安徽六安瓜片
一、初谈六安瓜片
安徽绿茶，我们今天要跟大家聊什么呢？
我们今天要跟大家聊另外四大名茶的一款名茶叫六安瓜片。
六安茶的出现的时间也比较早，我们跟大家说徽茶的时候，唐朝的时候徽茶就已经万国来求了。
在唐朝的时候的话，这个六安这个地方称寿州，所以说六安茶也叫寿州茶，长寿的寿。
然后的话，六安茶跟毛峰也好，跟这个松萝茶也是一样的，他们都是在明朝以后才粉墨登场的，在之前的时候的话。
在大家的记忆当中的话，徽州向无茶，无好茶。直接说就是这个地方没有茶叶。这么风光秀丽的地方，怎么可能没有茶叶呢？只是你们没有来过而已。
所以说六安茶的时候到了明朝以后的话，渐渐走入大众的视野，随着这个松萝茶出名以后的话。这周边的其他茶叶都带动起来。
二、六安茶的产地及前身
明朝的屠隆在《茶笺》上说：“六安茶品亦精，入药最效。”它说到了六安茶的这种药用的价值，包括现在我们去喝六安瓜片的时候的话，你就会发现。六安瓜片在绿茶体系当中，它是比较消食去腻的，得益于它的一个独特的一个加工工艺，下面会详细说这个工艺。
然后六安茶产在哪？它在这个大别山的北边，大别山是个很神奇的一个山脉。这个安徽、湖南、湖北，就是它是成个 V 字形分布，在大别山的北麓，然后的话就有这个最出名的这个六安瓜片。
然后产自路大别山的北麓，原产的地方在哪呢？就是金寨县、霍山县这个地方的蝙蝠洞。蝙蝠洞所在的这个齐头山是最为核心的。从这个点，从这个点周边方圆二、三十公里，这算是整个的六安瓜片的一个产区了，核心产区就是指的这个齐头山蝙蝠洞这一块儿，就跟武夷山的这个三坑两涧一样。
大家不要跟那个齐云山这个记混了啊，齐云山就是那个我们前面说的这个黄山白岳里边的那个白岳就是齐云山嘛，这个叫齐头山齐头并进的那个那个那俩字儿。
它的前身就是六安瓜片的前身，就叫齐山云雾茶，你看，所以说一个地方，它其实就是这样的啊，你看。黄山毛峰的前身，黄山云雾。这个六安瓜片的前身，就是齐山云雾，就是在明朝，松萝技法没有进来之前的时候的话，大概都叫云雾茶。就有点儿像，比如我这喝酒是 30 年陈酿，这是什么茅台镇的 30 年陈酿，这是什么五粮液的 30 年陈酿，30 年陈酿就表示的一个品级。云雾那个级别就是到了个高级别了，云雾当中出的好茶了。
三、六安茶与名著及名人的关联
一说到这个六安茶啊，就是大家能想到红楼梦当中贾母跟刘姥姥，当时在大观园喝茶的一段。这个记录也是经常我们在研究茶叶中经常去争论的一个话题，贾母说她不喝六安茶，只要老君眉。
其实那时候的六安茶呀，也不太可能是六安瓜片，因为公认的六安瓜片的诞生时间。都到了 20 世纪了，1905 年前后了。我们红楼梦在写的太早了，所以说从这个角度上来讲，他们喝到的那个茶一定不是六安瓜片。
刚才说红楼梦里提到的这个六安茶，也可能是产自安徽的某款茶。毕竟在这个徽茶序列当中，在明中期到清朝的时候，徽茶一直具有非常重要的一个地位儿在那里。
就包括你像安徽著名的一个大学士张英，就是张廷玉他爹。张英在《聪训斋语》中给子孙后人说到：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三种可以终老，其他不必问矣。岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交。六安尤养脾，食饱最宜，但鄙性好多饮茶，终日不离瓯碗，为宜节约耳！”意思就是通过三种茶，比如三类人，这三种人值得深交，成为好的朋友。
