安吉白茶（今）
一、安吉白茶简介
咱们讲完了古十大名茶，如今来讲现代十大名茶。今天要说的第四个，即现代十大名茶中的安吉白茶。
前四位皆为绿茶，对吧？此排名顺序并非一定依据市场当下的认可度高低来定，而是依茶种排列。可以说在这十大名茶里，并没有太多清晰明确的排名先后之分。毕竟不同的茶就如同奥运会中的男子组与女子组，并非同类，让它们排名实非合理之举，像金骏眉和龙井，怎能评判孰优孰劣？它们分别代表着不同的茶种和茶类，各有自身独特之处和专属市场。
今日所讲的安吉白茶，龙井、碧螺春、猴魁这三种，咱们此前讲过，它们在以往的十大名茶评选中频繁现身，然而唯有安吉白茶，仿若新生茶种。嗯，如今咱们所熟知的安吉白茶，实际上是 80 年代之后，山民于山间偶然发现的一株茶树品种。在早春时节，它萌出的叶子呈纯白之色，随后这一品种经过无性繁殖引种，逐渐形成规模，才有了如今的安吉白茶这类茶树品种。
白茶最早的记载，可追溯至唐朝陆羽的《茶经》。陆羽在《茶经》中提及，永嘉县东 300 里有白茶山。后来咱们查找地图，探寻永嘉县的位置，其位于浙江南部，东 300 里近乎抵达海边，不少人便说，是否应为陆羽写错，应是永嘉南 300 里，指的是福鼎白茶。我觉得，陆羽所著的《茶经》篇幅简短，他定是字字斟酌，如此关键之字，怎会出错？所以这种说法较为偏颇。
到了宋朝，赵佶所著的《大观茶论》中，也有关于白茶的重要论述。称白茶自成一格，与常见之茶不同，其枝条繁茂，叶片纤薄，于山林阴翳处偶然生长，非人力所能掌控。意思是说，这种茶和咱们平日里所见的茶大不一样，是单独的品种，在山林中偶然出现，并非人力所能培育，说白了，这是一种野生茶，一种具有白化现象的茶叶。
现今谈到安吉白茶，其实不难理解，就如同动物界的许多动物，存在白化现象。比如咱们以往听闻的，像《新白娘子传奇》里的白蛇，还有白狐、白雀、白猿等等。尤其在金庸的武侠神话故事中，那些动物一旦变白，就仿佛成仙了一般。包括您看，武夷岩茶中有一款叫白鸡冠，其出现与道家一座重要的寺庙白云寺，以及相关的道家故事有关，正因其蕴含着仙风道骨的灵性。白茶，安吉白茶，在此还是要先跟大家说一说，安吉白茶是绿茶，而非白茶。
咱们对于六大茶类的划分，并非依据颜色，而是依照发酵度和制茶工序。不发酵的是白茶，全发酵的是红茶，半发酵的是乌龙，后发酵的是黑茶。而安吉白茶的工艺决定了它归属绿茶，因其未经过发酵。
它是何种绿茶呢？这也挺有趣。这安吉白茶说白了是什么绿茶？它作为浙江一款著名的绿茶，这两年颇似初出茅庐的小鲜肉。它并未效仿浙江的传统制茶方式，不是纯粹的炒青绿茶，而是半炒半烘。准确地说，是炒完之后拿去烘，这就如同炒完肉又拿去烧烤一般。所以从工艺上看，颇具创新，而且其特质也饶有趣味，人家凭借一招鲜吃遍天。安吉白茶最大的特点便是氨基酸含量极高，比起早春的龙井和碧螺春，要高出数倍，比普通绿茶更是能高出四五倍，氨基酸含量高，就意味着此茶的鲜爽度颇高，堪称绿茶中的鸡汤。确实有道理啊，饮用这种茶时，您会感觉特别鲜爽。绝不可能有苦涩之味，倘若您喝安吉白茶时，尝到了一股草腥味的苦涩味，那必定不是正宗的安吉白茶。
安吉白茶，它为何取了这样的名字呢？您瞧，不学习跟前的传统工艺也就罢了，连名字也起得如此特别。原本您是老李家的孩子，您却给自己起个洋名，今天跟人说，明天要跟隔壁王大叔说自己改了名。您姓李，结果非要自称乔治、约翰之类的，差不多就是这个意思。您取这么个奇特的名字，让周边的邻居作何感想？但其实它是有缘由的。它这种白化现象与陆羽《茶经》中提到的白茶山，以及《大观茶论》中所讲的那种叶片纤薄、非人力所能培育的白茶，属于同一类，说白了就是茶树的变异。
