碧螺春（今）
一、现代名茶中的绿茶
咱们已经聊了现代十大名茶里绿茶的第一把交椅，龙井茶，这肯定是绿茶里的龙头老大。接下来咱们要开始说绿茶啦，咱们一共选了四款，对吧？这第二位选的是碧螺春。
碧螺春在古代十大名茶当中同样讲过，还讲过它和康熙爷的故事。那现代碧螺春和古代碧螺春有啥区别呢？大家可以对比着来听。我为啥在新四大名茶当中，一定也要加上碧螺春呢？因为确实在所有的四大名茶版本当中，有龙井就有碧螺春，它俩就像一个双子星一样存在，一个在杭州，一个在苏州，风土也挺像的。
碧螺春这款茶其实来讲的话，我也是要跟大家要分享一下，就是说它现在的好多的故事，就像龙井一样。碧螺春因为在清朝的时候列为贡茶，使它出名。甭管康熙爷的时候有没有给它命过这个名，但是确确实实在后边，雍正时期的一个记载当中，就已经有了碧螺春之名了，说碧螺春产自碧螺峰上，然后又叫碧螺春这个名字。然后碧螺春这款茶到现在的话，它又有一个什么样的一个演变的一个过程呢？要跟大家好好分享分享。
二、碧螺春的制作工艺与特点
主要从哪几个方面来说呢？首先第一点，如今在市面上，我们常常会发现这样一个问题，就碧螺春这款茶而言，如果以当前市场上的认知情况来讲，或许认知程度是高于销量的。你可能知晓这个茶名，但未必会去品尝。这名声响亮的茶，未必所有人都会提及并饮用，这和龙井不一样。龙井名声赫赫，要是说喝绿茶却没喝过龙井，感觉几乎是不可能的，不管你喝的是西湖龙井、杭州龙井，还是浙江龙井，反正应该都尝过龙井的味道。但是，比方说随便问一位爱茶之人：“您喝过碧螺春吗？您喝过正宗的碧螺春吗？您喝的这个碧螺春正宗吗？”都得思考一番。所以，今天要和大家敞开聊聊这个，就目前来说，在所有的绿茶当中，碧螺春应该算是机械化程度最低的了。
机械化程度极低。我们知道龙井茶，上次聊龙井时没说其制作工艺。龙井茶采摘回来后，经过摊放，先进行第一遍杀青，后面还有回锅。经过第二次回锅才会形成龙井茶扁平光滑的特点。而碧螺春可以说是“一锅鲜”。从开始摊放到入锅，再到炒制提毫，总共约 40 分钟，一锅就出茶了，从采摘到制作完完全全没法借助机器。唯一有所变化的是以前的炒锅，可能是用生炭火、烧木头柴火的，现在都改成了电锅，用电或者煤气来控制。这样一来，对于温度的控制更加稳定，算是一种进步。但是，所有碧螺春的制作完完全全依靠人工，这是相当耗费人力的。
几斤鲜叶下锅，这一锅出的量非常少。您知道这一锅碧螺春能出多少吗？三两多一点，三锅才一斤。一锅要炒 40 分钟。相当于一个壮劳力，我亲眼看着做茶的师傅在那炒 40 多分钟，满头大汗，40 多岁身强力壮的人都如此。您想想，那锅的温度，手靠近都觉得热，要是手艺不娴熟，手上会烫满水泡。就按 40 分钟这个准确数字来说，40 分钟炒三锅，连续炒，得两个小时才能出一斤茶。相当费功夫，像龙井，包括后面会跟大家介绍的安吉白，安吉白已经能实现全机械化了，差不多一个安吉白的生产车间，五六个人掌控所有机器设备，一晚上能加工几千斤茶，这是难以想象的。
而碧螺春，这迷你的产量，还有一大特点。碧螺春产自何处？还是要跟大家再强调一下。从某种角度，从狭义上来讲，只有苏州东西山，也就是洞庭东西山所产的带毫的炒青绿茶才能叫做碧螺春，周边像无锡等地所产的，只能算是类似碧螺春，都不能算正宗的碧螺春。如果从原产地直接来判定的话，东西山的产量大概有多少呢？东西山每年的产量其实并不多。
