标签： 茶叶的香气

青叶醇，高浓度具有青臭气，低浓度具有清香气，沸点在157度。另外，在萎凋过程中，青叶醇一部分产生异构，形成反式青叶醇，具有清香气。 叶温80度，多酚氧化酶失去活性，被钝化了，不可逆。 部分氨基酸有海苔味、紫菜味、鲜甜、腥甜。 ...