正山小种（古）
一、开篇
在上一期的讲述中，我们提及明朝时期，安化黑茶具有极为重要的战略及政治意义，是“边销茶”，对维护边疆稳定发挥了关键作用。时至今日，少数民族地区已然实行自治，然而当我们前往内蒙、新疆等地旅游时，会发现众多物品在包装上独具特色，且价格适宜。这无疑彰显出我们对少数民族地区的深切关怀。价格存在倒挂现象，实则蕴含着我们给予的补贴，一些边疆地区，政府还在发放免费的低氟黑茶，可以免费领取。毕竟，这些生活物资如同柴米油盐一般，属于必需品，故而在当时必须确保其价格稳定，这对于整个社会与政治的稳定意义重大。
二、正山小种的登场
我们中国向来以绿茶为主要的饮茶习惯。不过，除了绿茶之外，其他茶类之所以能够留存，正是因为它们具备更多的需求。今天我们所谈论的另一款茶同样基于这种需求，此茶乃是“外销茶”。它与径山茶不同，径山茶影响了周边如日韩等地的绿茶习惯，而这款茶则引领了整个欧洲的饮茶风尚，它就是红茶，并且是红茶的鼻祖。
当我提及红茶的鼻祖，或者说起红茶时，身边很多朋友对于红茶的理解，往往想到的是英式红茶，比如欧洲常见的袋泡茶或者调饮茶。但实际上，今天我要着重跟大家讲讲，红茶的根源就在我们这里。早在明末清初，正山小种便已出现，它诞生于武夷山上游的桐木关。自诞生之后，正山小种漂洋过海，抵达欧洲，并对欧洲的饮茶文化产生了深远影响。倘若您有幸前往武夷山桐木关，便能看到“正山小种发源地”这样的标识。要知道，这可不是我信口胡诌，就算我想写上“红茶鼻祖”这样的字样，人家也不让啊，权当我是胡涂乱抹罢了。总之，正山小种的发源地就是此地，它也是世界上首款红茶的诞生之所。
三、正山小种的意外诞生
正山小种这款红茶是如何出现的呢？我们要知道，此前在桐木包括武夷山一带，在当时那个节点，乌龙茶尚未正式出现。武夷山桐木这个地方，气候较为寒冷，采茶时间相对较晚。在某个时候，当老百姓从各个村落把自家茶叶收集起来准备制作时，恰好赶上了桐木关这个福建八大雄关之一。桐木关这地方一脚跨江西，一脚在福建，过了桐木关北边是江西，南边就是福建。当时正好有一支部队从桐木关由北向南前往武夷山，在过去，老百姓常常分不清官与匪，一看到这阵仗，还以为是土匪来了，吓得立马撒腿就跑。而这支部队正好在此驻扎留宿，竟直接把茶青当作被褥压在身子底下，这可真是够奢侈的！现在想来，这或许是迄今最奢华的被褥了，毕竟全是茶叶呀！我们如今奢侈点，也不过是拿泡完的茶叶或茶梗做个茶枕头罢了，人家却直接拿茶叶当被褥，还是武夷山桐木的茶叶铺在下面。
经过这一宿，第二天部队整装出发离开了。当地老百姓心急火燎地回来，一看傻了眼，这茶青原本是要用来做绿茶的。关键在于，采摘回来的茶叶经过摊晾后，必须及时下锅杀青，否则茶叶一放就容易坏。经过这么一隔夜，茶叶全都变红了，氧化得厉害，根本无法再按传统方法制作绿茶。这可怎么办？辛辛苦苦从自家茶园采摘回来的东西，一年的收成可就指望它了。没办法，只能死马当活马医，试着把这茶尽量做出来。错过了最佳的杀青时间，那就杀吧。杀完后发现形状不好看，干燥时也没太用心，毕竟当时条件有限。
要知道，茶叶的干燥环节很重要，古代的干燥方式和现在不同。如今我们有烘烤机、电烤箱等各种机械化设备，很容易达到干燥效果。但在过去，最好的干燥方式，就像我们之前提到的关家备茶那样，一定是用最好的木炭，没有一点烟火气，等烧到最红亮时拿来干燥，这样茶叶才不会沾染异味。虽说木炭好，但它有烟，容易产生焦糊，所以得挑木炭燃烧最旺盛且没烟的时候来干燥。可当时的老百姓哪还顾得上这些，天气又不好，就直接拿马尾松柴，冒着浓烟来干燥茶叶。结果做出来的茶不再是青绿好看的样子，而是黑黢黢的。抓一把闻闻，一股浓浓的松烟味，当地老百姓看都不想看，更别说喝了，满脑子都是问号。就这样，把茶挑出去，随意处理，反正送到崇安镇上，然后沿着九曲溪，经崇阳溪漂洋过海到福州，再往外出口。
