红茶知识2

一、红茶的分类

要说起来，红茶的分类着实不简单。自正山小种这类传统红茶以及叶茶出现以后，诸如滇红、祁红之类的新红茶也不断涌现。我个人觉得，新红茶的兴起以金骏眉为代表，金骏眉开启了用芽儿制作红茶的潮流，此后像信阳等地，原本的信阳毛尖也开始用芽儿来制作红茶，各地纷纷效仿，盛行起用芽儿做红茶的风尚。咱们该如何给大家介绍，才能让大家清晰地掌握红茶的体系呢？要知道，不仅国内有各类红茶，国外也同样存在。

就红茶的大类别体系而言，依照我国的国家标准，红茶主要分为三类。其中一类被称为红碎茶，过去用于出口的大多都是红碎茶。红碎茶在制作过程中，经过萎凋环节后，并非进行揉捻，而是采用揉切的方式，边揉边切碎。随后进行发酵，发酵完成后再加以干燥，这便制成了红碎茶。其形态类似于碎末，或许说像碎末有些夸张，但像立顿那种红茶袋泡茶，就属于红碎茶。红碎茶有一个显著特点，就是一经用水冲泡，茶叶中的营养物质等成分在第一道冲泡时便迅速释放出来。这也就解释了为何袋泡茶往往第一道冲泡时味道浓郁，令人惊艳，而到了第二道冲泡时就基本没什么味道了。这与我们传统的工夫茶大不相同，工夫茶需要慢慢地一道道品味。

像我们之前提到的小种红茶，之所以被称为小种红茶，是因为它特指桐木地区那种小叶种的红茶。用这种茶叶制作出来的，才叫做小种红茶，小种红茶自成一类。而红碎茶又是另一类。小种红茶在工艺上，发酵之后，先是萎凋，接着揉捻，然后发酵，发酵完成后还有一个过红锅的环节。工夫红茶则不同，它不需要过红锅，发酵结束后直接进行烘干处理，这就叫做工夫红。

除了正山小种以外，如果不是碎茶的形态，全中国所有的红茶基本上都可以被称作工夫红茶。就国内按产区来划分的话，有祁门工夫，在福建当地，有坦洋工夫、政和工夫，还有白琳工夫。在江西，有宁红；在湖北，有湖红；在湖南，有宜红；在云南，则有滇红。基本上原本生产绿茶的地方，如今都有红茶产出并且能够制作红茶。这是以往为了出口而形成的红茶叶茶体系。而且以前为了出口，英国为解决仅从中国单一出口的矛盾问题，把我国的茶树和茶工都带到了印度。所以直到现在，印度曾经作为英国的殖民地，其阿萨姆和大吉岭地区如今都成为了红茶的主要产区。

如今谈到红茶，在全球范围内，四大高香红茶分别是中国的祁门红茶、印度的阿萨姆和大吉岭红茶，再加上锡兰的红茶。然而在我国国内，按照大的分类体系，依据国家标准，红茶主要分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。如今不仅出现了像金骏眉这样的芽茶，还产生了新的地方标准。比如说在武夷山当地，就有专门针对红茶的地方标准，并且还有专门为红茶单独命名的，比如我记得有一种叫做奇红小种红，这相当于更细致的分类。

所以说，关于红茶的分类，我们需要记住的是，按照大类别来划分，依据国家标准，就是红碎茶、小种红茶和工夫红茶。而金骏眉在工艺上属于工夫红茶，从产区的角度来讲，又可以被称为小种红茶。总之，红茶有芽茶和叶茶之分，但正山小种是单独的小叶种茶，其他的像普通茶树中用芽儿制作的红茶和用叶儿制作的红茶，由于口感存在差异，都属于工夫红茶。工夫茶可不是指工夫红茶，工夫茶说的是潮汕的凤凰单枞这类茶。这听起来有点像绕口令，在茶圈里，把咱们消费者搞得晕头转向。您瞧瞧，把这些红茶的产区和名字串联起来，那简直跟说相声报菜名似的，让人应接不暇。不过从地域来看，这些红茶还是具有各自的特色，尽管工艺大致相同。

二、金骏眉与红茶的受欢迎程度

确实就目前的情况而言，金骏眉在武夷山桐木出现之后，越发受到大家的喜爱。如今，我们常常会把桐木所产的红茶与其他红茶区分开来。过去祁红曾经声名远扬，但当下大家对祁红的了解和喜爱程度，远远比不上小种红茶和金骏眉。