他年轻的时候血气方刚，他爱喝的就是六安茶。然后等到了中年以后的话，然后喜欢喝武夷茶，饮武夷而甘，就是这种茶很平和了。到了晚年以后喝岕茶。岕茶就是我们前面提到的那个阳羡茶的前身。岕茶，现在大家了解的比较少，但是在以前的历史中，尤其是在明清时期，是一款非常重要的一款名茶。据说，这款茶是颜色发白，带乳香，非常的鲜爽。现在想来可能就是白化的绿茶，就跟安吉白一样，这种茶氨基酸含量一高就鲜嫩、温和，不像其他绿茶那么刺激。跟芥茶进行一个对比，一个代表了年轻人，一个代表了年老的一个取向。
他说到，六安尤养脾，食饱最宜。你会发现六瓜片消食解油腻，然后耐泡，喝起来以后的话确确实实口味儿是比较偏重的，所以你牛饮瓜片也没问题，解渴喝也没问题。
四、六安瓜片的工艺及特点
这就是现在我们知道的很多的茶，其实它是在一直在演进，就像乾隆皇帝喝到的龙井，跟咱喝到的应该也不是一个形状。只是还叫同样的名，但是工艺已经有改进了，茶的滋味未必就和现在的一样了。
然后诞生这个六安茶的时候，应该说它是明显的受到了松萝茶的一个影响。因为它的工艺当中就有松萝茶，非常明显的影子。六安茶的跟也来自松萝茶。
你像在万历年间的这个云南参政，叫谢肇淛（xiè zhào zhè）。他就研究过这个云南的茶为什么就不如松萝茶香呢？他就来松萝茶山学习请教，后边在他的《五杂俎zǔ》就说了其中的一个缘由，“茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳”。说的就是香气不甚相远，就是香气差不了太多，但是焙背的这个火候的掌握比较难掌握。
他还说，“茶叶尖者太嫩，而蒂多老。至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟，二者杂之，茶安得佳。”什么意思呢？就是说。芽太嫩，叶比较老，等到火候均匀的时候的话，这个尖儿呢，就已经烤焦了，他说这个意思。
“松萝制茶者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣，宜其价之高也。”所以说制作松萝茶的时候儿的话，要求是每叶皆剪去尖蒂。把尖儿跟尖蒂剪去，芽和梗都剪掉，只留中段，所以为什么说六安瓜片的这个工艺有明显的松萝茶的影子呢。
六安瓜片现在也是只取中间的叶，只取二片叶，然后剔除梗，剔除芽，只要叶。绿茶当中比较奇葩的一款就是这个六安瓜片，只有叶子，没有芽、也没有梗。所以六安瓜片的辨识度比较高，你要从干茶看不明显的话，你就看泡出来看是不是全是一片一片的叶子。
也就因为如此，到现在六安瓜片一直被大家所误解，就觉得这茶不是什么好茶，为什么？全是叶子，都没芽。而传统的优质绿茶都是全芽的。但是你可不知道人家是费劲巴拉的，把芽跟地都去掉了，只要了中间的叶片，还多费了一道事儿，结果有点费力不讨好。
这个六安瓜片真正的出现是到了 20 世纪，其实的话，在这个清朝末年的时候才出现的啊。就是当地的这个茶农啊，仿造这个松萝茶的那个技法，就是我刚才说的一样，我们剔除梗，剔除芽，然后只留这个叶子。
因为取来这个叶子，这个叶形就像蜜蜂的翅膀一样。后来金寨县麻埠镇的茶农啊，就取名叫蜂翅茶。后来的时候的话，到了齐头山的茶农也效仿，觉得这个东西还挺有意思，我也只取叶片来做，用他们七头山当地的土种茶做。出来以后干茶卷曲在一起，形似葵花籽儿。为了跟它的这个蜂翅茶进行区别，就取名叫瓜子片，简称瓜片，然后瓜片这个名字就这么来了。
瓜片是一款特别特殊的绿茶，它和传统我们喝很香的那个芽茶口味不一样，它的味道很醇厚，你喝完了很消食，浓浓的板栗香。
冲泡的话，直接用大玻璃杯，开水冲就行。耐泡度比较高，滋味它比较稳定，它不会断片。有些茶我们喝起来以后第一道特别好喝，到了第二道一蓄水成白水味了，它不太容易断片，口感稳定。
