六堡茶（今）
一、广西六堡黑茶位列十大名茶的缘由
今天要跟大家分享的是广西六堡黑茶。为什么我将六堡黑茶列为十大名茶之一呢？这些年，随着大家生活水平的提升，我们越发意识到身体对黑茶的需求在增加。所以大家可能听闻安化黑茶较多，但实际上，六堡黑茶在历史、名气等各方面丝毫不逊色于安化黑茶。今天咱们就来详细聊聊六堡黑茶，它可是如今十大名茶中的第九位。
二、黑茶的发展历程与特点
前面给大家讲述黑茶的时候提到，黑茶是在茶马交易的演变过程中出现的。以前，四川离藏区较近，茶叶通过人背马驮，历经长途跋涉，被运送到少数民族，也就是游牧民族的居住地。在这个过程中，当时的茶青虽为绿茶，但长途运输使得茶叶发生发酵，颜色逐渐由绿变黑。因此，当时在四川，这种茶有了专属的名字叫乌茶，意思就是颜色乌黑。后来，由于地理位置的因素，四川茶率先成为官茶，后来安化黑茶因走私问题，为了加以管控，也被纳入官茶序列，进行统一管理。再后来，安化黑茶往北发展，正如我跟大家说过的，被拉到泾阳，在那里进行压砖。这便是北边的发展情况。
广西六堡黑茶运输到海外，其水路更为便捷，主要外销到香港、澳门地区以及东南亚等华人聚居之地。正因如此，广西六堡茶自诞生起走的就不是茶马古道，而是茶船古道，顺着水运一路向南。所以，在咱们北方市场，对它知之甚少也属正常。不过近些年来，大家钟情于黑茶，开始了解其健康养生的功效。不少人饮用黑茶的诉求，主要集中在两点：一是消食祛腻，再者就是广西六堡黑茶所独有的祛湿功能。
三、湿气的形成与应对
如今，咱们的饮食结构多以肥腻之物为主，再加上夏天空调、冰箱的普及，该出汗时却身处空调房，出汗机会减少。这样必然导致湿气无法排出，长期淤积在体内，从而形成湿气。在南方，像两广地区，每逢盛夏，酷热难耐。就拿广东来说，有广东凉茶，广西亦是如此。到了夏天，要是您身体稍有不适，无论是上火、发热还是感冒，走进凉茶铺子，那简直就像进了中药店。店家会根据您的各种状况查看舌苔，然后给您推荐相应的饮品。虽说都称之为凉茶，但其实并非传统意义上的茶饮，更多的是中药汤剂。尤其是咱们常能记住的一种凉茶，那就是王老吉。“怕上火，喝王老吉”，这句广告词耳熟能详。但实际上，在广式凉茶中，咱们现在喝到的王老吉是甜口的，要是您真到了当地品尝，那滋味，哎呀，苦得要命，简直就是苦药汤。
咱们再来说说这“湿”，得多唠叨几句，因为我一直致力于饮食方面的研究。这“湿”分内湿和外湿。所谓外湿，比如南方的气候潮湿，或者像在地铁等工作环境湿度大的地方，这都属于外湿。而内湿呢，就是当您摄入过多肥厚干腻的食物，比如肉类、甜品，还有冰激凌、牛奶、蛋糕等等，就容易产生内湿。内湿和外湿共同作用，会降低身体的基础代谢，使得身体运化不畅，从而引发各种问题。所以，黑茶不管是针对内湿还是外湿困于脾，都能起到健脾祛湿的作用，这一点毫无疑问。
四、广西六堡茶的独特优势与功效
所以，一谈到祛湿这个问题，常常会让那些有所感触或者深受其扰的人觉得，这湿气就跟它形成的原因一样，黏黏腻腻，想要去除并非易事。很多时候，您去看中医，大夫可能会给您开很多方子，但有时您会发现，短期内很难见到明显的效果。毕竟湿气的形成并非一朝一夕，就像感冒，也不是说来就来，七天就能好利索。所以湿气也是一样，来得慢，去得也慢。正因如此，今天咱们要着重解读一下广西六堡茶。广西六堡茶在广西的梧州，那里本身天气就潮闷。这款茶出现得早，早在清末，就已经形成了一定的产量规模，并且还往东南亚出口。当时，除了普洱茶，就数它了。咱们下次再聊到普洱茶时，包括熟普的制作工艺，其实都是借鉴了广西六堡茶的工艺。整个六堡茶与其他黑茶相比，原料就有所不同，它主要源自广西梧州的苍梧群体种。