也就是说，这种茶树品种在早春抽芽萌动之时，如果温度低于 23 度，萌出的芽便是白色，呈乳白色；若高于此温度，就会变为白绿相间，温度再高，直接抽出的便是全绿的芽。嗯，所以说这是因温度导致的变异，只有在低温状态下，它才会有这种白化现象。如此一来，大家也就明白了它为何叫白茶。安吉是其产区，它产自浙江安吉这个地方，就是拍摄《卧虎藏龙》中那片竹海的所在，风景极为秀丽，安吉所产的这种具有白化特征的茶叶便称作安吉白茶，嗯，您现在明白了吧？它其实是一种产生了白化现象的茶树，因其茶叶鲜嫩洁白而得名，但它确确实实是绿茶。
安吉这个地方咱们知晓，其取名意为安且吉兮，风景秀美，森林覆盖率颇高。所以我常说，浙江这个地方，确实是盛产绿茶的好去处，浙江各地都有名优绿茶，像顾渚紫笋、安吉白茶、龙井等等自不必说，还有一些小众的，众多名优绿茶在浙江涌现，哎，此地非常适宜产制绿茶。
二、安吉白茶的市场影响力与制作
安吉白茶在近些年来，作为新四大名茶之一，可以说在近40年里，于绿茶圈中算是颇为火爆的一款茶。咱们不能简单地将其视为网红茶，毕竟网红茶往往昙花一现，而安吉白茶却是实实在在地红火了许久，在绿茶圈中堪称“小红人”一枚。这几年，它凭借一招鲜——那出众的鲜爽口感，可谓独步茶界。说白了，在其他方面我可能比不过你们，但论及氨基酸含量和鲜爽度，我就是第一。正因为如此，再加上其典型的特质以及颇高的外观颜值，泡出的茶汤呈黄绿之色，而且氨基酸含量高，口感鲜爽，如同绿茶中的鸡汤。口感辨识度高，颜值又出众，所以它的对外宣传也极为简洁，越简单的东西越容易让人铭记。正因如此，这些年在整个浙江，除了安吉，周边其他地方也纷纷开始引种安吉白茶。
这几年，安吉白茶在绿茶圈中确实相当红火，其核心产区仍在西龙乡。您若到了安吉，便会发现有一个规模极大的绿茶茶青收购市场。这个市场究竟有多大呢？比北京著名的马连道茶叶街还要长。您从这头慢慢悠悠走到那头，两侧全是售卖茶青的摊位，周边则是茶叶加工厂，收购茶青后进行加工。慢慢溜达的话，毫不夸张地说，得走上半个小时。由此可见其规模之大。每天只要天气晴好，尤其是下午，这里便人声鼎沸，大家都开始售卖茶青。上午采摘，下午交易，对于当地茶农来说，茶就如同北方的粮食，是一种农副产品。他们雇人采茶，采完拉到市场售卖。卖完后，收购商收购回去，第二天接着采摘。说到这里，我想跟大家探讨一个问题。安吉白茶这几年产量迅速扩张，工艺基本实现全自动化生产，全机械化操作。如今已很难见到有人制作安吉白茶还采用全手工方式，这也没必要，因为从安吉白茶的条形来看，就是先简单炒制，机器炒完后，接着进行两道工序，先是粗烘，待温度降低，再用另一套设备进行第二次复烘，两次烘完便成了成品茶。在这个过程中，安吉县规模不算大也不算小的茶企，晚上派五六个人，您知道一晚上能加工多少茶叶吗？几千斤！我说的可不是茶青，而是几千斤干茶，这效率远超传统的手工茶。您想想产量极小的太平猴魁，全手工制作，一晚上能有这产量吗？恐怕一年的量都比不上。所以从这点来说，您就能明白为何这两年安吉白茶产量大增，而且价格也确实有所下降。安吉白茶基本上算是一种标准化的茶叶产品，其品质主要从几个方面把控。
