龙团凤饼
一、宋朝贡茶制度与饮茶习惯的转变
宋朝我们应该说一说到宋朝的贡茶制度，跟大家先简单说一下宋朝的饮茶习惯变了，唐朝的时候是征兴绿茶。就跟煮菜粥一样，宋朝的时候皇帝喜欢，尤其是受徽宗的影响嘛，喜欢斗个茶，这斗茶哎，斗茶是怎么个斗法呢？就是说白了。把茶叶啊弄成粉，然后的话拿热水一冲，然后拿茶癣也在里边儿一搅和，使劲搅和，搅和的就跟冲豆奶粉那种感觉一样。然后拿建阳的建展来进行呃评比，这个茶的好与坏，这是完完全全是宋朝。徽宗皇帝弄出来的一套体系，哼哼哼，他特别喜欢玩儿，然后的话，宋朝的话，除了这个斗茶以外的话，嗯，其实的话，还有另外一个就是我们今天要说的一个茶，就是说呃。因为宋朝的这个北应该说北叫北苑贡茶嘛，我们知道宋朝的这个呃，随着全球气候当时进入一个小冰河期，上次也跟大家提到了。它这个贡茶的这个呃地方就是黄茶园，北宋的时候叫北苑，北苑茶场跑哪里去了呢？跑到现在产这个建盏的建阳建瓯一带了，在这里记得我们上一集的时候，聊到唐的时候，你看大唐贡大唐贡茶院浙江湖州哎哎，现在往南去了。往南去了，奔福建了对，然后在这里给它生产的是什么茶呢？就是我们今天聊的这个茶的这个类别就是叫龙团凤饼。它可以算是一类茶。
咱们有必要说一说宋朝的贡茶制度。先给大家简要讲讲宋朝的饮茶习惯发生了转变。唐朝时流行的是绿茶，其情形就如同煮菜粥一般。然而到了宋朝，皇帝热衷于斗茶，尤其受徽宗的影响，格外痴迷。这斗茶具体是怎么操作的呢？说白了，就是将茶叶研磨成粉，随后用热水冲泡，再用茶筅在里面用力搅和，那模样跟冲豆奶粉的感觉极为相似。接着用建阳的建盏来评判茶叶的优劣，这全然是宋朝徽宗皇帝搞出来的一套模式，哈哈，他对此甚是喜爱。
再者，宋朝除了斗茶之外，还有一个关键所在，那便是北苑贡茶。咱们都清楚，宋朝那时候全球气候进入了一个小冰河期，之前也跟大家提及过。这贡茶的产地是黄茶园，在北宋时期被称作北苑，那北苑茶场究竟去了何处呢？跑到如今生产建盏的建阳建瓯一带了。还记得在上一集聊到唐朝的时候，大唐贡茶院位于浙江湖州，如今已向南迁移，到了福建。那么在这里所生产的是什么茶呢？就是咱们今天所谈论的这种茶的类别，名为龙团凤饼，它可以算作一类茶。
二、龙团凤饼的概念与奢华
一说起宋朝的茶，大家肯定立马就能想到龙团凤饼这款奢华至极的茶。它究竟奢华到何种地步呢？咱们得好好唠唠。在宋朝的成品茶当中，存在三种类型，其一为蜡茶，这里的“蜡”指的是蜡烛的“蜡”或者腊月的“腊”。其二是片茶，实际上就是饼茶，其三则是散茶。蜡茶的规格最高，是在片茶的基础之上，采用最为优质、等级最高的茶青制作而成。并且呢，还要运用芝麻油、麝香、糯米等物品，给其封上一层蜡，从而呈现出打了蜡的模样，还带有蜡光。饮用之时，还需要在火上再次烘烤一番，随后重新碾碎。就单单这种茶，在当时来说，单瞧这外在的工序，就已然耗费颇多工钱。这种饮茶的习惯最早能够追溯至南唐后主李煜那个时期，宋朝向来是文人治理天下，对于以往那些有文化之人的喜好，众人皆颇为推崇，所以审美眼光也大致相近。