没想到，几个月后这茶竟漂洋过海到了欧洲。第二年，有客商专门前来收购，说去年在这里收过一款有浓浓松烟味的茶叶，还有没有？并且愿意出高价收购。正常这茶值一块钱，人家敢出五块钱。当地老百姓这才发现商机，心想今年可不能错过了。于是，就像之前那样，该杀青时不杀青，进一步发酵，再用浓烟熏制，就这样有了最传统的正山小种，也就是烟小种。所以说，全世界第一款红茶正山小种，就是带着浓浓的烟熏味诞生的。你看，好多茶的出现都是意外，正山小种这款红茶也不例外。黄茶是因为绿茶没做好变老了才变黄茶，而正山小种也是因为这么一场意外，成就了一款好茶。
四、正山小种在欧洲的流行
那这款茶漂洋过海后被谁收购了？又卖到了哪里呢？接下来，我接着跟大家聊聊这段历史。在头一年茶叶漂洋过海的时候，当时正值欧洲地理大发现时期，先是葡萄牙，后来又有西班牙，还有英荷战争等等。总之，整个欧洲各国都纷纷派遣商船前来，他们已然知晓中国有茶叶，于是源源不断的茶叶便向欧洲输出。在这种情况下，中国的红茶，尤其是在英国、法国、德国这几个国家，几乎是同时出现的。
即便当时并非完全同步，但就如今的情况来看，我们都知道现在最流行喝红茶的是英国的英式下午茶。那为什么这么好的红茶，偏偏就在英国生根发芽了呢？要知道，既然各国都喜欢，价格又那么高，按常理来说应该在各个国家都流行起来才对。当时，我们知道德国已经有了自己的啤酒文化，法国也有红酒，他们对于外来的红茶，就没有那么痴迷。
而英国有其独特之处，我们泡茶时对水质是比较讲究的，越好的红茶，用软水且水质偏软泡出来，效果更佳。因为红茶本身给人的感觉是温润的，用软水冲泡，能将其美感、润滑度和甘甜的滋味展现得淋漓尽致。正因如此，这款茶在英国扎根生长。而且，在 17 世纪中叶，葡萄牙的凯瑟琳公主下嫁到英国查理二世。在宴会中，她频繁举起的高脚杯里，那来自东方的神秘液体正是正山小种。于是，正山小种先在皇族和贵族圈里流行开来。就像咱们中国的茶往往是皇帝代言，而这款茶是由外国的贵族圈代言，随后上行下效，就流行起来了。
流行起来之后，整个英国为了这红色的液体，真的付出了巨大的代价。这巨大的代价怎么说呢？很有意思。英国和荷兰为了争夺海上霸权，打了好几次仗，历经三次英荷战争，最终英国把荷兰击败，确立了自己日不落帝国的地位。而且英国来中国，无论是在早些时候的古丝绸之路，还是如今常提及的一带一路，海上运输中，瓷器、丝绸、茶叶一直都是重要的物资，都是他们所渴求的，价值颇高。
我给大家讲一个历史事件，叫哥德堡号。英国有一艘船叫哥德堡号，满载着中国的丝绸、茶叶等物品。抵达英国时，岸上的人都已看见，大家相互招手。要知道，那时候把这些东西运过去获利极为丰厚，虽说海上风险很大，但已经能望见目的地了。结果却触了暗礁，船沉了。按说大风大浪都经历过，怎么就触礁了呢？但事情就是如此。经过打捞上来的茶叶和瓷器变卖后，股东的成本收回来了。可见这其中获利有多丰厚，后来有专家学者讨论，估计船长半路上可能走私了，怕回去账目对不上，所以才有此一劫。这样一来，损失对不上，有的东西飘走了，只能做坏账处理。从这就能看出，我们中国的茶叶、瓷器等物品，对他们是何等重要。英国人对茶痴迷到什么程度呢？基本上从上到下都钟情于此。什么概念？喝一杯茶，最多花费三块白银，简直贵得惊人。所以，这就导致了一个重要问题，接下来咱们先聊聊欧洲那边的情况，稍后再讲讲我们这边发生了什么，欧洲那边的事儿还挺有意思的。
五、正山小种引发的历史变革
就这款茶而言，当时的清政府啊，特别固执，在结算方面，就像掌控着全球的货币指数一样，坚持一律使用白银结算，其他的一概不行。你拿东西来换，不行，就要白银，其他的都不灵。正因如此，导致大量英国的白银流入我国。然后呢，英国人也想跟我们做生意，试图扭转贸易逆差。于是，洋钟表、洋玩意儿等等都来了，结果发现老百姓不买账。我们是农业大国，能够自给自足，不需要他们的东西。他们的洋钟表来了，我们觉得自己看太阳就能知道时间，走得还特别准，根本用不着。这让英国人特别气愤又无可奈何，最后就有了一个重大事件，就是现在任何孩子学习历史都绕不过去的必考题，那就是 1840 年的鸦片战争。中英鸦片战争的直接诱因就是茶叶。可以说，就是因为茶叶造成的贸易逆差。没办法，英国觉得自己亏了，亏了怎么办？他们就向我国输入鸦片，这东西危害极大。而且，他们还在自己的殖民地种植鸦片。同时，他们还两手准备，偷学我们的技能，把我们的茶树树种和工人偷偷运到印度，在印度种茶树，把制茶技术也带了过去，这才有了后来印度大吉岭、阿萨姆的红茶以及后续的故事。
