四川雅安藏茶
一、雅安藏茶与边疆地区的紧密联系
雅安藏茶，作为一款在历史演进过程中扮演着极为特殊角色的黑茶，在如今我们已知的众多茶品中，或许很多人对它日益感到陌生。然而，它却与国计民生息息相关，在历朝历代都备受重视。就像蒙顶甘露，从唐朝一直到清朝晚期时候的话，天子还要拿它去祭天一样，而这款茶对于历代王朝的江山永固，起到了非常重要的茶。
广义的藏茶就是藏区历史上曾经喝过的饮用过的茶，都可以叫藏茶。而狭义的藏茶就是指从吐蕃时代以来到今天一直沿的，以雅安这个地方为制造中心，为原料采集制造的雅安砖茶。我们今天要跟大家聊的就是狭义的这个雅安的这款茶。
二、雅安藏茶的起源、发展历史和文化意义
雅安藏茶，历史很悠久，到现在一直还在供藏区来饮用的一款茶，所以说我们内地地区对它的了解少之又少，这也是很正常的。但是我觉得，随着现大家对黑茶的熟悉，我们喝熟普，喝安化黑茶，喝六堡黑茶，喝湖北的青砖的时候的话，这款藏茶也一定要了解了解。因为大家开始关注黑茶以后，知道黑茶的养生功效了，那也是一款不错的黑茶。
我们中国的茶文化，一直是以我们汉文化为背景的，藏民地区的话，由于语言风俗各方面的差别，其实很少涉及茶相关的东西。西藏的佛教文化在那还是很盛盛行的，边疆地区从开始有饮茶的习惯来讲的话，这款茶就没有离开过他们，一直成为他们生活当中重要的部分。边疆地区少素食纤维，茶对他们的身体健康，有重要的关系。
雅安藏茶，最初的起源可以追溯到，就是有证可考的，那一定是文成公主入藏。我们以前的学的历史课文当中的话，一说到文成公主，立马能想起来阎立本的《步辇图》。贞观15年，文成公主以及一大批的随从人员又开始进藏了。为什么15岁的文成公主，正值年少要千里迢迢往西藏去的，她不想去也没招啊，她老爷子让她去的呀，带着国家的重任去，为了边疆的安定。
当时，吐蕃的松赞干布一开始就向唐朝求亲，唐朝未应允。不答应？那我就发起战争。战后，松赞干布再次求亲，给了唐朝一个台阶下。松赞干布当时已建立吐蕃王朝。对于大唐而言，维持安定团结的局面至关重要。后来，文成公主入藏，将内地对边疆地区有用的各种物资一并带去，其中茶成为入藏的最主要物资之一。由此可见，如果说文成公主入藏时藏人已有喝茶的习惯，那为何还要把茶带过去呢？这恰恰说明他们需要茶。可为何需要茶呢？若在此之前从未接触过茶，又怎会有需求呢？显然不可能。所以，藏区对茶应该早有了解，或者说藏区喝茶的历史可能更为久远。
我觉得啊，有可能张骞通使西域的时候，那时候的茶就已经过去了，有可能从那时候就已经有了。于是，文成公主入藏就带了大量的茶去西藏。文成公主入藏了以后的话，不习惯于青稞、奶酪这些食物，所以据说就是文成公主，她发明的酥油茶。把这个酥油跟茶加在一起，茶乳交融，形成了藏人一直到现在，保留下来的这种饮茶习惯。
文成公主入藏以后，唐王朝和吐蕃之间维持了很长时间的这种和睦关系，延续200多年使团的这个交往，很频繁的来往，促进这种文化交流。
唐李肇《国史补》中记载，“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何物？’鲁公曰；‘涤烦疗渴，所谓茶也’。赞普曰：‘我此亦有。’遂命出之。以指曰：‘此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此‘湖者’”。
