福鼎白茶（今）
一、福鼎白茶在新十大名茶中的地位
咱们所探讨的乃是古今十大名茶。今日，咱们接着来聊第五个。新四大绿茶已经聊完，之前四个绿茶也都和大家交流过了，上一集说的是安吉白茶，对吧？
没错，所以咱们今天要说的另一款茶叫白茶，准确来讲是福鼎白茶。在新十大名茶里，必定有福鼎白茶的一席之地。因为这两年您会察觉，特别是在北方的饮茶习惯里，以往早春时分，尤其是天气炎热的盛夏，通常就只有花茶和绿茶这两种选择。但如今您会发现，天热时喝白茶的情况比喝绿茶要多了。
这确实如此，您所说的这款白茶，确切地说是福鼎白茶，它在古代十大名茶里确实未曾出现过，或者说在以往的各类分类中都未曾见到，在新十大名茶这里才将其归入现代十大名茶之中。您可别觉得它是近两年才冒出来的，虽说近些年来，也就大概十年左右的时间，如果从市场流行度来看，13、14 年才刚开始，到现在也不过短短五年。但就这款茶而言，就当下的情况来说，它的发展态势还是相当不错的。所以，今天就和大家聊聊这款白茶，白茶啊，白茶为何能跻身现代十大名茶之列呢？
实际上，在古今十大名茶当中，如果在今天的新十大名茶里没有它的位置，在古代十大名茶里咱们或许也会提及这款茶。您可别总认为它仿佛是刚出现的新品，其实它的历史颇为悠久。咱们聊过，在明朝时六大茶类就已齐全，那时白茶其实就已经存在了。您瞧，关于白茶的起源问题，实际上在不同的领域，应该说是在学术界，也就是茶圈当中，存在着有关它起源的争议。
二、福鼎白茶的制作工艺
您看，福鼎白茶是在 0708 年由政府牵头开始进行宣传的。那时候，就有一些文化学者参与进来。
我们从古代文献当中去探寻它的渊源和出处，尽可能地让这款茶的起源更早一些，以便让大家觉得这款茶历史悠久。
但实际上，从推理的角度来讲，它的确称得上历史久远。有可能，我们从推理的角度来说，它可能是人类发现和利用茶叶的最初形态，或许就是这类茶叶。何以如此判断呢？
我们来看所有茶叶的制茶工序。以前，先是出现了绿茶，对吧？在制作绿茶时，由于杀青不及时，后来便有了红茶。接着又出现了乌龙茶乃至黄茶，它们都是在绿茶的基础上发展而来的。
很多时候，当我们提及茶叶的起源，或者最初饮用茶叶的习惯，唐宋时期的蒸青绿茶会首先映入我们的眼帘。但您想想绿茶的工艺，咱们不妨跟大家讲讲。
绿茶不管是蒸青、烘青、晒青，还是炒青，所有绿茶的工艺都包含杀青这一环节。只是杀青的方式有所不同，蒸青是用蒸锅蒸蒸汽来杀青，炒青则是在锅里炒制，烘青是炒制加上后续的烘焙。
不管怎样，大概可以将其简单分为几个步骤，首先第一步是采摘，对吧？采摘之后，简单来说，采摘完就下锅杀青或者下锅炒制，这是第二步，第三步是干燥。这算是比较简单的了。
像乌龙茶，在做青环节和干燥环节，还有好几个步骤。黑茶呢，在此基础上又演化出了一个后发酵的过程。总之，似乎除了绿茶，没有比它更简单的了。
然而白茶可以这么说，是最简单的一种茶。我们常说“大茶无味，真水无香”，说的就是白茶。“大茶无味，真水无香”，它是最为返璞归真的一种茶。
直接来说，如果想简单理解，就是采摘、干燥这两个步骤，完成后将其弄干、晾干就行。
您有没有这样一种感觉？就好比秋天自家菜园里，种的蔬菜瓜果有些吃不完，尤其是一些不耐久存的。把那些菜扔掉吧，又觉得可惜，那怎么办呢？我们常常会把它们放到水里焯一下，煮熟后晒成菜干，特别是像豆角这类的。做成干豆角，到了冬天照样能吃，对吧？
而白茶就类似这种方式，白茶是我们最初的饮茶方式。说白了，就是从茶树上采摘下来，然后弄干，弄干之后它后期就不会再氧化了，喝的时候放到热水里煮就行。
就这么简单，就是这么简单，白茶的工艺就是如此简单。那我明白了，白茶确实是一种很简单的茶。那现代十大名茶中的白茶为什么到现在才开始红火起来呢？
三、福鼎白茶的发展历程
从推理的角度来看，白茶有可能是我们老祖宗最初利用茶叶的形态。然而，我们国家自唐宋时期以来，一直是以饮绿茶为主流的饮茶习惯。那么，若从这一点来讲，白茶究竟何时出现呢？实际上，真正意义上如今的白茶这种工艺，是在清朝末期才出现的。
