茶叶的拼配

茶叶拼配这事儿，说白了就跟炒菜调味一个道理，不是简单地把几种茶叶混在一起就完事的。真正懂行的老茶师玩拼配，那都是几十年的功夫在里头。

您看武夷山那些做岩茶的老师傅，拼配大红袍就跟老中医开方子似的。哪个山场的茶负责香气，哪个坑涧的茶负责水感，心里门儿清。有个老师傅跟我说过，好的拼配大红袍得让茶汤像交响乐，前调是花香，中段是果香，尾水还得留着岩韵。他们试拼配的时候，经常半夜还在那试茶，一泡茶能反复冲十几道，就为了看这茶耐不耐泡，层次感够不够。

黑茶拼配更有意思。湖南安化那些做茯砖的老师傅，对茶梗的讲究简直到了苛刻的地步。16.5%的茶梗不是随便定的，这是他们几代人试出来的金线。茶梗少了，金花发不好；茶梗多了，茶汤又太甜。我见过一个老茶师拼配的时候，连茶梗的长短粗细都要挑，说粗梗子甜味足但容易出涩，细梗子甜得柔和但不够力道。

普洱茶的拼配更是门艺术。勐海的老茶厂拼配方子都是保密的，就跟可口可乐的配方似的。他们讲究”三春配三秋”，新茶的鲜爽配上老料的醇厚。有个老师傅跟我说，好的拼配普洱得像老酒，新料是酒曲，老料是陈酿，拼在一起才能越陈越香。他们试拼配的时候，不光要试现在的口感，还要预估这茶放五年、十年后会变成什么样。

说到拼配方法，那真是八仙过海。有的师傅喜欢”阶梯式拼配”，把不同等级、不同年份的茶按比例一层层叠起来；有的爱玩”交叉拼配”，把几种茶先混匀了再分筛；还有的更绝，搞”动态拼配”，根据每年茶叶的特点调整配方。就像有个老茶师说的：”拼配没有标准答案，只有适不适合。就像炒菜，盐放多少得看食材本身。”

其实现在很多天价老茶，像什么88青、红印，当年都是拼配茶。但人家拼得好啊，经过几十年转化，各种茶的优势都发挥出来了。这就跟老唱片似的，单听一种乐器没意思，各种乐器配合好了才是交响乐。