径山茶（古）

一、古代名茶之序与径山茶的引入

我们今日要开启新的篇章，跟诸位讲述古代十大名茶中的第五个。大家还记得吧，在宋朝的时候，咱们聊过龙团凤饼，那可是排在第四位的名茶。龙团凤饼啊，那是皇帝享用的茶，奢华至极，之前也跟大家提过的。而今天要讲的这款茶呢，恰恰与龙团凤饼走了相反的路线。龙团凤饼极度奢华，这款茶却清新大雅，仿佛能扫尽人间的俗气。

您或许还记得，我将其称为“外交”之茶。为何如此称呼呢？其实啊，此茶首先乃是佛门之茶。佛门向来多出美名，从古至今，名山出名茶，名山也多变迁。正如那句“自古名山生佳茗”。

二、禅茶渊源与寺院对茶的推动

佛教自汉朝传入我国之后，便不断分支立派，衍生出众多不同的宗派。尤其像禅宗，在参禅悟道之时，打坐是极为关键的环节。然而打坐时容易犯困，这时茶就发挥了它解困提神的绝佳功效。

所以说啊，禅与茶从一开始，就紧密地融合在了一起。僧人们平日里劳作，您会发现，但凡去到那些闻名遐迩的寺院，其后山大多都种有茶树。就拿咱们去峨眉山的时候来说，万年寺里当年陈毅元帅就在那里品尝到了竹叶青，从此竹叶青得以定名。再比如您去到浙江的惠明寺，会有惠明茶；灵隐寺一带呢，则有天竺茶。此外，还有龙井、大红袍，就连云台山的云雾茶等等，都与寺院有着千丝万缕的联系，都和僧人有所关联。所以说啊，这些名茶的背后，在其制茶技术的演进和推动过程中，寺院都起到了极为重要的作用。

三、径山茶的产地与历史地位

那么，今天我要跟大家聊的究竟是哪一款茶呢？它来自杭州。众所周知，杭州最出名的当属龙井，可今天咱们要讲的并非龙井，而是产自杭州余杭区径山的径山茶。径山茶的“径”，就如同山间小路曲径通幽之意。

径山茶之所以得名，是因为它蜿蜒曲折，通向天目山，故而闻名于世。要知道，天目山的余脉，像龙井山等地，都与之相关。就连在宋朝时，用于斗茶且东渡到日本后被称为天目盏的茶盏，也是因为从浙江的天目山被带过去，才有了天目盏这个名字。今天要跟大家特别提及径山茶，我觉得它在历史上的分量不算太重，而且如今确实被龙井的赫赫名声所掩盖。以至于去到杭州，好多人都想不起还有径山茶这一茬。但实际上，径山茶对日本的影响极大，可以说它是日本茶文化的起源之地。

四、唐宋时期的中外茶文化交流

我们都知道，在唐宋时期，中外交流颇为频繁，尤其是到了宋朝，整个浙江杭州一带，特别是宋室南迁之后，杭州简直就是一个佛国。正如那句“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”，这里的佛寺数量众多。在这样的情形之下，佛家与茶树之间便结下了深厚的渊源。当时，有不少来自日本的佛家僧团前来交流。其中最为出名的，一开始有荣西这位日本僧人，他五十多岁学成归国之时，将我国的茶书、茶籽带回了日本，还给当时的统治者写了一部《吃茶养生记》，这可以说是日本关于茶最早的介绍了。

后来呢，又有圆尔辩圆这位禅师，把径山茶的制作方法带回了日本。再往后，南浦昭明更是把制茶的技术以及径山的茶宴礼仪都一并带到了日本。在日本，咱们得说一说径山的茶叶和径山的茶宴。这径山的茶宴，原本是僧人们在平日交流时的一种类似于喝茶的礼仪，后来在日本得以发扬光大，由佛家僧众将茶文化在整个日本推广开来，由此便有了日本茶文化的起源。您看如今日本的茶文化，各种讲究和规矩，其实都是从那时僧团陆续带回的茶树、茶种、制茶技术以及茶宴礼仪演变而来的。