我们上次聊古十大名茶时提到的正山小种，它的出现也是无心插柳。正山小种当时主要用于出口贸易，我们国人不喝，而国外人喜欢。正山小种在出口贸易时远渡重洋。后来，由于以英美为主的国家贸易逆差越来越大，导致我国大量白银外流。他们于是采取了两套方案，一是输入鸦片，二是偷取茶种和手艺，到殖民地印度重新种植。在古代十大名茶正山小种那期，我们聊过这个事，这两套方案他们都得逞了。
通过鸦片输入，白银又源源不断流回。同时，他们在殖民地上自己种植红茶，这从清朝末期开始，致使中国国内的红茶生产一落千丈。要知道，别说清朝末年，就是往前十几年，谁喝红茶呀？一般我们提到红茶，就是英式奶茶、立顿那种袋泡茶，或是加牛奶饮用，谁单独清饮过红茶？十几年前没有。所以，从清末到十几年前这近百年的时间，我们生产红茶，但自己不饮用。一旦国外贸易停滞，红茶不再作为出口商品，那它势必走向衰落。
在这种情况下，福鼎当地也不例外。我们说过，红茶正山小种的鼻祖出现在福建，所以福建采红茶的地方很多。比如在晚清的时候，有白琳功夫、政和功夫、坦洋功夫。政和功夫就在如今产政和白茶的地方。所以，福建这些地方开始另辟蹊径，寻求新的突破点。
他们首先想到的是，红茶出口一旦不行了会怎样。这就像前些年的铁观音，下期会给大家分享铁观音的知识。铁观音一开始不温不火时，随便一泡都好喝，大火之后，花再多钱都难找到原来的味道，就是因为只求数量不求质量，产品品质难以保证。当时红茶出口也是如此，一落千丈。还有一个原因，就是当地在出口时，供不应求，导致红茶出口品质不佳，粗枝大叶的茶很多，发酵完就出口。
后来老百姓反思，是不是工艺问题导致人家不喜欢，得重新调整。首先想到的是提升颜值，因为红茶外观全黑，他们想到在里面撒白茶进行装饰。在清朝末期，当地老百姓改制出福鼎白茶，但起初没有出路，无法推广，所以就撒在红茶里作为装饰出口。有趣的是，在 20 世纪初期，茶叶出口后，对方发现了这个白色的东西，单独拿出来检测，发现其有独特价值。直到 21 世纪，我们发现好多女士用的化妆品、高档护肤品中有白茶的萃取物，牙膏提到白茶能抗菌消炎，这才开始关注白茶。
正因如此，白茶在国外先兴起，从其对身体健康有益的成分开始，引起国人关注。那时起，国外开始单独进口白茶。从 20 世纪初年，白茶开始作为单独的商品出口，主要面向欧洲、东南亚等地，都有相关需求。和红茶一样，我们自己起初不喝，也是从外边传回来的，当地老百姓会喝，至今他们还流行每年秋天收些粗枝大叶的老茶婆，存放几年，用于消炎去火。
总的来说，从推理角度看，白茶确实历史久远，很可能是老祖宗最早利用茶叶的形态。从文字记载来说，就是福鼎白茶。到 2000 年左右，发现欧洲人对白茶认知度高，用其萃取物发明美容护肤品和牙膏，我们才重新审视。08 年借着奥运的盛况，福鼎政府开始大力宣传福鼎白茶，主要宣传“白茶一年茶、三年药、七年宝”。一开始推广白茶和国外一样，完全从药用价值入手。要知道，对于所有茶叶，一般喜欢一款茶是因为口感，唯独白茶大概最初是因为其功效。听说喝白茶能去火，适合一年四季饮用，于是开始喝，以至于当时很多人分不清福鼎白茶和安吉白茶，错把安吉白茶当福鼎白茶四季饮用。
四、福鼎白茶的特点与优势
所以说，大家经常会混淆这个概念。但是福鼎白茶究竟来说，它出现的时间年限是怎样的呢？后来福鼎白茶这些年火了以后，我们这个茶圈，包括一些喜欢喝茶的文人，也帮忙写了不少书，中间还会拿出以前古代的一些记载，一起去佐证白茶茶艺的悠久历史。