所以说这种的工艺就造成了一个是机械化加工，一个是几乎接近于手工完成，这两个区别就大了。内山的茶、就是蝙蝠洞这一块儿的话，基本上都还是传统的，以手工为主，都有拉老火这个工艺。
茶青来源于高山，茶园的环境更好，工艺又是手工的一个工艺，所以能造就它独特的这种韵味儿在里面，有香气，有韵味在里边儿。
五、六安瓜片的现状及定位
六安瓜片现在是一个什么情况？
首先要找清楚自己的一个定位。我们的来源，我们的历史文化，这些都是很明确的，就像我一再跟大家说的，我们在学茶的过程当中。探寻茶叶的真假，一定去着重于对应它的历史。在这段历史时期，有没有出现过这一类茶？如果这段历史时期，历史上就没有出现这类茶，那这个历史时期的茶呢？就是假茶了是吧？
那我们去探寻它的品质的话，那就得靠嘴巴了，就得靠品饮。所以说在这个六安瓜片这款茶当中的话，其实今天要跟大家聊六安瓜片，包括在前面儿。古今的时候的话也都想提一下六安瓜片呢，现在喝的人，包括其实在整个的这个就是我们北方这个喝茶圈里的话，这款茶喝的不像毛峰那么广。
安徽茶本身就已经不是很广泛了，不广泛的基础上之后，瓜片就更小众了。
因为，总感觉大家对它还是有很大的一个误区。看颜值不够，因为绿茶，我们对绿茶的了解，就像我们刚才说这个张英大学作为一个大学生年轻时候的话，喜欢喝这个刘安茶一样。我们在喝茶的时候的话，首先看颜值这个这一点儿的话是很是我们现在叫赏心悦目看绿茶，尤其是它在一个杯子里提起神来那种感觉。我们现在尤其是以喝芽儿为觉得是比较好的，更是如此爱美之心，人皆有之。
就有点冤是吧啊，就是你本来冤我说的少，但是我们今天呢，要把好多大家不熟悉的这些茶。让大家建立起一个正确的认知。
六安瓜片现在的整体一个情况就是它的一个定位，找好自己的客户群体，还是要更多的去回归传统吧。
六安瓜片真正的核心产区并不是很多，你到了霍山县，再往齐山村走的时候的话，你就会发现这个核心产区以外，就是蝙蝠洞以外的这个地方就是整体都还是沿用了一个机械加工，机械加工滚筒杀青，然后的话再进行生锅进行杀青，杀青完了以后我进行烘干，烘干完了就完了，它也叫瓜片。
你会发现它跟传统工艺就少了拉老火，传统工艺，生锅进行杀青，熟锅进行整形，两口锅温度不一样，全部都是人工来完成的。熟锅整形完了以后，我们进一步的就是要开始进行一个毛火的，一个烘干，先把湿坯披烘成八成干，放一天，隔一天再进行小火的烘干，这时候能烘到九成干了，最后拉老火，就是反反复复几师傅抬着来回走。这个工艺是很复杂，很费人力的。当然你还要看天气的情况、茶青的干度等才能判断这个拉老火的程度。
在反反复复 100 多次的一个交替进行下，瓜片的香形特质，滋味儿以及它的色泽全部就形成了，形成了干茶的铁青的一个色泽，形成了它的板栗香。一定不要有青草味儿，青草味儿有的话就说明你前面的这个杀青，包括后边的这个烘干的过程做的肯定还是不到位。一看这种带有点像宝绿色上双的那种感觉，两边往中间卷，然后的话，整个的像瓜子片似的那种感觉，那才是正儿八经的六安瓜片。
其实任何一款茶，你就看茶青是不是核心产区的，做茶工艺是不是传统，再就是茶种是不是当地的土茶种、原生种。这几点加之在一起才能铸就一款好茶。
六安瓜片的话，核心产区的产量也并不是很多，它并没有像黄山毛峰那么大的一个产量，也就因为如此，它算是一个偏小众的茶，但是又因为大家对它了解不是很深，市场的推广知名度不是很高。
一直来讲，六安瓜片的价格并不是很贵的茶，你像内山的这个蝙蝠洞，这个核心产区的，这个的话能到四位数千元以上的价格。但是大部分的瓜片，都是三位数几百块钱的价位，它还具备着口粮茶的价格。
所以关于六安瓜片，有机会一定要尝一尝，我觉得我们优秀的这些全国优秀的这些茶叶的话，每款茶只要您没尝尝过，没喝过的都值得您去尝试一下。