瞧瞧宋朝的审美，和唐朝大不相同。唐朝那是富丽堂皇，待到宋朝，就显得较为特别，例如缠足便是从宋朝开始流行起来的，这实则属于一种病态的美，凡事都追求至极，喝茶亦不例外。唐朝人喝茶注重健康，鉴于茶性偏凉，就会添加其他东西予以综合，总归要全部吃进肚里，一点儿都不浪费。然而到了宋朝，喝茶愈发精细，要制作龙团凤饼，饮用时将其碾成粉，还得借助小箩筛除茶渍，仅仅选取最为精华的茶粉用于制作茶膏、进行斗茶等等。宋朝人喝茶，更多追求的乃是一种精神层面的享受，好比在茶墨之上作画，开展茶百戏之类的活动。
徽宗皇帝甚至亲自为斗茶确立了一套体系。首先在于颜色，以白色为上佳，黄绿稍次，要是呈现红橘墨这类颜色，那这茶必定是没做好的。其次关乎纹理，就像茶百戏，必须能够在上面作画，并且纹理得清晰明了，如此方能称作好茶。在上面作画还得打出茶的泡沫，说白了，泡沫越厚实，在上面创作出来的图案就越持久，这就跟喝啤酒时的挂杯情况类似。再者是口感，得讲究干香厚滑。这一整套体系，全然是徽宗皇帝一手操持的。而且呀，他自己还撰写了一个于茶圈当中至关重要的作品，其地位仅次于陆羽的《茶经》，称作《大观茶论》，那可是他亲自手写的，瘦金体那叫一个漂亮。
您说说看，身为一个皇帝，不好好治理国家，成天钻研这些玩意儿，他不亡国才怪呢。从茶这一件事儿上，便能窥探出徽宗在其他方面的情形。就如同他往昔看书的时候，练习书法坚定不移，从年轻直至后来，每天都要花费两个时辰练习书法，雍正皇帝可没这闲工夫。徽宗啊，他纯粹是生错了，倘若当个大臣或者富家公子，说不定能够流芳百世，无奈他哥哥离世，他只得承担起这政治的责任。
三、龙团凤饼的制作与奢华
在当时来讲的话，咱们再回过头来跟大家聊聊龙团凤饼的奢华程度。宋朝制作龙团凤饼的时候，龙茶一开始在五代十国那时候就是方形的，到了宋朝，先是生产龙茶，后来才生产凤团，龙团是方形的，凤团是圆形的。当时啊，举全国之力，在北苑贡茶院一年才生产 40 枚，一枚重半斤。你想想得浪费多少茶才能出来这 40 枚呀，他是把这些茶压成这种方形做成，还是茶膏做成这种方形？我刚才说到了宋朝人做茶的工序，再给大家说一下，宋朝人做茶和唐朝人不一样。唐朝人做出来干茶后，蒸完了拿像捣蒜泥一样的给它捣碎了做成饼。而到了宋朝，不只是捣，应该更接近于压榨，就跟榨茶油一样挤茶汁儿，把那茶汁儿挤出来，差不多就是这个概念。所以我经常会说唐朝人喝茶叫捣蒜泥儿，宋朝人喝茶体现的一个字儿就是“挤”，把茶汁挤出来然后做成膏状。其实这相当于在唐朝制茶的基础上，会有更多的损耗，把它做的更精密、更细、更碎。所以做成的体积小，得损耗好多茶叶才能做出这么小的体积。
喝的时候呢，得先在火上烘烤，然后把油膏刮掉，再碾成粉，拿个小勺子分到碗里，跟冲奶粉似的冲调，还要打泡沫、泡茶，泡完了还能在上面画花。就说这龙团凤饼，一年才 40 枚，你想想这得多奢华呀，耗费的人力物力那可不得了，比黄金都贵。
后来呀，仁宗时期的督察官蔡襄做的小龙团，一枚大概 30 克，仁宗皇帝赏赐给大臣的时候，一枚得四个大臣一块儿分。到了神宗的时候，神宗又做出来一个更为精细的叫密云龙的茶，就是咱们刚才提到那种腊茶的高规格的腊茶。以至于神宗啊，他比较小气，舍不得分给大臣，太少了嘛，然后好多人就跑到高太后那里说太后啊，然后听说有密云龙，皇帝也不赏赐给我们喝，念叨啥去了是吧？然后蔡后说啥，蔡后说我也没喝着，你们这个要密云龙那个要密云龙，怎么就非得喝那个茶？后来太后一怒，给他废了，说以后就不要生产这个茶了。再后来的时候到了哲宗的时候，还有一年只能生产 12 枚的，叫瑞云降龙。