当时派常鲁公出使西藏的时候，在这个烹茶的一个茶账当中，松赞干布就问他说，这是什么东西呀？此为何物？鲁公说，‘涤烦疗渴，所谓茶也’。你看说的还挺文邹邹的，意思就好像只有你知道，人家不知道一样。结果人家来一句我也有，‘我此亦有，遂命出之’，意思就是把我的茶也拿出来，然后的话一边指一边说‘此寿州也‘，这是寿州产的；‘此舒州也‘，也就是六安的；‘此顾渚也‘，就是顾渚紫笋茶；‘此蕲门也‘，湖北的；‘此昌明也‘，四川的；还有‘此湖也‘，就是灉湖含膏，湖南的。你看，人家喝的还挺全乎，我们都有了啊。
所以说，从那个时候开始起，可见在吐蕃的上流社会当中，饮茶已经成为一种习惯，而且喝的品种还不少。
后来，唐朝和吐蕃的关系维系的不是很稳固，所以在文成公主入藏70年后，在李隆基时期，唐朝又嫁了金城公主去西藏。然后在边界，在蜀地还设立了一个专门用于茶马互市的一个市场，应该是茶马古道的最早时期了。为什么蜀茶成为的一个首选啊？第一，地理位置近，离他们那最方便；第二的话就是茶叶本身了。
[唐] 杨晔的《膳夫经》中的记载，“春时，所在吃之，皆好。及将至他处，水土不同，或滋味殊于出处。惟蜀茶，南走百越，北临五湖，皆自固其芳香，滋味不变。”意思就是，别处的茶运到其它的地方，滋味就不好了，唯独四川的茶运到很远的地方，滋味还是很好。古代交通不方便，路程要一年半载，所以茶的滋味都变坏了。只有蜀茶滋味不变，所以说蜀茶就得了这么一个先机，在唐朝时候的话就已经成为藏茶最主要的品种了。
唐朝的时候，西藏上流社会的饮茶，希望刚才给大家说了，此寿州也，此湖湖也，你就可见他们的饮茶，跟内地地区的话是一样平行的。当时的藏茶，藏人喝到的茶，虽然是以雅安的这个以四川的川茶为主，但是这时候不能是黑茶，都是绿茶。文成公主也是拿绿茶做的酥油茶，他们那时候就只有绿茶。
黑茶的诞生，它跟其他茶不一样，其他茶，你比方说我们说黄茶、红茶是一个美丽的误会。而黑茶的诞生是在历史的进程过程中慢慢形成的一款茶。
先说宋朝，宋朝总是和北面的西夏、金、辽、后来的蒙古打战，边关对于战马需求更紧迫。这也极大的刺激了藏茶的的发展，蜀茶也是在这时候因为天时地利，就促成了“蜀茶总入诸蕃市，胡马常从万里来“这么一种盛况。它是一种官办的专卖制度，通过出口茶叶来换取少数民族的战马，叫榷茶制度。唐朝的时候称这类茶为蕃茶，到了宋朝称之为蜀茶，这是名称的一个转化，但是茶性还没有转化，它还是绿茶。
后来，随着宋朝的南迁，被人家一一步步紧逼，到南面来了，川陕这一带就是成了抗金的前线了、变成边境了。官方的茶叶专卖，榷茶制度就慢慢的就变成了茶引制度，就是我允许商人做茶叶生意，因为政府官家的人去了以后，对方会打你，于是就我允许老百姓做这个买卖。茶引制度就是一种特许经营，一引茶，交多少税，我既能收税，又能促进茶叶的买卖。所以宋朝的晚期，对于这个蜀茶来讲的话，它还是迎来了一个自由发展的一个时间。
但是到了元朝的时候的话，又发生了一系列的转变。元朝的时候的话，忽必烈他虽然是蒙古人，蒙古的主要的信奉是萨满教，但是，忽必烈却把这个藏传佛教定为了第一，还奉八思巴为他的国师，八思巴是藏传佛教萨迦派的著名大师。它也进一步促进了，蒙、藏，萨满文化、佛教文化以及汉文化的一个大的融合。在这种文化的融合当中的话，茶这个媒介的物质，依然贯穿始终。甭管是谁，甭管哪个民族，甭管信奉什么，你都可以喝茶，都要茶叶交易市场。到了元朝的时候，上至达官贵人，下到僧俗两界，普通的民众都开始在熬茶，在喝茶了。尤其是西藏地区，真正形成了一种喝茶的氛围，老百姓也喝茶了。那时候，整个的藏茶，真正的就是走入了老百姓家里，深入民心。