三、碧螺春为何被称为果农茶
我们常常会细致地探讨为何称碧螺春为果农茶呢？当您早晨去苏州旅游，或者去杭州游玩的时候。说起这个，我还记得白居易写的《忆江南》，“江南忆，最忆是杭州”。但这几年，前些年我去苏杭的时候，我也喜欢杭州的那种美，那种能让人心醉且平静的美。然而，这几年我发现，杭州市越来越拥堵，人也越来越多，很是闹心。您游览完西湖，为吃饭发愁，到哪吃饭都得排长队，在断桥上还怕被挤下来。但您要是去苏州，就像以前一样，无论您住在哪里，早晚高峰出行都还是很顺畅、很舒服的。苏州节奏很慢，像宁波、无锡、嘉兴这些地方，有山有水，在华东地区长三角一带，很适合生活，节奏缓慢，当地老百姓生活也很悠闲。
那为何叫碧螺春为果农茶呢？因为在太湖的东西山，您要是早晨有时间去苏州，不一定非要去周庄，您可以租辆车或者和朋友一起去太湖东西山转一转。山上全是果树，早春时节，那是果树开花的季节，放眼望去，没有茶园，全是高高的枇杷树、杨梅树，茶树是在果树间套种的，比较矮，所以远远看去就是花果山。在这种情况下，为什么叫它果农茶呢？东西山的老百姓日子过得还算舒服，一年四季都挺忙碌。不像东北，一年就收一季，剩下半年就在屋里唠嗑打麻将。在这儿，一年四季都有活干。早春时节，果树开花，没病虫害，就弄点茶叶，忙一忙茶叶的事，摘点茶叶，雇人或者自己摘，您想想碧螺春的芽。
只要是喝过正宗碧螺春的，就知道它的芽跟金骏眉一样，特别细、特别小，基本上六万个芽才能做一斤碧螺春，所以采摘难度很大。要是不雇人，一家四五口人上山摘一天，感觉也就做一斤多茶叶。所以从成本来算，一斤茶叶卖您一千多块钱贵吗？真不贵，一千多、两千块钱是很正常的价格。而且人家不全靠这茶作为主要经济来源，茶农主要是早春收一波茶钱，比如一年卖个几十斤茶叶挣点钱。接着五月份忙枇杷，当地有好吃的青种枇杷、白玉枇杷，再往后，杨梅熟了，到了秋天就更不用说了，石榴、栗子等果树都结果了，这波忙完，太湖的螃蟹又到季节了。
一年四季都有的忙，而且果树管理相对容易些。所以我们把碧螺春叫果农茶就是这个原因。也正因为如此，再加上苏浙一带本就富庶，这点茶叶对当地老百姓和当地经济的 GDP 贡献可以忽略不计，东西山地方也不大。所以一直以来都是茶农自发组织，每家茶农自己炒茶，炒出来的味道都有点区别，就像每家做的红烧肉，盐多点、醋多点、酱油多点，味道各不相同。所以在这种情况下，您会发现碧螺春这款茶，其实不是特别标准化、大众化的茶。我去苏州的时候，有一次出门打出租车，跟师傅聊天，我说我是来看茶叶的，师傅问我是不是来旅游的，我说我是来看茶叶的，他居然说：“苏州有茶吗？”我说：“有啊，碧螺春。”他说：“碧螺春是苏州的？我在这生活十年了都不知道。”虽然名声在外。
所以从这点来说，碧螺春有名，但是并非被大众所熟知。而且碧螺春茶还有一点，产量少，制作工序复杂，再就是跟节气有很大关系。谷雨时节一过，碧螺春就提不出毫了，搓毫的时候也不显毫，因为温度升高，茶叶生长快，嫩度降低，就不显毫了。我们知道毫的多少决定了茶叶的嫩度、内质，所以谷雨一过，能做碧螺春的时间就不多了。所以我为什么跟大家说这么多呢？您就想想您买碧螺春这一斤茶，价格花到位了吗？