这种树种之所以有其特点，正是因为前面提到的当地潮闷的环境，使得茶树具备了一种抗生的特效。以前在清末的时候，有一段时间，有一个非常著名的现象，就是华侨外出务工。那时候，有一两百万的人前往南洋，到了东南亚各国，主要从事割橡胶、下煤矿等重体力劳动。那里的环境比家乡两广地区更加潮闷潮热，所以祛湿就成了当务之急。要是湿气不除，人的身体健康就会受影响，整天无精打采。所以那时候，在招募华工的时候就会有提示，此地供应六堡黑茶。这就好比咱们现在招聘，说这里提供五险一金，是一种生活保障。从当年的照片中也能看到，华工们出门时，一手拎着饭篓子，一手拎着茶篓子，这里面装的就是广西六堡茶，煮好的茶，一天不喝，湿气缠身，干活都没精神。这也从侧面证明了广西六堡茶的祛湿功效。
另外，广西六堡茶与其他黑茶相比，有一个显著的特点。其制作工序与其他黑茶有所差异，它的发酵程度更接近于所谓的“双重蒸双压”。也就是说，其他很多黑茶可能只是单独蒸一次，然后发酵成型就结束了，而它在发酵前增加的工序更为复杂。折腾的时间越久，其醇化程度就越高。而且咱们都知道，黑茶就像咱们经常提到的，在饮用黑茶时，我从不建议大家喝当年的新黑茶，或者在北方存放三五年的黑茶，都可以称之为新黑茶。因为在北方这样的存放条件下，其转化速度很慢。咱们说黑茶是后发酵，所谓后发酵，就是制好茶后，放置一段时间，它内部会重新启动发酵的过程。
但这种后发酵又不同于福鼎白茶的发酵。咱们说过福鼎白茶，它走的是红茶的发酵路线，因为前面没有杀青，酶类物质得以保存，是以酶类物质主导的再次发酵。而黑茶呢，前面有杀青，杀青之后有渥堆，渥堆发酵之后，后续是由微生物与菌群主导的发酵，这有点像酿制茅台酒，必须在贵州茅台镇那样特殊的小气候环境下，配合特殊的菌群，才能形成茅台酒独特的风味。茶叶也是如此，种植茶叶的环境很关键，您从别的地方移植树种、工艺，但唯独微生物菌群是无法移植的。
广西六堡茶经过前面一系列的工序处理后，后面都会放入仓房存放。以前由于条件所限，存放茶叶时因地制宜，像南方打仗时的防空洞，就直接用来存放茶叶进行醇化。在这个过程中，借助当地的空气湿度和温度，茶叶慢慢发酵，完成后会形成一种特殊的物质，就是咱们之前聊黑茶时提到的金花。广西六堡茶的黑茶以前是自然出金花的，还有精卫的福山，以前也是在纯自然环境下就能出金花。而现在，咱们的黑茶中很多都是后期培育金花，尤其是像安化黑茶，产量较大，人工培植金花的技术已经相当成熟。广西六堡茶在所有黑茶当中，存放完成后，咱们都是单独饮用，不像牧区会兑牛奶做酥油茶。咱们喝这种茶跟喝普洱茶或者其他茶一样，用盖碗或者紫砂壶清饮就行。所以说，如果是新茶阶段，不管是六堡茶还是其他黑茶，都不建议饮用。
因为这种茶的原料决定了它制成黑茶后，一定是又苦又涩的。如果味道不够重，发酵完后，这茶就没什么劲道，没有茶气，又如何帮助您分解体内油脂、促进代谢呢？这就是为什么像红茶中的金骏眉，就没有那种特别解油去腻的效果，芽茶通常不具备这种特性，一般得是粗老的茶叶才行。黑茶，咱们会发现，尤其是在黑茶砖当中，您会看到茶梗。对于黑茶的茶梗，您可别介意，它可是个好东西。所以咱们在喝任何茶的时候，都要对这种茶建立起正确的认知。绿茶您可以掐芽尖，红茶您也能挑芽尖，而乌龙茶是用全叶，香气较为高昂，不会用芽来制作。至于黑茶，也是分等级的，就像普洱茶，其中的宫廷普洱，以前是进贡给皇帝的等级，现在做成熟茶后，基本上最大的用途就是用来制作小青柑这类再加工茶。咱们一提到黑茶，现在还是说回狭义的黑茶，咱们喝黑茶可不是因为觉得它好喝。我敢说，没人一开始是因为觉得黑茶特别好喝才去喝的。就像咱们接触普洱茶一样，刚开始那味道就跟药汤似的，难以下咽。但您之所以能咽下去，是因为听说普洱茶能消食去腻，能够帮助减肥。