毕竟从推理来讲，我们以前最早的推理，就像神农尝百草把神农推到了祖师爷的角度，但没法去佐证。而文字则是铁证，所以很多人就去翻以前的茶叶资料。只要是对茶稍微有点了解，陆羽的《茶经》肯定是要翻一翻的。一看，发现陆羽的《茶经》里有没有提到白茶呢？一搜关键词，还真有。陆羽在《茶经》中提到过，说永嘉县东山脉里有白茶山。然后再往后翻，徽宗皇帝的《大观茶论》里，也有白茶的记载。徽宗《大观茶论》里说，白茶与常茶不同，其条腹颤，其叶盈薄，芽林之间，偶然生长，非人类所可知也。于是好多人就说，我们白茶在唐朝就有了，宋朝还进了徽宗皇帝的《大观茶论》，与常茶不同，自成一派。
但其实，认真琢磨一下这个事情，唐宋时期提到的这两个白茶，说的都是早春时节气温低时出现的白化现象的白茶，而非我们今天所认知的六大茶类中以工艺区分的白茶。白茶具有不发酵或微发酵的特点，没有下锅杀青，所以在经年存放过程中，它的酶类物质会重新启动，慢慢进行氧化。
这其实就相当于红茶的慢镜头，红茶几天就能全发酵，而白茶需要几年时间慢慢又回到红茶的路上。这就是为什么白茶泡出来后，汤色红艳，口感温润。而安吉白茶，前端是经过下锅杀青的，一旦杀青，就不想让它转化，杀青就是为了保持绿茶的特征，不让它转化。
从这个层面大家也就明白了，陆羽《茶经》里说的白茶山，徽宗皇帝说的白茶与常茶不同，指的都是早春特定环境下气温低时出现的变异类白茶，可能跟安吉白茶差不多。一开始我接触白茶时，我的一些老师也说陆羽《茶经》里提到永嘉县东 300 里有白茶山，永嘉就是现在的温州，没事看看地图，温州往东 300 里都到海里去了。很多人说可能是陆羽的误读误写，应该是永嘉县南山脉，南山脉正好是福鼎。
写东西要严谨，不能误读。从这个角度来讲，说白茶起源于唐宋时期不太靠谱。追根溯源，在茶叶的进程中，我们以前也说过，到了元明时期，废团改散加速了茶叶的整体进程。一方面是工艺出现各种变化，另一方面发明了无性扦插、嫁接，茶树保持同一性状，能大面积种植推广。正因如此，短短十几年，印度就有大片茶树。
我们今天聊白茶，还是要说一些关于福鼎白茶的事情。跟大家说了这么多，梳理一下福鼎白茶是什么茶。福鼎白茶为什么要跟大家提？为什么作为新四大名茶，它有一席之地？从现在饮茶的健康角度来讲，福鼎白茶是非常契合的。
首先，福鼎白茶安身立命的第一点，就是它主打去火的旗号，要去火就喝福鼎白茶，消炎去火。这就像饮料广告，它就这一个特点，有点像安吉白茶，安吉白茶鲜爽，氨基酸高。人家说福鼎白茶能去火，怕上火就喝福鼎白茶。真的，在 0708 年，大家刚开始接触白茶时，听说这茶能消炎去火，抱着试试看的态度接触，喝完后体感确实能消炎去火，尤其是嗓子不舒服或有口腔溃疡时，喝了立马感觉身体舒服。
所以白茶在老百姓中，是现在四大名茶之一，包括前面的绿茶、后边的乌龙茶和黑茶。现在大家对它的认知、喜好、程度以及未来走势来评定，福鼎白茶到现在算是非常健康的一款茶饮。
首先是功效，其次，当地福鼎借鉴了铁观音等地的管理经验和教训，管理严格、健康。
另外，福鼎白茶大火，但价格不像普洱茶那样被热炒。当年的银针头采，1000 多元就能买到。任何早春的茶，像龙井这种大火的绿茶，或者其他小众茶叶，都得这个价格。所以它价格稳定。
当然，如果追求十几年、二十年的老白茶，我想说，那时候白茶不流行，白茶饼怎么压出来的？不可能未卜先知它会火就存着。白茶在我们没有饮用习惯之前，都是定量生产，人家定制才生产，不然就砸手里了。所以市场上这种老白茶少之又少。
我们接触白茶时，就记住“大茶无味，真水无香”。它是返璞归真的一款茶，工艺简单，接近自然状态。从功效来讲，我们喝绿茶想消炎去火，但绿茶太寒凉，不能四季都喝。而白茶存放几年后，就像红茶的慢镜头回放，随着时间检验，品质显现。
不管是福鼎白茶的白毫银针、白牡丹，还是寿眉，价格都在可接受范围内。白茶照着三年以上的老白茶来喝，就没有寒凉之感，同时消炎去火，还有特殊的香味，比如枣香、药香，口感甜甜淡淡，适宜大家。
所以，福鼎白茶现在市场上知名度起来了，市场前景也越来越好，大家认知度越来越高，它在古今十大名茶中排在第五位。第五位正好和安吉白茶对比着听。那么福鼎白茶咱们先聊到这儿。今天，古今十大名茶已经说了现代的五个，下一个究竟是谁呢？
