红茶知识1
一、红茶在茶类中的位置及出口历史
从今天开始，让咱们一同深入探究红茶的奥秘。红茶作为茶类中的一大类别，当我们今日将其聊完，六大茶类的讲述便得以圆满完成。那为何将红茶置于最后来探讨呢？且看我们之前的梳理路径，先是讲述了白茶，而后由于白茶与黑茶存在诸多相似之处，便将黑茶的讲述提前了。再往后，基本遵循着发酵程度逐渐加重的顺序，先是黄茶，接着是半发酵的乌龙茶，最后才轮到全发酵的红茶。
说起红茶，其背后的故事着实引人入胜，真可谓是在国内默默无闻，却在国外大放异彩。一直以来，咱们国人真正热衷于喝红茶，不过是近十几年的事情。往昔，虽说红茶得以留存，但完完全全是出于贸易的需求，主要用于出口以赚取外汇。过去常听闻的红茶，多被称为英式红茶，深受欧洲人的喜爱。遥想当年，欧洲的商船抵达我们这里，他们首要关注的便是中国的茶、瓷器等传统物品，将其运至欧洲，便能获取丰厚的利润。茶叶在传播过程中，历经了多个国家，唯独在英国落地生根且得以长久传承，这一现象着实饶有趣味。瞧瞧德国，有着源远流长的啤酒文化；法国，拥有举世闻名的红酒文化，各自皆有其标志性的饮品。然而，到了英国，其水质偏软，恰与红茶的特性相得益彰。后来，葡萄牙公主凯瑟琳嫁到英国，无形中为红茶增添了一份皇家贵族的背书。
正因如此，下午茶文化自此风靡开来。正所谓“上有所好，下必甚焉”，皇家钟爱的事物，在民间必然备受追捧。故而，自红茶诞生伊始，长期以来主要都是用于出口。也正因如此，咱们不少朋友去了趟英国，说要给带些特产回来，结果一看是红茶。要晓得，英国堪称人均消耗红茶最多的国家，然而其国内却连一棵茶树都未曾拥有，所需红茶全部依赖进口。所以知晓了这一情况，日后出国前往欧洲，特别是去到英国，可千万别再往回带红茶了，不然可就闹笑话啦。
二、中国红茶的鼻祖及起源故事
那么，中国的红茶其鼻祖究竟在何处呢？前段时间咱们曾聊起乌龙茶，嘿，要知道乌龙茶的鼻祖乃是大红袍，其产地就在武夷山。而红茶的鼻祖实际上也在武夷山。说到武夷山，当我们前往那里旅游时，能够接触到一处特别的地方，就比如说那九曲漂流。九曲漂流的源头水源正位于山顶的桐木关。桐木关啊，乃是一个重要的关口，这边归属于福建境内，翻过桐木关便是江西境内，仅这一关之隔。在山顶之上，有个桐木村，那里分布着几个自然村，居住着不少人家。往昔之时，这里的茶叶与山脚下的武夷岩茶别无二致，在乌龙茶尚未出现之前，主要制作绿茶，待乌龙茶问世之后，便也跟着制作乌龙茶，并通过山下的水路向外运输贩卖。
那红茶究竟是如何应运而生的呢？在这样一个偏僻的小村庄，就在明清时期，有一支规模不小的军队路过此地。当地的老百姓平素未曾见过这般阵仗，一见部队前来，要明白，在古代，这部队的行事作风有时就如同土匪一般，甚是剽悍，古代的兵与匪在某些方面颇为相似。因而当时老百姓吓得匆忙逃离。偏偏此时正赶上做茶的时节，茶青都已采制完成，纷纷堆积在家中的房前屋后。这支部队抵达后，便在此处驻扎。整整驻扎了一天，待到第二天方才离开，其间还拿茶青当作铺盖，将茶青铺在地上、地下当作席子使用。待部队离去，老百姓归来后一瞧，这些茶青已然出现状况，无法再依照常规的制茶流程进行操作，因为已然错过了茶叶制作的最佳时机。那该如何是好呢？只能将错就错了，随后把这些茶青放入锅中翻炒，反复地揉捻，最终甚至进行熏干处理。
咱们这里的茶叶最是容易沾染异味，没错，它极易吸附气味。所以在烘干这一环节，必须使用炭火，也就是往昔那种木炭，得把木炭燃烧至无烟的状态，方可拿去烘烤茶叶，当时的情形下也顾不得诸多讲究，心里想着反正已是绝境，就当死马当作活马医，赶紧处置这些茶叶。那木材燃烧时还冒着滚滚浓烟，就这样对茶叶进行熏干。未曾料到，这一操作竟将烟熏的味道带入了茶叶之中，当年这些茶叶是当作次等茶售卖出去的。令人意想不到的是，第二年，有专门的茶商说道：“哎，去年你们这儿的这种茶相当不错。”外国人甚是喜欢，还询问“这究竟是谁家制作的呀？”而后专门前来重金收购此类茶叶，至此，他们方才察觉其中的商机，于是红茶的制作工艺就这样应运而生。
三、红茶的工艺与种类发展
嗯，接下来咱们详细梳理一下红茶的工艺。在六大茶类当中，依照国家的标准，红茶的工艺首先是在茶叶采集回来之后进行萎凋。那么，何为萎凋呢？就是要让茶叶变得绵软蔫萎一些，促使茶叶内部的水分以及清新之气逐渐消散。不过，红茶的萎凋时长会相对更久一些，这究竟是为何呢？原因在于要让茶叶充分蔫软，直至用手抓取时感觉格外松软，此时便能够直接进行揉捻操作了。揉捻这一过程就如同理条一般，通过不断地反复揉搓，使得茶叶内部的蕴含物质能够缓缓地释放出来。
