湖北恩施玉露

一、恩施玉露的唐韵传承

恩施玉露是一款具有浓浓的唐韵的一碗茶，就是有唐朝韵味呢？因为在唐朝的时候主要是蒸青绿茶，而恩施玉露就是现在我们已知的，少数保留下来了的蒸青绿茶。

蒸青杀青，是一个很古老的杀青方式，在唐朝那时候的话，喝到都是蒸青绿茶。你看以前神农尝百草，神农氏是活跃在神农架的这个湖北人。神农尝百草，日遇 72 毒，得荼儿解之。这信息量其实蛮大的，第一是说明当时生活比较艰难，都得吃草了，一天吃了 72 个草，都是有毒的草，吃到第 73 个终于吃到茶了。第二就是，我们说陆羽《茶经》中说，“巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之”，是茶经的开篇第一句话。巴山峡川就是现在的四川、湖北的这个山川峡谷地带，而陆羽本身他就是湖北人。年轻的时候出三峡，到了江浙一带，然后的话才有了这个茶经，所以说他对他老家的这个地方的茶，一定不陌生。

那从这两点上来讲的话，我们可以想象的到的话就是湖北的茶，四川的茶，乃至于云南的茶，都是很古老的茶。至于说中国茶的最初的这个形态，是出自在这个地方，还是四川，还是云南的话未可知，但是一定是神农架啊，云南大山里，四川大山里的这些茶，才有了最原始的这个野生茶。

然后东晋的《华阳国志》当中记载了，武王伐纣，巴人献茶的故事。就是说在西周时期，这里的话就已经有茶了。时至今日的话，还保留下来了蒸青工艺的绿茶应该是屈指可数了，也实属可贵了。恩施玉露应该是现在，在国内唯一还能喝着的蒸青绿茶了。

二、恩施玉露的独特环境

恩施这个地方本身就是属于一个世外桃源了，北靠神农架，南面有大江之险，被崇山峻岭所阻隔的这么一个世外桃源。它又是少数民族的聚集地，有土家，有傣族，有苗族，所以说外来的文化带来的冲击并不大，很少能涉及到这个地方。

它与世隔绝，或者说是交通不便，对外交流不便，就形成了自己独立的生态圈儿，它能保留下一些传统不受外来的一些东西的影响文化。很可能就是在这种情况下的话，使这么一款古老的茶，就原原本本的就在这里留了下来。

三、恩施玉露的诞生历程

在清初的时候，据说有一个蓝氏家族在江南经营茶叶。可能是逃避祸乱、战乱之类的什么原因，就迁到恩施来了。于是，就把他们的制茶技术也顺便就带来了这里，再结合蒸青工艺，最后玉露工艺的雏形就此诞生了，就相当于是第一代的恩施玉露的工艺，或者说是恩施玉露茶的诞生吧。

在明朝之前，就是废团改散之前，这里有一个叫施州方茶，因为以前恩施就是叫施州。施州方茶，你从这个名字上，你就知道它类似于现在的紧压茶的这种概念，它不是散茶。明朝废团改散以后，蓝氏家族来到这里，在这个方茶的基础之上，就改成针型了，就是我们现在知道的恩施玉露的那种形态。

现在的恩施玉露跟蒙顶甘露是不一样的，我们一想到这个露什么的茶，蚝绒应该比较多，比较细嫩的弯弯曲曲，这种感觉。但是恩施玉露茶不是这样，它的辨识度，外观辨识度也很高的，一看就是松针。以前叫恩施玉绿，真正这个名字的定型是在新中国成立之前的时候，才定名叫了这个玉露。感觉它更像早晨松树松针上挂的那个露水一样，以取其这个鲜嫩的这种感觉，所以说叫了恩施玉露。

四、恩施玉露的特色工艺

恩施玉露是作为一种蒸青绿茶保留了下来，对于我们现在的这种品茶的体验的话是非常重要的。蒸青茶肯定没有炒青茶那么高香，但是它有独特的一个韵味儿。

恩施玉露的香气主要也是栗香，绿茶的主要的这个香型的话就是栗香，豆香，包括出点花香。毕竟绿茶是不发酵，它跟这个乌龙茶没法比，一个不发酵，一个半发酵，它的香型来讲的话稍微单调一些。不发酵的就是花香、豆香、栗香，属于自然界里原生食物的那种香型。