您可别一开始就说喜欢这种中药汤的味儿，不过喝着喝着可能会产生一种喜好，这其实就相当于一种意识形态。就好比咱们常说的“良药苦口”，捏着鼻子也就灌下去了。因为您的诉求是为了达到身体健康，所以不怕苦口。那黑茶在藏区，人家不是清饮，而是拿来加工奶茶的。所以当年的茶厂把茶运过去后，不管有没有生金花，人们都是拿来像劈柴火似的，用大锤子敲碎，然后煮奶茶用。奶茶的甜香能够综合掉茶叶的苦寒之气，同时也需要茶叶的苦寒之气来帮助分解体内的油脂，加速消化。
五、如何选择和饮用六堡茶
然而对于我们来说，如果是当年的黑茶或者在北方干燥环境下存放了三五年的黑茶，撬起来十分困难，很多时候即便拿着茶刀使劲撬也撬不动。当您掰下一块品尝时，会是一种什么样的感觉呢？那种感觉就仿佛能真切体会到牛羊啃食青草的情景，如同草料一般，既有茶梗又有碎叶。完全就是那种清早的气息，要说它能消化吗？肯定能消化，但口感不佳，而且对肠道的刺激也比较大，所以我不建议采用这种方式饮茶。
那么说到喝黑茶，我们应该如何选择呢？还是那句话，既然黑茶是后发酵茶，那必然要注重发酵程度。什么样的发酵程度合适呢？在南方，通常自然存放几年后，在清饮的过程中，如果发现茶汤的颜色不再是浅浅的色泽，而是呈现出泛红或者褐色。黑茶在后发酵过程中，不仅形成了茶黄素、茶红素，还生成了茶褐素。当这种红褐的颜色显现出来，就表明茶汤的工艺没问题，也意味着陈化的时间差不多足够了。在这种情况下饮用，口感和保健功效都能有所保障。在所有的黑茶当中，个人还是比较推崇广西六堡黑茶，尽管它目前相对小众，不过这一两年来，在茶博会中也开始崭露头角，大家对它的接受度越来越高。同一年份的茶叶中，三年内的区别不大。但三年以上，尤其是喝一喝广西六堡黑茶，您能感受到它特有的香甜。
广西六堡黑茶在饮用方面有几个关键词，常被总结为“红浓陈醇”这四个字，将其特点描绘得极为精准，我很喜欢广西六堡茶。今天聊广西六堡黑茶，还有一个重要的方面，那就是它产于偏南的小地方，相关技术长期得以保留。在当地，它是人们日常饮用时作为凉茶的重要选择。再者，广西六堡黑茶从以前存放在防空洞，到如今存放在红杉木制成的仓房，大型茶企基本上有个默认的规矩，当年的新茶不会推向市场。通常至少存放三年以上，有的甚至能存放五年、八年乃至更久。在选择广西六堡黑茶时，有散茶和茶砖，散茶的原料等级往往较高。但喝黑茶时，不建议大家选择原料等级过高的，虽说等级高口感可能如熟普洱般香甜，但我们喝黑茶主要是为了健康。当年新采摘的粗枝大叶，我们不选口感好的细嫩茶叶。
我们喝黑茶，是为了追求保健功效，保健功效与口感要达到平衡。存放三年以上、五年左右的黑茶，尤其是初老茶，会被压成茶砖，茶砖中有茶梗，因为茶梗的参与，才会有金花物质生成。金花在生成过程中需要茶梗的参与，茶梗中的营养物质对黑茶的保健功效有着决定性的影响。
六、六堡茶的功效与作用
今天讲广西六堡黑茶可能稍显凌乱，因为这是第一次跟大家讲，大家可能对它还比较陌生，但我还是给大家做个简单的回顾总结。我们喝黑茶，显而易见是为了它能帮助解油去腻、祛湿。包括广西六堡黑茶的祛湿功效，还有一个重要原因，那就是它能够消食去腻。我们都知道，在祛湿过程中，湿气重的人往往有一些症状。可能说出来不太文雅，不过大家开车时听听无妨。湿气重的人，看舌苔会有齿痕且粘腻，齿痕发黄。另外，头发可能隔一天不洗就出油多，早上上厕所时也会发现，稍微吃点油腻的东西，就会出现便溏，要么粘马桶，要么就是便秘，说白了就是肠胃问题，两个极端。脾胃主消化，当消化代谢机能不佳，运化不畅时，自然就体现在消化系统上。这时如果去开祛湿的药方，在脾胃运化未打开的情况下，吸收就成了大难题，根本无法直达病灶。所以我们喝黑茶时，会有直观的感受。喝上一星期或者十天半月，能明显感觉到肠道的排泄系统有所改善，以前便溏的正常了，以前便秘的也得到了重要的改善。这首先是因为黑茶有了金花的生成，还有粗纤维。它能改善肠道菌群，粗纤维还能帮助分解体内多余长期积累的油脂，促进代谢。肠道运化开了，才有后续的祛湿效果。