完成揉捻之后，便开启了发酵的进程。在完成揉捻工序后，将茶叶用适宜的物品铺好并覆盖严实，放置于湿热的环境之中，令其进行酶促氧化发酵。而且，需要注意的是，红茶并未经历下锅杀青这一关键环节，因而只能这般缓缓地发酵。但有时，尤其是在桐木这一地区，会出现发酵不够充分的状况。在这种情况下，就需要再次进行处理，不过此次所用的锅被称为过红锅，此锅并非那种用于杀青、温度高达两三百度的锅，而仅仅是稍微进行翻炒。之后再次进行复揉，接着继续发酵，到了此时，发酵的程度便会显著提高。
随后，就要提及马尾松了。想当年，纯属阴差阳错，由于当地盛产这种油脂含量较高的马尾松，在熏制过程中会冒出缕缕浓烟，就这样用于熏制茶叶，从而使得茶叶具有了独特的松烟味道。使用这种饱含浓浓松烟的马尾松熏制完成，这便是当下所称谓的小种红茶，也就是正山小种。正山小种这个名称颇有意蕴，当时主要是为了类似于打假的目的，旨在表明此处才是最为正宗的产地。其他地方的红茶名称通常会加上产地的名称，例如桐木。
然而，正山小种在过去确实也曾被叫做新春小种、桐木小种，后来由于这个地方通过出口红茶获取外汇并获利颇丰，从而带动了中国众多原本生产绿茶的地区也纷纷开始制作红茶。往北的方向，出现了祁红；往南，则有滇红。渐渐地，包括周边的湖北、湖南等地，红茶的种类愈发繁多。咱们下次有机会可以单独为大家详细剖析这些种类。从这一开端起始，红茶在当时可以说在长江以南地区广泛传播且声名远扬。但是，这些地区的老百姓却一律不饮用，仅仅进行制作，他们真正饮用的依然是绿茶，所以这种独特的饮茶习惯着实颇具趣味。
四、红茶在国内的流行及相关影响
咱们现在深入探讨一下，为何如今一提到红茶，大家便不再感到陌生，并且逐渐开始喜爱饮用红茶了呢？是立顿品牌培养了大家的这种习惯吗？实际上并非如此。在这几年间，咱们真正开始热衷于喝红茶，主要是因为在正山小种的基础之上，在 2005 年的时候，咱们需要明晰，以往的红茶一律属于叶茶，制作完成并干燥之后，其外观与乌龙茶相似，呈现出发黑的色泽，也正因如此，在国外被称为“布莱克替”，对吧？正是由于这样的原因。这种茶叶在国内长期以来一直处于默默无闻的状态，饮用红茶的仅仅是极小的一部分人群。一直持续到 2005 年，在桐木地区这个原本就盛产正山小种的地方，诞生了另外一款红茶，随后迅速红遍了大江南北。
没错，这款茶大家都耳熟能详，基本上只要是对茶叶有所了解的人都能叫得出其名字，那便是金骏眉。金骏眉呀，它是采用芽全芽进行精心制作的，因而显得颇为珍贵。而且从口感等各个方面来讲，更能契合咱们当下对于茶叶的喜好，香甜宜人。这款茶一经问世，最初是在北京出现并进行销售，过了几年之后，你会惊奇地发现金骏眉瞬间如燎原之火般迅速红火起来。从这个时候的实际情况来讲，以前咱们在谈论正山小种的时候，全国各地都在制作红茶，而制作完成的红茶一律都是为了出口从而创造外汇。但是咱们也都清楚，后来历经了鸦片战争，在清朝末年的时期，国内的茶艺市场已然萎靡不振。然而近些年来，大家为何又开始积极制作红茶了呢？正是金骏眉所带动的，这实在是特别有趣。一个小小的村子里所产出的两种红茶，竟然掀起了一场红茶的革命浪潮。
而且由于红茶，还引发了英国与其他国家之间的海上激烈争霸。说白了，其目的就是为了贸易，为了红茶的贸易往来。还因为茶叶的缘故，大量的白银外流至中国，从而引发了鸦片战争。到了美国，政府想要对茶叶加重税收，这一举动引起了当地民众的强烈抗议，进而引发了波士顿清茶事件。就说一说这红茶所引发的一系列事件。你瞧，美国的独立竟然也与它存在关联，对吧？要是真心想要研究美国独立为何与红茶存在关系，这几次因红茶而起的战争究竟是为何，您可以认真地去查阅相关的史料。还有啊，我依稀记得好像有人专门撰写了一本书，书名叫做《茶叶战争》。其实坦诚地讲，茶叶在很大程度上代表着中国。但是呢，像咱们刚才所提及的祁红、滇红、正山小种等等这些品种，再往东南亚地区延伸，甚至到达印度半岛，有锡兰红茶、大吉岭红茶等等各种各样的茶类，国外存在着众多的茶叶品类，这些茶究竟是如何发展而来的呢？是不是源自于中国呢？咱们留待下回再作分解。