五、日本茶道与中国茶文化的比较

有时候咱们谈到日本，就会觉得他们的茶道极具仪式感。喝个茶，得耗费不少时间，要是口渴难耐，估计得急坏了。一整套流程下来，没个一两个小时，根本喝不上茶，而且每次喝的量也就那么一点点。那茶具的摆放，什么方位、角度、力度，都有严格的规定，物品的放置也是规规矩矩的。不过呢，这些并非他们原创，而是从咱们这里学去的。他们能坚持下来，这一点咱们确实认可，但从根本上说，这些都是宋朝时僧团带回去的。

关于这一点，其实很多时候人们会说，日本的这种文化，包括唐宋时期的种种，他们原原本本地承袭下来，几乎没有改变。于是很多人就觉得，人家那边传承得如此完整，而咱们这边变化太多。但我觉得啊，就如同咱们喝茶一样。您看如今去日本，无论是抹茶道还是煎茶道，他们依旧使用蒸青绿茶，传承了唐宋时期的饮茶文化。而咱们呢，以变化为主，咱们勤劳的劳动人民后来发现并发明了六大茶类。每种茶都有各自的特点，有各自的优劣之处。在整个人类文明的进程当中，我觉得咱们所起到的作用显然更为重大。单从茶这一方面来看，就是如此。

六、径山茶与日本茶文化的起源

日本的茶文化，可以说起源于径山茶，从那时起一直到现在，他们的饮茶习惯几乎未曾改变，一直保留至今。所以今天之所以要跟大家提到径山茶，或者说要着重说一说径山茶，我觉得这一点是非常重要的。就好比后面咱们会讲到的红茶，好多人一提到红茶就会想到去印度、去英国，说那里的红茶是特产。我觉得咱们一定要了解这些事物背后的文化。一旦您了解了，就会对咱们的老祖宗肃然起敬，因为这原本就是咱们的东西。径山茶就是日本茶文化的起源，直到现在，如果咱们去杭州，要是感兴趣的话，距离不远。开车的话一个小时左右，坐高铁半个小时，就有一趟能直接到达。去登一登径山，您可以去探究一下它为何会在那个地方。而且整个径山上有一座万寿禅寺，被誉为江南第一山。不过那里海拔较高，这也导致了这些年来径山茶不太出名。

首先呢，海拔低且离市区近的地方有龙井茶，大家对龙井茶的关注度自然更高，这是其一。其二，径山那里海拔过高，采摘时间偏晚，基本上清明前是没有茶的。清明节后的绿茶，往往比较吃亏。咱们喝茶的时候，好多人都心急嘴急，想喝到所谓的明前龙井，可正宗的并不多。过两天咱们分享龙井茶的时候，再跟大家详细说一说。径山茶清明节之后才开始采摘，而且径山茶整个来说，海拔偏高，远离人群聚居的地方。所以我常说，径山茶在品饮时，它在当时就已经将宋朝人斗茶的那种奢靡之气全部摒弃了。它是佛门的茶叶，干净清幽，如今也是如此。现在去喝径山茶，径山茶如今也做成了烘青茶，您会发现喝径山茶的感觉与喝龙井截然不同。龙井茶是炒青茶，香气一入口就能明显感受到，而烘青茶最大的特点就是含蓄，其香气的表达十分内敛。

咱们说一说安徽茶，安徽茶也是如此。安徽茶在出产绿茶的时候，在时间上比较吃亏。这也是没办法的事，大自然就是这样安排的。到了那个时候，采不出茶来，那安徽茶也就另辟蹊径，由于早春时节做茶的季节偏凉，那就不跟别人争鲜嫩、争芽头、争板栗香这些。我就做耐泡的绿茶，您会发现安徽茶为了达到耐泡的效果，首先在采摘上，大多是叶茶，像瓜片是全叶，猴魁也是。所以从这个角度来看，再按照烘青的工艺制作出来，您会发现，安徽茶喝起来比较含蓄，而且耐泡。