这些茶都特别小，还能在上面描龙画凤，图案栩栩如生的。咱们现在的茶叶，像黑茶砖、武夷岩茶的那种茶沫，能压成那种大的砖、饼，做那种工艺茶，多数就是用个模具。
四、宋朝的斗茶风俗
然后的话只能是一个朦胧的一个状态，而它做出来的这个就跟手绘的工笔画一样。他在茶粉做的这个饼上面要用，等于是刻刀一样的东西再上刻出来，这种立体的这种的，我们说先雕刻叫哪个叫音雕啊？比如说羊雕啊，对镂空雕啊，刻雕刻出来，刻画出来，这种栩栩如生的图案，你说你一个喝茶整的这么复杂干嘛？然后再把它化了，然后喝到嘴里，对吧？一定要看那个精致的图案之美，一年一个贡茶院，这个做 40 枚，那个做 12 枚，对吧？一个饼，四个大神，切着喝嗯。所以说你想想在这种情况下呢，我们通过一件茶事，我为什么要说这个事情，我说也不推崇，现在也没人做它是吧？当地虽然说有人在复兴建瓯茶，也有做龙潭凤饼的，但。他绝对花不了这个代价，只能说就像我刚才说的，雇主山上像模像样的，按照这个工序来一下弄一下就可以了是吧？弄出来的我。看那一个个的都跟那个下的象棋棋子儿似的，一个个也挺好玩儿，但是一定不会花费到这个代价的，你说宋朝的你喝茶，你斗茶，皇帝为为了这口好茶。
包括说到这个斗茶呃，武夷山到现在每年在武夷山的时候的话都有斗茶，现在这个斗茶真的就是从宋朝那时候就流行起来的，一说到斗茶的时候，我们武夷山经常。在武夷山，所有的茶企的宣传片当中，会有这么几句诗词。年年冬至，春冬年年春至东南来。涧兮先暖冰为开。西边齐鸣冠天下，武夷先人从古摘。这谁写的呀？这是范仲淹写的，和张敏从事斗茶歌的时候写的，就是看斗茶的胜景。宋朝人为什么要斗茶这个事情啊？跟大家好好聊一聊，很有意思啊嗯，一开始斗茶不是皇帝发起的斗茶。一开始，这个斗茶应该说真是民间影响了皇帝的一个喜好。首先第一点，我们想到为什么要斗斗的目的是为了什么。皇帝，你想想我刚才给大家说到了北苑贡茶院的话，一年就给皇帝生产 40 枚茶叶，够谁喝的？是吧，无非就是皇帝跟赏赐大臣内部做一个小范围的一个分享是吧？那其他大臣不喝茶了，嫔妃们不喝茶了，那不都得闹意见吗？是吧？所以说，在宋茶的体系当中的话，有这么几类茶，一类茶就是在宋茶的时候，我们刚才跟大家说到了这个呃，就是上几期节目跟大家说到了这个蒙顶茶。蒙顶茶到了宋朝的时候，就已经开始在雀茶制度，茶马古道上，因为它离得比较近。四川蒙顶的茶开始往边疆少数民族地区去了。嗯。然后另外还有一个茶，就是下一期节目，我要跟大家分享的一款外焦茶，外焦茶哎，那个那个为什么叫外焦茶就是那款茶影响了日本的茶道？啊，它是一个非常有意思的一款茶，所以说宋茶当中除了皇帝喜好的这款茶，那款茶我要跟大家说一说嗯，然后。