之前呢，由于白银的大量流失，根本没法弥补，最直接的办法，英国就发动了鸦片战争。因为这款茶叶，经历了鸦片战争，签订了不平等条约，人家提出的最大一个要求就是让开放通商，五口通商。
特别是福州这个地方，当时为什么会成为世界茶港呢？就是因为他们想要我们的茶叶，这很有意思。而且后来，因为茶叶还引发了其他事件。比如，茶叶也是美国独立战争的直接诱因。我们都知道，美国独立战争的导火索，也就是历史上学的波士顿倾茶事件，就在那个地方。当时的美国也是英国的殖民地，英国把茶叶运过去后，收取高额的茶叶税收，引起当地老百姓极度不满。英国想独占茶叶税收的利润，不分给老百姓，结果老百姓暴动，直接把一船茶叶全部倒进海里，从而直接导致了战争。这就是波士顿倾茶事件。从某种角度来说，没有这款茶，可能就没有鸦片战争，没有美国独立。所以大家也就知道，因为一款茶，世界格局发生了巨大的变化。大家也就明白，为什么美国现在不怎么喝红茶，当时那是恨透了红茶，因为这茶引发了战争，大家就想跟它划清界限，所以美国当时开始喝可可之类的东西，不再喝红茶了。很有意思的是，美国独立战争、三次英荷战争，不都是为了争夺海上的贸易霸权吗？
六、正山小种在国内外的发展
所以说，一款非常出色的红色液体，真的引发了好多的战争。但是，它在英语当中叫“布莱克提（Black Tea）”，其实指的是中国的红茶。因为我们知道，红茶的外观，茶叶的颜色在全发酵后，由于它是叶茶，而非芽茶。而我们今天所讲的正山小种，是用全叶制作的。用全叶制作的这种功夫红茶，必然是黑黑曲曲的，所以才被称为“布莱克提”。
那在我们这边又发生了些什么情况呢？是这样的，因为国外对这种茶的需求特别旺盛，我们国内好多地方都发现了商机，纷纷开始制作红茶。正因如此，我们知道了好多的名茶，像祁门红茶，还有闽红。在福建当地，就有好几个品种，比如郑和的、白林的、太阳宫夫的红茶。然后还有湖红、川红等等。反正只要是绿茶产区，好多地方都开始涉足红茶的制作。主要是在抢完绿茶的份额后，就开始做红茶，用粗老茶叶直接加工，其目的就是为了对外贸易。尤其是武夷山周边所辐射到的江西、安徽、贵州等地，所产出的这些红茶也一律被叫做“布莱克提”，直接供应给国外。
然而，这款红茶应该说一直持续到 2000 年左右，也就是头十来年之前，我们会发现国内所有产红茶的地方，基本都只是制作而不饮用，老百姓真正喝得最多的还是绿茶。在这些茶产区，像祁门当地的朋友，以前的时候根本不知道祁门红茶是什么味儿，不喝，只是为了满足贸易需求，为了出口创汇。所以你会发现周边这些地方都在争着做这些红茶，也就从那时候开始，红茶百家齐放，同时出现了一大波红茶。
但是后来，红茶为什么又没落了呢？这也是因为贸易的缩减。就像我们刚才说的，人家有两手准备，人家殖民地自己相当于有了后花园产的红茶，不再需要从我们这里进口了，这就导致红茶出口一落千丈。于是，所有的红茶产区又开始寻找新的发展方向。比如说福鼎，后来之所以改做白茶，就是因为红茶做完以后没人要了，只能另寻其他的发展途径。
不过在我们国内，近些年来，你会发现祁红、滇红、闽红等各种红茶一直在粉墨登场。包括东山、西山岛上也有了碧螺红，信阳毛尖这边有了信阳红。为什么这两年红茶又这么兴盛呢？就是因为 2005 年以后我们出现了一款叫金骏眉的红茶，从此国内开始喜欢喝红茶了。这块儿后面我们在新十大名茶的故事里面，咱们会说到正山小种红。
七、正山小种的特点与魅力