七、径山茶与龙井茶的渊源及特点

之所以要说到安徽茶，就是因为这烘青茶。大家可能一提到烘青觉得陌生，但一说起安徽的瓜片、猴魁乃至毛峰，多数人应该都喝过。古今十大名茶当中，古代没有安徽茶，但新十大名茶当中有安徽茶，到时候再跟大家详细介绍。咱们说回径山。径山茶啊，在宋朝的时候，僧人们将其带到了日本。同时期呢，宋朝的时候咱们还得说一说建盏。被日本奉为国宝的有四只盏，叫做耀变天目。为什么叫天目呢？今天告诉您，您可得记住了，因为是从浙江的天目山带过去的。径山就在天目山的一座山峰上，天目山上有两个类似湖泊的地方，终年水不干涸，就像人的两只眼睛，所以叫天目山，那是一个非常神奇且神圣的地方。当年日本僧人就是从这里把茶盏带回了他们国家，所以就叫了天目盏。宋朝的时候，盏是用来斗茶的重要器具，但那时流行的大多是兔毫盏。

而日本带走的耀变天目，类似于油滴的感觉，两者还是有所区别的。宋朝的无论是盏、宋画、宋朝的茶还是制作技术，在日本都备受推崇。应该说这是他们的文化，是在咱们的文化基础上经过吸收消化之后才形成的本土文化。径山茶到现在为止，咱们想一想，在有了径山茶之后，后来才有了龙井茶。龙井茶的出现，是因为有和尚在那里修行。就像有个叫辨才的法师，当官处理佛事觉得烦心，找个清净的地方，到了龙井那里一看，觉得不错，就在那里结庐修行，顺便种了茶树，于是有了龙井茶。所以从这个角度来说，龙井茶的起源地很有可能就在径山。这样想想，确实是有很大可能的。因为从龙井茶的发展趋势来看，咱们知道龙井茶的和尚去的时候是北宋晚期，也就是苏东坡在那里当太守的时候。真正龙井茶出名，是到了明朝，清朝之后才更为出名。所以从先后顺序来讲，径山茶在前。

八、径山茶的现今状况与价值

所以说这款茶，今天我拿出来跟大家分享，或者说跟大家提及，无非是想让大家记住有这么一款茶。您以后去日本旅游的时候，要知道他们茶文化的根就在咱们的径山茶这里。您要是去杭州旅游，也可以顺便去看一看，去登一登径山。天目山不远，四月初之前早春时节比较凉，四月中旬以后，那里空气好，也不那么冷，而且现在也在制茶。说实在的，径山茶属于烘青茶，清幽好喝，含蓄内敛，只是可惜不太被世人所认可。主要还是因为龙井的名声太大，径山茶的生存空间就显得狭窄了。所以说在古代的名茶当中，咱们把径山茶列在其中，但现在可能它不在其列了。不过您还是可以去探寻一番，毕竟茶还在，茶园也还在。它在历史上所产生的深远影响，是咱们需要去了解的，这是它在历史中的地位。它是整个日本茶文化的起源和发展的源头。咱们现在所看到的这些，其实都源自于它。

所以它能够在古代十大名茶当中占有一席之地。它的地位就如同咱们古代十大名茶，一定是在当时那个时期有着重要的地位。它就像一位历经沧桑的老人，背后有着众多的故事和丰富的文化基因。所以咱们一定要拿出来跟大家好好聊一聊，说一说它所产生的影响。您喝不喝倒在其次，重要的是您要了解这段历史。您喜欢茶吗？如果喜欢，那就应该去了解它。这是一个知识性的补充。那能不能喝到呢？其实现在还是能喝到的。咱们到此为止，已经讲了古代的五款茶了。

基本上您看，不管是蒙山茶，如今延续下来的有蒙顶甘露；还是阳羡茶，现在有宜兴红茶；或者是顾渚茶，您都可以去品尝一番。唯有龙潭凤饼太过奢华，咱们恐怕很难喝到。而且我再补充一句，真的。我现在发现一个问题，凡是被皇帝弄过贡茶院，搞过国营茶厂的地方，都被折腾得够呛，好多都没落了，在市场上也没大火起来。没错，皇上高兴的时候能让一款茶走红，也能把一个地方的茶产业给毁了。但径山茶还是值得大家去杭州的时候探寻一下，别到了杭州就只知道喝龙井茶，径山茶对茶文化的历史有着极为深远的影响，尤其是对于那些喜欢佛教文化的朋友，更应该去看一看，了解了解，品尝品尝，喝上一喝。