而红茶是全发酵的一种香型，就好比说我们把豆子进行熟制了以后的那种香，把地瓜给它蒸熟了以后，它就甜就出来了嘛，所以说你会发现红茶的香主要是薯香、蜜香、果香，这种成熟的香气比较多。而两者中间的乌龙茶，就是你这个发酵的程度的进度条，发酵轻一点儿，这个偏栗香，发酵重一点偏果香。在这个过程当中的话，能演化出来太多的香，所以说乌龙茶就是求其香，香，对于乌龙茶来讲是太简单不过了。

蒸青茶是用蒸汽来杀青，采完了以后，我们进行摊青，你像这种不发酵的茶叫摊青，轻微发酵的茶叫萎凋，两者是有区别的。

摊青是让它放那里，让它稍微失水，而不至于失水过了，到了发酵的程度，开始发酵了就叫萎凋。失水就是让鲜叶稍微除点水分，然后的话立马进行及时的一个杀青。炒青绿茶杀青时下锅来杀，蒸青是用蒸汽来杀青，类似蒸锅蒸馒头，靠这个蒸汽的这个热力，把青气杀掉了。

茶叶里边这个酶类物质的活跃度就是七八十度，蒸汽的温度完全可以能够达到这个温度的。

蒸汽杀青，就有点像我们这个家里的蔬菜，在笼屉里蒸出来一样，它原原本本保留了植物的这种原汁原味儿，尤其是这个色泽，它是更容易保留下来。你炒的还会炒糊了，颜色绿的变黄了，它这种泛绿的颜色还在。蒸汽杀青完了以后立马从那个蒸屉里抽出来，再迅速赶紧拿扇子或者风扇给它吹干它。就是为了防止发酵，这样的话是为了尽可能的保留它的这个鲜嫩，保留它的这个鲜香，保留它这个深绿、墨绿的色泽。

而炒青绿茶，在炒制的过程中水分挥发的不是很快，还是会有轻微发酵的过程，所以炒青绿茶普遍偏黄，糙米色的龙井茶。而这个恩施玉露，在蒸完之后，要迅速把水分扇干，不让茶叶有一点发酵。

这是不是也有点明朝松萝茶的影子，的松萝茶，我们知道啊。闻龙的《茶笺》是有记录，“炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。”就是炒茶的时候，需要有人在旁边扇，驱热气，否则色香味俱减，就是也是为了留住它的色香味。扇者色翠，不扇色黄。

第三步是炒头毛火，扇干了水汽以后就开始炒了。这炒锅不是我们常见的那种弯的炒锅，是个平板，是 140 度左右的这个烘炉盘。把茶它平放上面进行翻炒，有点像铁板烧。只是这是全手工的翻炒，炒完以后的话进行揉捻。这一道炒的话，主要是为了进行初步的脱水干燥。

接着是铲二毛火，第二遍再炒，进一步的变干。然后就是整形上光了，搂、端、搓、扎，四大手法，跟太极拳似的。茶叶就形成了一根一根的直条。大家可以看这个纪录片，比较完整的记录的传统恩施玉露的制作过程，茶一片绿叶的故事。

恩施玉露的这个制作工艺就是，蒸、搧、炒、揉、铲、整形，这六大核心技术，再加上刚才的四大手法。你会发现它工艺好像简单描缪一下的话，你会觉得没那么复杂，但其实的话，你真的要去茶厂里有机会去看一看的时候，你会发现每个环节，都没那么简单。

但是，对于茶的历史，来龙去脉啊，它的整个的制茶工艺，你脑子里一定要有一张图。如果你知道了这个制茶工艺，当你在品你这款茶的时候，哪方面的优缺点，你可能会知道，得益于哪方面的欠缺，这样的话是便于你更深刻的去理解一款茶的。

五、恩施玉露的价值所在

恩施玉露是一款非常棒的一款蒸青绿茶，大家有机会要好好尝一尝。它的这个颜色的这种翠绿，这种板栗的鲜香以及好的耐泡度。另外的话，恩施茶还有一大特点，恩施这个地方是世界硒都，这里的茶富硒。富硒会有抗氧化、抗什么重金属的污染、防癌，还有提高免疫力，所以说多喝一些富硒茶对身体一定有好处的。