四、碧螺春的价格与真假困惑
价格花到位了，您买到的就一定是真正的碧螺春吗？这是相当可怕的情况，对吧？您想想，便宜的您心里有数，算一算成本就明白，几百块钱的未必是碧螺春，基本上三五百块的，无锡产的就算不错了。然而，要是您真花了四五千块钱一斤，却还不是真正的碧螺春，那心里得多别扭啊。并且，现在我跟您说，有个很有意思的现象，说出来可能容易得罪做茶的人，但还是得跟大家提一提。好多人对碧螺春的认识仅仅停留在毫的多少、是不是卷曲成螺的形状外形上，以此来判定碧螺春的好与坏。
我跟大家讲，蒙山上的蒙顶甘露也是通过这种提毫的方式制作的，而且它的茶叶做成的条形比碧螺春要大一些，所以提出来的毫也比碧螺春多。不少商家就拿这种蒙顶甘露当作顶级的碧螺春来卖，要是作为蒙顶甘露来卖，价格也不低，一斤得一千多块钱，两千块钱也有可能。但要是当作碧螺春，就能卖到四五千。而真正的碧螺春还是那句话，就像苏州的大闸蟹一样，未必能流出当地，当地就消化掉了。所以这就是为什么每年去完杭州要去苏州，只要您想要碧螺春，一定得盯着人家，提前预定好，然后等人家几天才能凑出这点产量，您才有可能带走。
五、碧螺春与蒙顶甘露的特点差异
饮用碧螺春和蒙顶甘露这类茶叶，存在一个典型的不同特点，大家一定要去探寻这种感觉。能找到这种感觉，我觉得您就能真正领会碧螺春的韵味了。为何称碧螺春为果农茶呢？因为它生长在花果山上，吸收了周边果树的花之芳香，所以这种茶具有花果香，这是其他类似茶叶所欠缺的，这与周围的生态环境有关。
其次，碧螺春以及蒙顶甘露这类茶，您会发现它们非常淡雅。它不像龙井那般有着直接的板栗香，而是十分淡雅，在淡淡的清香之中，透着些许太湖水汽的冷香。而蒙顶甘露则散发着暖暖的香气，这种冷与暖之间的微妙转换，一定得慢慢体会。有时候啊，若不是将两款茶对比着喝，是很难察觉出它们的区别的。淡中寻味，其实是碧螺春最为精妙之处，它就是在淡中寻味。它和乌龙茶、红茶不一样。我们都知道，绿茶作为绿茶的代表，经过尾雕后，会进行高温杀青。
如此一来，鲜叶中的活酶类物质活性丧失，不再发生酶促氧化反应。
所以说，茶叶从其生态环境中所带来的这种特质，基本上能够原封不动地保留下来。碧螺春的芽较为鲜嫩，您在冲泡碧螺春的时候一定要记住，得采用上投法，先放水，再投茶。然后您就会看到一杯春色慢慢坠落，一根根茶叶落到水底，整个杯子犹如飘雪一般。此时您能感受到的，就是我刚才所说的花果香，口中也会有生津的感觉。真的，在您饮用碧螺春的时候，脑海中完全能够呈现出江南的诗情画意那般的场景。这是一款非常美妙的茶。
六、碧螺春的品饮感悟与建议
我认为啊，首先来说，我还是举一个不太恰当的例子跟大家讲讲，喝碧螺春和喝龙井，就有点像我们品鉴康熙爷时期的瓷器和乾隆爷时期的瓷器。康熙爷的审美与乾隆爷的审美，代表着两种不同的风格。碧螺春特别清幽清雅，我身边喜欢喝碧螺春的人，多数都带有文艺文化特质，喜欢绿茶的那种淡雅之气。
淡中寻味。就如同我们常说的岩茶，您会发现喝岩茶时，起初可能喜欢水仙的香、肉桂的香，这种香很直接。但最后您会发觉，更喜欢的不是以香求味，而是以味求香的那种茶韵，这种茶喝久了更舒适。