但是我们知道这个元朝时期，蒙古他有蒙古马，他靠蒙古马南征北战，打江山。所以说马对于它来讲的话，我自己还有啊，我不需要你的吗了，这时候的话，再跟藏区交换的物质就不是马了。不是茶马的交易了，它只是以获利为目的了，你反正需要我茶叶，我又不需要你的马。
元朝的时候称西藏为西番，所以说茶的名称又变了，变成番茶了，唐朝叫蕃茶，宋朝叫蜀茶，元朝叫番茶，但是这些茶叶还都是绿茶。所以说这个茶叶经过唐宋元时期，但是这个蜀茶，就是四川的这个茶叶一直还是在跟西藏之间的联系，他们俩之间的纽带还一直在的。
到了明朝，就是叫边销茶，叫边茶了。在这个明朝，这个时期已经完成了从绿茶到黑茶的一个蜕变了。明朝最开始的时候，马又成了一个战略物资了，跟那个藏族之间的这种茶马的这种交易又开始了。据说朱元璋生气斩女婿的事情，就是因为他女婿偷偷的在做这个边境茶的贸易。那个时候的茶是个战略物资，它跟军火有同等的价值，差不多相当于拿茶来换坦克。在那个时候茶是一种战略性的，其实新中国成立后一直到改革开放之前，茶叶它还一直是国家的管控物资，也是拿来换外汇的。
明朝的时候，朱元璋还没有在正式发布废团改散的政令，就已经开始有乌茶易马了。在四川这个地方所产生的这种介于绿茶跟黑茶之间，当时叫做乌茶的茶开始换马。
这个乌茶就是粗老的绿茶，边茶就是边疆的简称，往内地送的茶叫府里，府里跟边疆两个对应，一个叫边茶，一个叫府茶，所以说一个等于粗茶，一个等于细茶，一个是供内销的，一个是供边疆贸易的。
明朝的时候，不仅我们内地人口急剧增加，边疆地区的人口也在急剧增加。然后喝茶的人越来越多，普通民众都在煮茶，那需求量就上来了。这么大的需求量，就没法只采芽头、芽尖了，就没办法那么精细了。所以粗老茶，粗老的原料和粗放的加工，就多了，然后运送到边疆后，经过长途跋涉，人背马驮过去以后，这个茶发生了氧化，红变了，颜色发乌了，所以叫做乌茶。这个乌茶，运到了人家那里，发现绿茶的青味儿没了，苦涩味儿没了，喝起来更醇厚了，饮后发现更消食解腻了。所以说经过了这种无心插柳，大家发现这个茶既然你们那么喜欢的话，我就在原产地直接给你做出来，于是有了后期的这个工艺的改良。
于是，藏茶的熟化程度越来越重，以至于形成现在的这种黑茶工艺。到了明嘉靖年间的记载当中，乌茶不说了，就直接说成黑茶了，所以说黑茶真正的出现就是在明朝。
藏茶从这个角度上来讲的话，可以算是黑茶的鼻祖。随着后来我们对黑茶的需求量越来越多，其他的黑茶也应运而生了，尤其是安化的崛起。安化黑茶崛起以后的话，安化的滋味儿更厚重，茶气比较烈，这种烈的茶跟奶茶、跟酥油茶一拌和，更能中和甜的东西，更能调饮。
到了明朝的晚期，各类黑茶都分配好了出去。四川离西藏近，川茶还是入西藏；安华黑茶去新疆、湖北青茶去内蒙，黑茶的格局也基本上就这样奠定了。后来的六堡茶下南洋。这个黑茶的序列就这么奠定下来了，黑茶真真正正的成为了六大茶类当中的一类茶了，就是从明朝开始的。