时至今日，红茶可谓是声名远扬。倘若大家喜欢喝红茶，那么必然会接触到正山小种。正山小种如今大致有几种呢？大致划分的话，一种是有烟的，即传统的烟熏小种，是用松烟熏制而成，这算一类；另一种则是没有烟熏的。严格来说，这两种都被称作小种红茶。红茶主要分为三大类：红碎茶、小种红茶、功夫红茶。红碎茶是以揉切代替揉捻，揉碾完成后进行发酵，这种茶是碎的，多数用于制作袋泡茶。水冲进去后，第一道味道特别浓郁，加牛奶、加糖做调饮，口感极佳，而第二道就没什么滋味了，所有的内质都在第一道中展现出来，仅此一道。
在小种红茶当中，就像我刚才所说，专属桐木的小叶种红茶制作出来的红茶里面就包含正山小种，正山小种有传统烟熏的，也有无烟的这两种分类。再者，其他地方的比如滇红、宁红等所有的红茶都统称为功夫红茶。基本上，这就是红茶的三大类别。
所以说，大家在了解红茶、喜爱红茶的时候，一定要记住正山小种。它可是世界红茶的鼻祖，产地在武夷山上面的桐木关。大家去武夷山旅游，桐木关如今是国家级自然保护区，去不了，但正山小种还是能喝到的。不管是烟熏的，还是为了迎合大众需求制作的无烟熏的，这种茶都带有典型的桐木关的生态气息，味道极好，汤色黄亮。传统红茶汤色多为红汤，而它是黄亮的，闻起来带有武夷山桐木关野山野花野草的自然气息。
这款世界第一款红茶，大家真得尝尝。我个人喝烟熏的正山小种稍微有点不习惯，但喝无烟熏的感觉挺不错。而且红茶香气浓郁，确实适合做调饮。像正山小种，说实话，传统的正山小种也好，无烟熏制的也罢，每个人的口感不尽相同。有的人就喜欢烟熏的，觉得像吃腊肉一样过瘾，并且烟熏的小种更耐存放。按照国家规定，红茶常温存放三年即可，但烟熏的小种我自己存放了十多年，反而越放越好喝，味道很棒。
大家应该都可以尝试一下。正山小种作为一款能在世界上掀起巨大波澜的茶，您要是没喝过，那可就遗憾了。现在正山小种价格也不贵，今天我更多地是想和大家分享这款茶。它在我国古代历史中也是极为重要的一款茶。为什么今天要和大家说呢？就是希望大家一定要了解中国文化中传统文化背后的故事。您要去了国外，给朋友带特产可别再带红茶了，没必要。人家来了都找正山小种呢，是吧？
正山小种的条索比较碎，比较紧实。有的是因为条索干了之后，比如打了一些小泡包装，可能会显得更碎。它跟岩茶一样，怕挤压，一挤压容易碎，但刚做出来时条形还是挺完整的。并且正山小种区别于其他功夫红茶，有一个最典型的特点，我们经常开玩笑说，没进过“青楼”的小种不是正山小种。这里的“青楼”可不是古代那种意思，别误会。在桐木关这个地方制作正山小种茶，进行烟熏环节和后期干燥环节，一定是在木制房子搭建的大房间里，因为叫“青”的楼房，所以才叫“青楼”。
总之，正山小种这种独特的工艺，有着独特的魅力，区别于其他功夫红茶。
正山小种诞生：大约 16 世纪末，正山小种红茶在福建省桐木关产生 。相传明末 1568 年左右，北方军队路过桐木关，村民躲避时茶青被积压发酵变黑，茶农无奈搓揉、烘干后挑到星村茶行贱卖，没想到却引起轰动并迅速走俏，因其汤色红艳得名红茶。（故事是胡编的）
红茶起源于十六世纪。在茶叶加工发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而 产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述 “山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤， 土名江西乌，皆私售于星村各行”。自武夷星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。 后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶。我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。（乌茶起源–>乌茶演变为乌龙茶和红茶）
