在那个山上的话，没有太多的一个产量。
新中国成立以后，才正式定名的君山银针的黄茶工艺的这么一个定性。1954 年，黄茶君山银针这个芽茶、全芽的茶制作出来的，按黄茶工艺去加工，这个时候才是真正的黄茶的工艺。
如果说以前的君山银针是按绿茶的工艺制作的，那就是绿茶。同时在定名君山银针的时候，还确定了君山毛尖，它就是绿茶。
中国的这个茶类的取名，它也是有它的独特的点的，一般叫针的都是指的独芽，并且这个芽就跟比较瘦长，就跟那个松针的那种感觉一样。然后一般叫毛尖、毛峰的都是有芽有叶儿的，而毛尖等级比毛峰的等级再稍高一点儿。所以说君山毛尖就是，以芽为主体，稍带点儿小鱼叶儿的这种绿茶。
1954 年颁布了这个定义，然后的话，在 1955 年在制作的时候，整个的君山银针才制作出来了 8 斤。一个茶的品类才制作了八斤，我觉得 800 斤都不多，800 斤的是君山毛尖。这是 1 比 100，到了 1959 年的时候的话，也仅仅到 80 斤，提高了 10 倍。那时候毛尖的话做到了 8000 斤，还是 1 比 100。所以说你看它的产量是非常的少。1959 年的时候就被评为十大名茶了。
后来到了 60 年代以后，工艺进行了一个改良，以前是蒸汽杀青。后边改成了这个锅炒的，进行杀青，我们知道他在唐朝的时候叫“灉湖含膏”，到了宋朝的白鹤茶到黄翎毛，它可能都还是蒸青绿茶，都是蒸青杀青。新中国成立以后，才从蒸汽杀青变成锅炒杀青。一个是锅炒的杀青，再一个就是焖黄的工艺，使它真正成了一款黄茶。
四、发展曲折与定位变化
后来在 90 年代，2000 年之前的时候的话，当地政府重点推广当地的茶叶，就是一茶两类在进行推广，就是很不明晰。就是君山茶既有绿茶、又有黄茶，定位不清晰。这两年才开始要恢复传统。到了 2017 年，才开始推广黄茶之乡，只生产黄茶类的工艺。君山银针近几年才真正成为黄茶的代名词。它走的历程还是蛮曲折的，君山岛本来面积就很小，还推广 2 个茶类，和绿茶去竞争，就没那个必要了。还是不如虽然它小众，能做到黄茶里的江湖老大的话，反而地位会更高。
五、产区扩大与未来展望
现在整个君山茶区，不仅仅局限于君山岛了，因为真正君山岛上的茶，少之又少，绝大部分人喝的君山银针，都未必是君山岛上的茶，太小了，真的就是巴掌大的一地方。这些年，君山银针产区就跟岩茶的产区一样，我们知道以前说正岩茶就是指的武夷山的这个三坑两涧，那现在随着大家都想喝岩茶，喝的人多了，那整个景区都算是正岩了。从这个角度上来讲的话，各个茶区都是一样的，范围都在逐步扩大。君山银针也是一样，你就那个迷你的产量，你想把这款茶推广出去，也不太现实。现在又有了这个北港茶区，南湖茶区，以及这个桃花山景区，把好几个乡镇都给它囊括起来了，形成了整个君山银针的茶区。
这些茶区，都在专注做君山银针，大家都在想办法把君山银针去做好。现在的黄茶，大家对它的了解还是比较少，真正喝黄茶的人也比较少。如果说从君山银针这一块儿，我们大家也能开始喜欢上喝黄茶。如果你喝绿茶的时候的话，它有胃的一个负担，比方说胃比较寒凉，那你就可以喝点儿黄茶。黄茶它是微发酵，有了这种焖黄的工艺，使这个茶性由寒凉变得温和。
六、工艺特点与品鉴之趣
它的主要工艺，就是摊晾，杀青，完了以后一定要有个包起来焖黄的过程。在这个闷黄的过程当中，茶多酚的在湿热的作用下进行了一种慢慢的氧化，生成了茶黄素。所以说你喝出来的茶汤才是黄汤的，绿茶讲究三绿，那黄茶讲究三黄。
极品的君山银针，我们用玻璃杯去冲泡的时候可以三起三落，特别好看。一般在玻璃杯里放三克茶叶，注水一半，然后茶稍微浸润一下，然后再注八分满，再找个盖子盖起来，用玻璃杯给它焖一下，焖上三分钟，它就能三起三落，往复的悬浮，一会儿上去，一会儿下来，一会儿上去，又下来了，大家不妨去试一试。
君山银针的茶香主要也是以栗香为主，因为它是全芽制作，所以说比较鲜嫩。鲜爽度，包括这个毫香都有。醇和不苦寒，黄茶又比较助消化，对我们的胃没有太多的一个刺激作用。多喝点儿黄茶的话，也不失为喜欢喝这种有颜值的茶的另外一种选择。
君山银针，大家有机会去逛岳阳楼，到君山岛上去玩的时候，不妨好好体验体验，也是一款非常有名的茶，十大名茶之一。