首先原料得是正宗的安吉本地所产，安吉本地和外县的是有区别的。每年早春时节，大概在三月中旬到下旬，安吉白茶就会上市。但我得跟您说，这个时候上市的安吉白茶，如果市场价格才 1000 元一斤，那基本不可能是安吉本地的。您要是有安吉的朋友，一问便知，当地还没开始采茶呢，哪来的安吉白茶？就像《卧虎藏龙》的外景地那样，采茶时间主要看每年的温度变化，基本在清明节前后开始采摘制作，随后少量上市。正宗的安吉白茶就是如此，如果单从外观判断，几乎没人能一眼分辨出是不是安吉本地所产。我给大家讲讲几点分辨的特点。首先是干茶，您拿到鼻尖，先深呼一口气，再好好吸一口气，闻闻看能不能闻到青草味。如果草腥味很浓，那这茶泡都不用泡了；如果味道较淡，泡的时候草腥味会加重；要是草腥味特别浓，喝到嘴里的味道就更糟糕了，那肯定不是正宗的安吉白茶。咱们刚说过，安吉白茶是绿茶中的鸡汤，讲究的就是一个鲜字，谁家的鸡汤会有草腥味呢？就得是鲜，这就是它唯一的特点。颜值倒是其次，品种选育就像模仿龙井一样，这方面好操作，但口味必须是安吉本地的。正宗的安吉白茶，四月初，也就是三月底四月初才开始上市。
头采的安吉白茶颜值高，鲜爽度也更高，因为早春时节其氨基酸含量更高。这样的茶推向市场，基本 1500 到 2000 元一斤是要的。如果从批发零售的角度，价格可能还要翻倍。我跟大家说的价格一般都是批发价。在这种价格情况下，您再去品尝这茶，细嗅干茶的香味，不应有青草味，而是有一点熟板栗的香气。泡出来也是板栗香扑鼻，绝对不能有一丝青草气和苦涩味，这才是正宗的安吉白茶。
喝安吉白茶，如果还是又苦又涩，那还喝它干嘛？所以说，任何茶叶都是如此，不怕不识货，就怕货比货，您得对比着喝。很多朋友常跟我说不懂茶，其实任何茶叶的好坏摆在您面前，即便不懂，您也能分辨出来，一喝便知。从这个角度来讲，对于茶叶的理解和辨识，咱们今天聊新四大名茶，聊到了第四个绿茶，今天就先说到这。之前跟大家说太平猴魁的时候，提到了四种绿茶的口感走向。
今天我还要跟大家说一说绿茶的价格定价是怎么回事。很多东西都是有规律可循的，为何早春的绿茶价格昂贵？任何产区的定价，最大的成本都来自采摘人工。早春的绿茶之所以卖得贵，肯定不是那种低矮、标准化茶园产出的。因为要采摘高颜值的嫩芽，靠机器是不行的，机器采摘就像剃板寸，齐刷刷的，采出来的肯定带着长梗，这种茶没人要。哪怕不懂茶的，一看这外观就知道不行。所以说人工成本是最大的支出。像制作一斤龙井、甘露、碧螺春这样的绿茶，大概需要采摘四斤左右的芽。制作一斤干茶所付出的人工成本，就决定了茶叶价格肯定要过千。如果是核心产区的，价格还得翻倍。原因很简单，人家行情好，不愁卖，有定价权，想多赚点。您不买账，自有买账的人。所以在这种情况下，遇到好茶，价格稍高一点，您该认可还是得认可，想喝到好茶，就得认可，别指望天上掉馅饼。好的绿茶价格基本都是早春的高，所有的绿茶都这样。
您比如说像龙井，如果是外省产的，可能几百块钱就能买到，但太平猴魁这类，采摘相对来说难度低些，可后期加工比绿茶复杂。咱们龙井茶从采摘到制作成成品，中午采摘运回家，然后开始炒制，一两个小时就能出锅饮用。而太平猴魁得捏尖、整形，后面还要两道烘干工序，得十来个小时，后面的工序费人工，所以价格也会比较高。安吉白茶最大的成本也是前端采摘。您会发现到了后期，安吉白茶的茶叶白化现象不那么明显了，其实没有白化现象，就不能称之为安吉白茶了，这属于低等级的。您看那干茶呈黄绿色，泡出来颜色也不那么黄了，说白了就是氨基酸含量降低了，不再是那种白化的茶叶，价格便宜了，口感也不一样了，叶绿素多了，苦涩味就上来了。早春头采的采摘成本高，我去年去安吉的时候，每次去任何茶具店都会去茶叶收购市场问问今年的收购成本和行情。去年，好多老百姓都叫苦，为什么呢？