说到金花，现在一般提到黑茶，大家都会关心金花。金花有两种，一种是自然生长，一种是人工培植。人工培植短短一两个月就能满金花。如今不仅黑茶，白茶、红茶做成的茶砖都能出金花，像滇红压成的茶砖也能出金花，白茶饼也能出金花。对于这种现象，我不太理解，难道是因为看到黑茶的金花大家喜欢？或许有好处，但我们想到金花，是为了追求口感还是保健功效呢？黑茶的金花有培植的也有自然生长的，很多地方都是培植的，但我观察广西六堡茶还是依靠当地的气候环境，通过窖藏慢慢存放，自然生长出精华。很多东西在时间的维度上，越久越自然。我们能模仿时间维度，但人工制作的还是不如时间沉淀的，模仿永远只是模仿，时间带来的改变和印记无法迅速完成，必须依靠时间，这是规律。我们总想走捷径，突破时间规律，但有时往往是聪明反被聪明误。
七、黑茶的种类与选购
所以说，给大家聊了不少关于黑茶的内容，现在咱们来做个回顾和总结。如今，我们了解到黑茶的种类众多，像四川黑茶、湖南安化黑茶、湖北青砖茶、云南普洱茶，还有刚刚提到的广西六堡黑茶等。在所有这些黑茶当中，对我们身体而言，其最大的作用和我们的主要诉求就是能够帮助分解油脂、消食清腻，它们都具备这样的功能。
大家在选择黑茶的时候，首先在原料等级方面，尽量宁选粗的不选细的，但粗也得有个限度，不能一打开全是茶梗，那没法喝呀。所以在不清楚具体情况时，由于黑茶目前还没有特别受大家推崇，价格不算高，而且这种粗枝大叶的茶叶本身成本也不高。因此，现在选购时还是要找一些知名茶企，这些知名茶企的价格通常不贵，在年限方面，尽量选择长一点的，三年有点短，五年往上为好。还有，茶砖和散茶相比，不建议大家选散茶，虽说散茶口感好点，但保健功效不如茶砖。要是单纯追求口感，六大茶类中可选的很多，比如可以喝熟普。
在这种情况下，大家选择时要把健康放在首位。茶砖中，有茶梗参与能自然生成金花的更好，金花生成后，对茶叶的口感和保健功效都有提升，但别把金花说得太神奇。金花是由冠突散囊菌这种优势菌生成的，确实是好东西，但不是喝一两次就能治病的神药，还是要把黑茶当作健康养生的口粮茶，长期饮用，身体会有明显感觉。
八、六堡茶的市场现状与未来
顺便多说几句，现在市面上，尤其是在北方的河北、山东等地，经常有那种难听点说就是传销的情况。拿着黑茶，又是配枸杞，又是配各种中药材，把黑茶说得神乎其神。上次有个老阿姨跟我说，听说黑茶对不孕不育都有帮助，所以买给儿媳妇喝。我听了特别气愤。一款茶饮，说它能消食去腻、改善肠胃、去除湿气，这很正常，长期饮用确实有这些功效。但要说能治各种疑难杂症，简直无法理解。所以大家选购黑茶时一定要记住，那种添加保健功效的黑茶，一个茶砖成本也就两三百块钱，却能卖到一千多甚至两千，利润空间太大，是暴利。不建议大家接触这类东西。想喝黑茶，可以在网上搜搜湖南、四川、湖北、广西、云南等地，很多知名茶企都有产品，都有健康养生的共性。
不要轻信那些所谓的各种夸大其词的说法。茶有一定的功能性，对健康有益，但不是包治百病。要是家里有人被迷惑，您可以跟他们讲讲，让他们明白。大家一起净化市场，让大家都能喝到真正的好茶。六堡茶从功能性、未来发展以及市场成长来看，它是一款未来成长性非常高的茶。就像铁观音，虽不像以前那么火，进入了冰河期，但曾经也很辉煌，有它的地位。六堡黑茶未来肯定也会有它的一席之地。
