红茶知识3
一、红茶的口感特点
今天咱们接着来聊聊红茶的口感。不管是滇红、正山小种，还是祁红等等，反正我所品尝过的红茶，给我的第一感受就是香气扑鼻，那是一种真切的香甜气息。为何会有这样的香气呢？这得从红茶的制作工艺说起，咱们都清楚红茶属于全发酵茶。从绿茶的不发酵，到半发酵，再到红茶的全发酵，在香型方面，不发酵的和全发酵的相对而言会稍微单一一些，而乌龙茶所聚合的香型则更为丰富多样。红茶经过了全发酵的过程，其香型的体现主要有薯香、甜香、蜜香，还有花果香等等，这些复合的香型都包含其中。这背后的原因在于全发酵完成之后，茶叶内部的糖类物质大幅增加，糖转化成为了寡糖，从而能够被我们的口腔所接纳和感知，大致就是这么个道理。
当我们品味红茶的时候，会有人觉得红茶的口感在某种程度上略显单一。特别是一些功夫红茶，这是由于它们的制作工艺较为趋同。这就好比咱们吃东西，若要判别食材是否新鲜，肯定不会把小龙虾做成麻辣口味的，而是像对待皮皮虾、大青虾那样，采用白灼的方式，如此才能确切地知晓其新鲜程度。而红茶呢，全都经过了全发酵处理，工艺又相差无几，茶青之间那些细微的差别就很难被精准地辨别出来，这就如同把各种虾都做成麻辣口味，感觉上似乎相差不大。不过呢，在这里我想要单独说一说金骏眉和正山小种。这两款红茶一直以来，直至当下，都深受大家的喜爱，这其中的缘由何在呢？倘若在您面前摆放着十几款红茶，当您品尝过后，能够将这两款红茶准确地挑选出来，原因就在于它们的味道存在着显著的差异。
这两款茶之所以独具魅力，首先要归功于它们所处的极为出色的自然环境，还有小种茶本身那种独一无二的品种特性。对于金骏眉而言，再加上其特殊的制作工艺，以及正山小种所具备的那种独特的烟熏工艺，再加上茶叶内部蕴含的各种各样的营养物质，说白了，这一切都和它们所生长的生态环境紧密相关。咱们在茶圈里常常提及的那种所谓的“桐木味儿”，指的就是桐木村那个地方所独有的韵味。当您品尝这类茶的时候，深深吸上一口气，仿佛能够真切地感受到如同身处桐木村当地所特有的那种气息。
二、金骏眉的独特之处
实际上，能够品尝到正宗桐木金骏眉的机会可谓是少之又少。要知道，桐木村的地域范围相对较小，仅仅只有十几个自然村，金骏眉每年的产量根本达不到上万斤，其价格自然是高昂得很。然而，市面上却到处都在售卖所谓的“金骏眉”，实际上，其中有很多不过是附近的小种茶或者类似的品种罢了。金骏眉在红茶当中，那可称得上是声名赫赫。咱们日后找个专门的时间，可以深入地探讨一下金骏眉的变化之类的话题，那些大家普遍关心的问题，都可以单独拿出来好好聊聊。金骏眉的香气，属于一种复合香型，其中包含薯香、蜜香，甚至还有花果香，它的魅力恰恰就在于此，能够让人品尝出丰富的层次感。
咱们在谈论红茶的时候，有时候会发现，每一道茶汤在浓度上或许会存在差异，然而在香型方面不会有太大的变化，这也算是我们对于红茶的一种较为普遍的感受。一入口就能感觉到甜丝丝的，口感特别顺滑，这便是红茶所共有的通感。但是，金骏眉的确能够为您带来截然不同的体验，真的是有着显著的差别。
三、红茶的品鉴与冲泡
当我们品尝和鉴别红茶的时候，怎样才能算得上是一款优质的红茶呢？首先，茶汤的颜色应当呈现出通红的色泽，并且要通透澄澈，这是叶茶型红茶的标准。如果是芽茶，就像金骏眉这类的，茶汤必定是红中带有金圈，这是我们在品味时能够直观感受到的特点。
另外，在我们日常饮用的时候，叶茶和芽茶在冲泡方式上是存在区别的。通常情况下，基本的茶叶用量一般选择五克。就祁红来说，由于它可以进行调饮，咱们之前也提到过，红茶既能够调饮，也能够像功夫茶那样进行冲泡，所以在冲泡器具的选择上，比乌龙茶要丰富得多，紫砂壶、盖碗、飘逸杯、普通玻璃杯都可以使用。使用普通玻璃杯冲泡叶茶的时候，需要用沸水，茶叶的投放量控制在三克左右为宜，如果投放过多，茶汤就会过于浓郁和甜腻，不仅不会回甘，反而会在口腔中产生酸涩的感觉，让人感觉不舒服。要是芽茶，像是真正优质的金骏眉，是不惧怕沸水冲泡的，先放入茶叶，然后浇入开水，等待一两分钟之后再饮用。不过，同样需要留意茶叶的投放量，不要放五克，五克的量有些过多，一般购买的五克一小包，可以分两次来冲泡。
芽叶两种类型制作的红茶，在冲泡的过程中，没有功夫茶那么繁琐复杂，但仍然需要留意火候和规则。而且咱们之前也说过，红茶能够用来制作调饮，比如冲泡奶茶，但是在冲泡奶茶的时候，先放奶还是先放茶是非常关键的，一定要先放奶然后再放茶。
四、红茶的保存与特殊品类
还有一种正山小种，属于烟熏茶。不知道大家能否适应这种烟熏茶的独特口感，在红茶当中，这是相当特别的一个品类。咱们在平常饮用红茶的时候，我发现了这样一个现象，芽茶虽然口感上佳，丰富多变，就像金骏眉那样有着多样的变化，但从保存的角度来看，按照国家的规定，红茶的保存期限是三年，实际上芽茶最好在一年左右饮用完毕。而叶茶，例如正山小种，尤其是经过烟熏处理的，能够存放个十年八年都不成问题，所以当下有很多人喜欢饮用这种老红茶。这种烟熏的味道和南方的熏肉有些相似，那些能够接受南方熏制味道的人，基本上都钟情于这种烟熏的红茶，因为它能够调节口感。为什么在当时，欧洲人，尤其是以英国人为代表，喜欢饮用这种烟熏小种呢？我个人认为这和他们喜爱食用腌制、熏制的食物，口味偏重有着很大的关联。
不管是哪一款红茶，我一直常说的一句话就是，只要符合自己口味的那就是好茶。咱们在平常选择和购买红茶的时候，应当依据个人的需求和喜好来决定。功夫红茶属于一类，它们有着共同的属性，小种红茶还是建议大家尝试品尝一下，金骏眉可能价格偏高，那可以少量购买，或者先从正山小种开始品尝，把红茶的鼻祖弄明白了，然后再慢慢去探究其他的品种。咱们说到喝红茶，茶汤呈现出红色，还提及冬天适合饮用红茶，那么红茶究竟能够给我们的身体带来怎样的营养呢？关于这个问题，咱们留到下回再详细探讨。