如今一提到红茶，金骏眉的知名度颇高。要说红茶的鼻祖，那得是正山小种。喜欢喝芽茶的人，肯定会追捧金骏眉。若是追不到武夷山桐木地区的金骏眉，就会去追寻其他地方的芽茶；而喜欢喝叶茶的人，则会选择正山小种。正山小种如今也有所演变，出现了按照传统工艺熏制的烟熏小种，以及不熏制的小种。所以说，红茶如今的基本形态涵盖广泛，红茶的产区众多，就连原本生产碧螺春的地方，也开始用碧螺春的茶青原料专门制作红茶；还有拿信阳毛尖专门制作而成的信阳红。

总之，基本上现在生产名优绿茶的地方都有红茶出现，这充分反映出红茶确实是实实在在地火起来了。

三、红茶流行的原因

这是因为在我们的饮茶习惯中，大家逐渐意识到喝茶养生的重要性，尤其是红茶。我们都知道，喝红茶能带来浓浓的暖意，对胃没有什么刺激性。从这一点来讲，就显得至关重要。毕竟我们多年来养成的喝绿茶和铁观音的习惯，使得不少人的胃不太舒服。您难道不觉得红茶能够如此红火，与珍珠奶茶存在一定的关系吗？因为制作珍珠奶茶基本上都会用到红茶。不过我倒没有特别关注这一块，毕竟喝珍珠奶茶的主要是年轻的消费群体，跟我们身边的茶友不是同一群体。想象一下一个胖胖的人手里拿着珍珠奶茶的场景，我就忍不住想笑，周杰伦可能就会这么做，他可是珍珠奶茶的挚爱者。但说实话，作为从事媒体工作的我们认为，其实红茶的走红，除了您提到的原因之外，还因为人们更加注重营养和健康。作为专业人士来谈论红茶，它有几个显著的优点。

如今的现代人在饮食方面丰富多样，什么都愿意尝试，生活水平也提高了不少。那怎么办呢？红茶具有可调配的特点，它可以搭配牛奶，能够进行调配。红茶可以加柠檬、牛奶，加糖、加柠檬，各种各样的调配方式都可行，甚至还可以在里面添加珍珠。红茶加上牛奶和珍珠，这不就是珍珠奶茶嘛！最近有些网红店开始售卖大红袍珍珠奶茶。大红袍属于乌龙茶，这么做稍微有点混乱，但没关系，它发酵程度较重，味道其实也相差不大。接下来，说不定还会出现正山小种珍珠奶茶、祁门珍珠奶茶之类的。这都无所谓，反而是件好事，因为这样能让年轻人更多地接触到茶的味道，并且喜欢上它。但我觉得，红茶之所以能够在六大茶类中脱颖而出，可能与它是唯一可以调配、调味的茶有关，确实是这样。而且您想想，英国人喜欢喝这种茶，英国人喝茶就如同我们喝咖啡一样。人家喝咖啡的时候不喜欢添加东西，而他们喝茶的时候喜欢往里面放东西，我们喝茶喜欢清饮，喝咖啡的时候喜欢往里添加东西。

四、红茶与英国下午茶

英国流行的下午茶文化中，您会发现他们肯定会加点糖、加点奶之类的东西在茶里。实际上，红茶的流行与下午茶这个概念的盛行也存在关联，因为下午茶通常就是要喝红茶，对吧？这是从英国传过来的。说到下午茶为什么要喝红茶，其实还挺有趣的。以前没事的时候也会琢磨，英国人为什么要喝下午茶。其实他们所谓的下午茶，重点并不在于喝茶，倒不如说是下午吃点东西垫垫肚子。因为英国人的正餐通常在晚上八点半，中午十二点多吃完午饭，到晚上那么晚才吃正餐，如果下午不补充点食物，肚子可受不了。所以您会发现，他们喝下午茶的时候一定会搭配点心。要是给他们来点生普，那可就不对路了，越喝心里越慌，下午茶还是喝点红茶，搭配着甜点，补充补充能量。

其实说实话，这些习惯都与生活密切相关。包括上次和一个朋友聊天的时候，还想到了一个问题，英国人往茶里兑奶的习惯，到底是谁教给他们的呢？就像我们中国人，以前有饮茶喝奶的习惯，也只是在边疆少数民族地区喝黑茶的时候会这样。回想过去，从汉朝的时候，张骞通西域，茶叶就传到了西域。从新疆地区开始往外传播，新疆人民喝的虽然是黑茶，但我们知道黑茶泡出来的茶汤也是泛红的，而且他们也会往里面兑奶。所以有时候想想，历史真的很有意思。要是深究起来，到底是红茶先有往茶里兑奶的做法，还是黑茶先有呢？是我们传给他们的，还是从他们那里传来的？您要是去研究清楚了，别忘了跟我们联系，给我们分享一下您的研究成果，说不定下期节目就能讲讲您的发现。