到了清朝，就更简单了，西藏正式归入我们的版图了，成为我们国家的一部分了。这个时候的话，就不用交换了，内部调剂就可以了。这个时候，民族进一步的融合，关系更加紧密。到了乾隆时期，茶马的这种交易就停了，用不着了。茶马交易没有了，但是茶还是要喝的。这个时候，沿用了明朝的边饮茶制度，采用像云南的这种土司管理制度，土饮制度。相当于对少数民族特殊的优待一样，你可以自主的去做这些贸易。边饮跟土饮相互配合，再加上销区的不同，就形成了南路边茶和西路边茶。从邛崃、天泉这一带到康藏去的就是南路边茶（后来被安化黑茶取代）；从都江堰出发，到了四川西部、甘肃一带的就叫西路边茶。就是从四川藏茶体系中，黑茶又分出来两条线。
清朝的时候，茶号也建立起来，很多包括云南的那些商号。然而，历经清朝、民国时期的动荡，这些茶号逐渐消亡，茶叶产业也随之陷入颓势。
新中国成立后，政府重新接管茶叶产业。人们再度认识到茶叶这一关系国计民生的重要物品，雅安茶厂在此时重新振作起来，成为国营茶厂。时至今日，许多茶厂实现了从国营到民营以及股份制的转变。如今，雅安的黑茶生产茶企依然受到政府的高度重视。曾经，茶叶是封建统治者的控制工具，而现在，它已成为汉藏民族团结的纽带。
三、雅安藏茶的工艺
前面说到清朝的时候，形成了南路和西路两个销区。在那个时候，做出来的茶叫，做庄茶、毛庄茶，他说的这两个其实是种工艺。做庄茶是经过杀青，又经过渥堆发酵的茶；毛庄茶是没有渥堆的茶。
明朝出现黑茶的雏形，到了清朝的时候，它的主要工艺就已经成型了，而且有了质量等级。最细嫩的就类似我们现在茶叶里边的特级一样，特级的运往销区，主要给那些贵族们喝的。普通老百姓喝的最多的就是康砖，糠砖它含梗，就是茶梗压成的砖。
以前，曾有品质上佳的藏茶是用牛皮包裹起来的，后来则改用竹编材料。如今，观察藏茶的整个制作工序可以发现，其原料的成熟度非常高。新茶制成后，经过数月的工序流转，最终成品的成熟度高，也就是发酵度高。经过长年存放后，能够泡出药香、枣香等独特香气。而且，藏茶对人体的养生功效也十分显著。在我看来，藏茶可以说是除了六堡黑茶之外，另一款非常适合内地地区清饮的茶品。也正因如此，现在的藏茶除了供应藏区之外，也开始拓展内销市场。正如我刚才所说，由于国家对藏茶的监督管控更加严格，所以其品质和质量把控也更好。大家有机会可以尝试一下优质的藏茶，真的非常好喝。
藏茶在黑茶的加工工艺中可谓极为复杂。在其他地方采茶，不说姑娘们，如今连阿姨们也参与其中。早春采茶时，无论是谁采摘，往往都是轻轻一提，小芽便采下了。然而，藏茶的制作却大不相同，它需采用粗老茶且带梗。从这个角度来看，藏茶的采茶时间相对较晚。在四川早春，人们忙着制作甘露、石花以及其他杏仁茶等，而真正开始制作藏茶茶青的时间是在五月份到八月份。
此时，春茶早已结束，哪里还能见到芽头，只有成熟的叶子。这有点像南方制作乌龙茶，但藏茶的要求比乌龙茶更为严苛。乌龙茶也需要较高的嫩度，比如云南用来制作普洱茶的一芽几叶，其嫩茎仍如蒜苔一般，嫩度很高，一掰就断。而藏茶的采摘标准是“红胎绿梗”。从茶树顶端的枝条往下数大概 30 公分左右，这部分的主干上边仍是绿色，下边已木质化且露出微红的感觉，这便是红胎绿梗，上下部分都要采摘。
这哪里是采茶，分明是撸树叶，就如同绿化工人拿着大剪刀咔嚓咔嚓修剪灌木丛一般，这可不是采茶工人的活儿，倒像是园艺工人的工作。所以，藏茶也被称为“刀子茶”。如果采得稍嫩一些，会有专门采黑茶的半月形小镰刀，一边采一边割下来。但要按照红胎绿梗的标准采摘，基本上就得一手抓住茶叶，一手拿着镰刀，哗哗哗地割。看到这样的场景，就如同北方割麦一般。