再者来讲的话，你说这个送茶的一个斗茶，还是说回斗茶斗茶嗯，斗茶推出了一个戒指，到现在对用斩来斗，但是的话，皇帝从你的。呃贡茶院里，然后生产不出这么多茶来，然后还得靠老百姓的一个进贡，怎么去评选这个茶的优劣？斗茶其实就是为了评选优劣一样的，就跟现在的斗茶一样。谁家的茶好拿个拿个茶王，拿个状元，以前就是老百姓家做的茶叶，以后的话按优。哦，按按优劣的这个等级选出择优的进行上供给皇上哎，给皇帝谁拿到了贡茶的这个谁谁能？斗赢了以后的话，直接就是个胜若丹心，胜若胜若那个登仙不可攀的那种状态，就特别的特别的那个牛了，有有荣光吗？跟现在也是一样，你拿了个茶王。好嘛，你们家茶叶一年都不愁卖，还有还有奖金，以前的斗茶就是为了给皇帝筛选上好的贡茶，选茶选茶来用的，一直绵延到现在。然后到了皇帝手里的话，就把它演变出来了，就是说白了，我要用土豪宰呀，我要怎么去评选这个茶的优劣。
所以说在整个的北宋时期的时候，应该说一直到持续到北宋的末年，这个斗茶的一个风情就是这么来的。
五、对宋朝茶文化的思考
所以说我们了解宋朝的茶文化的话，基本上就是围绕一个斗茶。围绕一个龙团凤柄，这是皇帝们喜好的东西，但是不绝对不是老百姓推崇的东西。今天跟大家聊，其实也是相当于一种警醒，我们现在做任何东西的时候的话，不要太过了。是吧，然后的话，我们喝的是茶喝，为了茶就说白了，唐朝人喝茶的方式我是很赞同的，我们是为了健康来喝茶。怎么健康？我们怎么来？宋朝人虽然说有了一个精神的诉求，但是的话，这样劳民伤财，我觉得是不对的，就像我现在一直推崇的喝茶的理念一样，好多朋友找我说有没有更好的，有没有更好的，我其实不喜欢自己。
一句话更好的也，我就知道你的潜台词就是意思说有没有更贵的标准更高的呀，更好的不见得适合你，好茶不一定贵，贵的茶也不一定好，我们要忘掉呢。那些商业宣传的那些血头，今天这个野生的呀，明天那个古树的呀，今天这个限量，明天那个稀缺呀。这些商业宣传的血头一代放到一边儿喝茶嘛，不就是喝个茶嘛，想喝一口好茶。没那么难，也没那么复杂，就说喝茶芽这个事情。唐朝皇帝，宋朝皇帝都没带好头儿，早春时节都得采那个最鲜的那个芽进贡，以至于到现在。我们所有的喝茶的时候还指向我要喝茶芽，喝醉掐尖儿了喝茶茶，但是这种茶真的对我长期喝下去，对我们的身体有好处吗？不见得吧对呀。就像宋朝人那种喝茶的方式的话，那么精细的一个茶，真正你咱就抛开钱财来说的话，这种牙茶应该说牙茶当中任何茶都是这样。你一年四季都是喝的牙茶的话，你的身体是消受不了的，太寒凉太寒凉，对太寒凉。
也就是说，怎么说呢？其实到宋朝这个龙团凤饼给我们带来一种感觉，就是慢慢这个茶的文化，大家对于茶的追求，由于上边儿的帝王家的这种的文化的一种引导。走向了一个极端，极端走向了一个极端，他从大众化的消费，从老百姓的消费，从一个正常的消费变成了一个极端。走到极端，其实物极必反，将来一定还会有翻身的时候，到什么时候翻身呢？您一级一级往下听，今天我们跟大家把龙团凤饼跟大家讲完了，这也是古代。十大名茶，我们把它排在第四，这是按时间来排的，到大宋的时候的龙团凤帝不是说某一地产的，而是说把这个茶做成了这种形制。没错，做到了精致的极致，极致的让人觉得有点儿哦，有点儿这个有点儿恐怖的这种极致了啊，那么。这是我们说到的第四款茶龙团凤饼，接下来我们将会跟大家继续说，刚才我们说到了影响这个外交茶，一直在日本延续下来的。对茶的文化，那么这一款茶是哪款茶呢？那就是我们的古代十大名茶的第五款下集。