三、安吉白茶的价格波动与茶农困境
茶青的价格直接决定茶农的收入。茶农的成本是固定的，如果茶青卖不出合理的价格，茶农就会亏钱。茶农的成本主要是采摘费用，一天采摘一两百斤鲜叶，还雇着二三十个人，每人工资 200 多元，这一算，如果茶青价格太低，那就是纯属白忙活，亏了。没错，就是白忙活，所以茶农们很是矛盾，是遣散雇工，还是继续采摘？倘若这种低价持续数日，他们基本就两种选择。还有个风险在于，要是自家茶园的茶叶卖不动，好多茶农就面临两个抉择：一是低价被收购；二是让茶厂以一斤几元的价格，再加上几块钱的加工费，加工成干茶，然后自己慢慢卖。但对于茶农来说，他们哪有卖茶的渠道？加工成干茶囤在家里更是麻烦。所以想来想去，很多人只能低价出售，到了晚上很晚都还有人在交易，最后谈妥一个很低的价格就卖掉，一个个都垂头丧气地离开。嗯，真的，所以说这茶叶行情真是让人无奈。
常常有这么一句诗，我常挂嘴边，去杭州时也能见到，像杭州制作龙井的叔叔阿姨家里。他们生活条件不错，可你看他们那大玻璃杯里泡的是什么？全是茶叶沫沫。这正应了那句“茶苦伤人，出者留自错”。因为他们深知这茶叶来得不易，能卖钱的都卖了，剩下一点舍不得倒掉，自己慢慢喝。隐身在市井的他们不也一样无奈？道理是一样的。所以说，任何一款好茶，倘若大家有幸去茶区体验一番，看看老百姓采茶制茶的艰辛，或许就会对杯中的茶多一份感恩之心。一定是这样的，茶叶作为中国的国饮，绿茶更是我们主要的饮品，健康又宜人。大家不妨品尝品尝，我们今天罗列古今四大名茶时，只是拿出几个典型代表分享。当然，除了这些，信阳毛尖、黄山毛峰、贵州的都匀毛尖都不错。贵州气候宜人，都匀毛尖更是值得一尝。南方的名山大川之间，多有名优绿茶，大家可以好好品味。说到这，多说两句，2000 块钱一斤的绿茶，贵还是不贵？
如今我身边有很多同龄或者更年轻些的朋友，每天一杯星巴克，一杯咖啡 30 多元，有的甚至 40 多元。你可知在批发市场，一公斤咖啡豆才多少钱？您那一大杯咖啡只能喝一次，还不能反复冲泡，30 多元一杯，对吧？可反过来，2000 元一斤的绿茶，一克也就 4 元，一泡茶就算用 5 克，也就 20 元。您去看看茶农付出的辛勤劳作，哪能说贵？当然，我不是说咖啡不好，您喜欢喝，可以自己买咖啡豆自己磨，就知道咖啡的成本和利润了。喝茶有益健康，这是科学公认的。所以您觉得贵吗？其实真不贵，说实话，真的不算贵。别总想着 2000 元能不能降到 1800 元、1500 元，还有 500 元一斤甚至 50 元一斤的茶，那是什么茶？加了什么料？别怪人家卖价高，是您自己不愿出那个价。您拿 500 元一斤的茶算算，一泡才多少钱？一杯也就几块钱，两三块钱连瓶矿泉水都买不到，您还想喝一杯好茶，可能吗？
所以，自己算算这笔账，心里就明白了，茶叶目前还是卖得便宜。我说这话可能有人会骂我，但这是实话。相比大家对市场的认知，您喝得起 3 元、6 元一瓶的矿泉水，喝得起 30 元、40 元一杯的咖啡，让您花 10 元、20 元喝一杯经典有名的中国茶，您却说贵。我也想说，如果大家开始改变饮食习惯，从喝饮料、洋饮料，转而喜欢我们的国饮国茶，那中国茶叶的复兴就指日可待了。