任何茶皆是如此，我还是建议大家喝茶别太浓，尽量淡一些。从健康角度讲，我们也不应把茶泡得太浓。有时不能因为喜欢某种味道，就多放茶叶、多焖一会儿，这并非绿茶的特点。决定了我们喝绿茶时，一是观色闻香，再者品饮时，一定是追求清清淡淡、清清爽爽的感觉。碧螺春作为一款茶，不管是在古代还是如今，不管是官方还是民间的排序中。
它都是我国一款非常重要的名茶，虽然产量少，就东西山两个山头。但它的名声、名气，还有那全芽的绿茶形态，堪称绿茶里的精品，有一种独特的气质。在古今十大名茶中，它必然占有一席之地。没错，就像碧螺春，早春时节，这种迷你的产量基本被喜欢它的粉丝们争相抢购、品尝。实际上，大多数人寻找碧螺春，或者在很多外省的茶城里找碧螺春时，都很难找到正宗的，基本上都是四川茶之类的居多，对吧？
七、江苏与浙江茶的“纠葛”
另外要说的是，当您到苏州旅游时，会发现苏州当地老百姓喝碧螺春的也不多，原因很简单。正宗的碧螺春价格摆在那儿，茶农家里一斤一千多到两千的价格很正常，每年还有所浮动。当地老百姓喝得最多的，就像我刚才跟大家讲的，谷雨时节一过，这个节气很特别。就像北方的乡村，谷雨一过，茶叶就不嫩了，变得发柴。谷雨时节，碧螺春提不出毫来，那干脆就不那么讲究了，直接做个草青。这是苏州当地人最常喝的，滋味浓且耐泡，除了颜值不高，其他方面都不错。苏州的草青在当地也颇受欢迎，这种茶非常接地气。基本上每年您去苏州游玩，听听评弹，听听昆曲，点一杯草青，吃两颗花生米，那感觉别提多惬意了。对啊，这就是碧螺春。还有啊，说到碧螺春，我们把古今十大名茶都讲完了，特别是碧螺春和龙井。
我发现一件挺有趣的事，我觉得浙江茶和江苏茶从古至今就像一对欢喜冤家，很是逗人。回想最早的唐朝，那时就有江苏的阳县茶，还有浙江的顾渚紫笋。这两款茶从唐朝开始就各有千秋，当时记得没有分出第一，蒙山茶倒是并列第二。直到现在，苏州的碧螺春和杭州的龙井茶，我们依然难以厚此薄彼。您要是喜欢清雅的风格，味道淡中寻味，那就选碧螺春；您要是想喝浓烈的绿茶口感，那就去喝龙井。就像我们刚才说的，一个像范蠡，一个像西施，对吧？全看您个人的喜好。这可真是件有意思的事，一直争斗到现在。确实很有趣，所以说茶文化啊，只要大家喜欢喝茶，慢慢去了解背后的茶叶文化，就会发现这里面值得琢磨和品味的东西非常多。今天我们聊了碧螺春，在现代十大名茶中，我们选了四款绿茶，分别是龙井、碧螺春、猴魁和安吉白。下期我们讲什么呢？下期跟大家分享安徽的太平猴魁。 喝碧螺春和喝龙井，就像品鉴康熙爷和乾隆爷时期瓷器的审美。喜欢碧螺春的人往往带有文艺特质，喜欢绿茶的淡雅之气，淡中寻味。
喝茶别太浓，绿茶要清淡清爽。碧螺春从古至今，在各种排名里都是名茶，虽然产量少，但地位重要，是绿茶中的精品。早春的碧螺春产量极少，粉丝们争相购买，可在外省的茶城很难找到正宗的。苏州当地老百姓喝得也少，因为正宗的太贵，他们大多喝谷雨过后的草青，滋味浓耐泡，除了颜值差点，其他方面都很好，非常接地气。说到碧螺春，会发现浙江茶和江苏茶从古至今就像欢喜冤家。唐朝时的阳羡茶和顾渚紫笋，如今的碧螺春和龙井茶，都各具特色，无法分出高低，全凭个人喜好。茶文化值得细细品味，今天聊了碧螺春，选的四款绿茶还有龙井、猴魁和安吉白，下期分享安徽的太平猴魁。