茶叶采回来后，需进入杀青机进行杀青。这里的杀青可不像龙井制作时老大叔们用手炒制那般，若那样就太过费劲了。一百多斤的鲜叶投入滚筒杀青机后，杀青完毕会发现，由于成熟度偏高，茶树的叶子就如同茶叶中的黄片一般，有部分叶子由绿变黄，呈现出金黄色。同时，梗也会慢慢与叶子脱落。脱落之后，那些过于粗老的梗要去掉，这一过程需经过风选，风选完成后还需进行人工挑选。你会发现挑出来的那个茶树梗儿，都能当柴火烧，都木质化了。
人工挑选后的茶就是毛茶了，当地叫毛庄茶，就是在清朝的时候取的那个名字。
那做庄茶就是进一步的进行蒸、揉再发酵。经过三蒸三揉，杀青后，将茶青放在蒸汽设施上，装一木桶，然后扣到这个蒸汽上，蒸十分钟。蒸软后再在揉碾机上揉十分钟左右。揉完了以后，倒出来晾一晾，晾凉了以后接着再装进锅里再蒸。如此反复三次以后，再拿去进行渥堆发酵，渥堆发酵是一大堆，基本上都是几吨的，一堆一堆的去发酵。
发酵基本上要维持到30天左右的一个时间，保持屋里20度左右的一个恒温，80度左右的一个湿度，在这种情况下，才利于它的一个发酵，利于微生物过来帮助我们进行发酵。靠空气当中的微生物发酵，总的来讲的话，它是后发酵。
在这个渥堆发酵过程当中，需要隔段时间去测温，超过80了不行，赶紧翻堆，里边儿翻到外边儿，外边儿翻到里边儿去，以后如此反复的话，30天当中至少要翻个六七回。发酵完成后，赶紧拿出来进行干燥，这时候做庄茶就做成了。原则上来讲就可以喝了。
但是，做庄茶还没有结束，后面还要筛选，人工挑选，拼配，压砖分级等，是比较复杂的。比方说康砖茶的原料需要拼配，二级的做庄茶50%，一级的条茶30%，一级的毛庄茶7%，茶梗8%，面茶5%，五种配方得精确到这个这种程度，然后去做康砖。原料好了，再去蒸，蒸了后再去压形，压的时候的话是一个很长的大竹楼，每压到一个分量，中间拿个竹片隔开。整包都压好了，再让它通风自然晾干，一个月以后，再给它倒出来，为什么中间要放那个主板隔开，好掰开，每个单独的就是一小块。原来是一个大长条，现在是一小块一小块，一块包一纸，完了以后再装回那个竹楼里，这样才算完成。
你想想我们描述起来都花了十几分钟，这个过程前前后后制作下，要半年的时间，其实也其实挺麻烦的。在这个藏茶当中，经常说的叫什么5大工序32道小工序，谁要是能背下来，我觉得都是高人。
四、对川茶及藏茶发展的期望
一款藏茶需历经多次“折腾”。其叶子选用偏老，熟化程度更高，能更好地为我们的健康服务。如今，许多人发现喝藏茶时感觉很舒服。记得在以前，李时珍的《本草纲目》中曾提及，所有的茶大多偏寒凉，唯独四川的茶较为温和，具有药用价值，这是李时珍对它的肯定。
现在来看，四川的茶就如同我之前谈及蒙顶甘露时一样，包括我们所喝到的石花这类茶，味道美妙至极。然而，目前很多人对川茶的了解并不深入。我们所喝到的川茶，往往已披上了其他茶的“外衣”。明明是川茶，却长得跟金骏眉或白毫银针一样。川茶常常为他人做嫁衣，自身产量大且品质过硬。
所以，一直期望我们的川茶，尤其是像藏茶、石花、蒙顶甘露、蒙顶黄芽这些具有深厚文化底蕴的茶，能够好好发展起来。也希望大家有时间去成都旅游，然后驱车一小时到达雅安。这里风景秀丽，西蜀天漏的风景特别好。有机会的话，大家可以去这个地方转转玩玩，喝上两口茶。
