安化黑茶（古）
一、边销茶与黑茶的渊源
咱们今天来给大家聊聊一款叫边销茶，边销茶也叫边销的维稳茶吧。
一说到边销茶，大家应该都知道，那基本上就是黑茶了，对吧？咱们边疆少数民族地区可都离不开这么一款黑茶。这个茶呢，其实也是在茶叶的演变道路当中，说白了就是在茶马交易的过程当中逐渐出现的。一开始的时候，咱们之前也说过，这茶马交易最早的雀茶制度是在宋朝时候就有了。那时候宋朝需要边疆的马匹，又因为四川离那边比较方便，所以率先是四川的茶叶开始进入到边销茶的序列当中去了。
当时那可都是人背马驼地往外运，然后用茶叶换回来马匹。您说现在咱们去四川，像去都江堰啊，包括去雅安，您会发现有好多茶马古道的起源之地。包括咱们在电视节目上看到的重走茶马古道，您瞧瞧以前劳动人民的那个精神，翻山越岭的，也没有现在这种交通工具，就这么人驮马背地把这茶给运过去，真的是非常不容易。
最终来讲，您说这茶为啥叫边销茶，又叫维稳茶？说白了，从宋朝开始，应该说元朝的时候还好点儿，因为元朝它本身就是少数民族，不缺这东西，所以在元朝的时候，这事儿就比较式微了。但宋明时期就很明显，它可是充当战略物资的。战略物资啊，您想想，边疆地区一旦有个风吹草动，不稳定了，我就可以给你来一条禁令，我把茶叶不往你那供了。
所以说，从这就能看出这茶在边销，或者说在边疆稳定上，那起到的作用可大了。因为对于少数民族地区的人来说，他们多吃牛羊肉，没太多的粗纤维膳食的东西，牛羊肉更多的是奶制品。奶制品反复吃，那可是高热量，还缺少很多维生素、助消化益生菌。但是呢，黑茶当中却富含这样的益生菌和粗纤维。
所以就有了“宁可三日不吃肉，不可一日不喝茶”的说法，这可是会影响生命安全的。咱们现在说喝茶，一礼拜不喝、一夜不喝都没事，还能喝饮料。可您想想，让您一个月光吃肉，天天不吃蔬菜，那肯定受不了，就是这个道理。因为当时没蔬菜，只能靠茶。现在可乐、咖啡、啤酒、茶，您选啥？到那时候可没这么多选择，他们必须喝茶来维持生命状态，可以做成奶茶，可以放盐，可以做成各种各样的样式，但必须得有里面的膳食纤维和益生菌。所以包括现在咱们边疆地区饮用奶茶的那种习惯，也都是从那时候开始保留下来的。
二、黑茶的工艺与发展
四川因为离得近，所以四川的川茶就做了幕后英雄。咱们讲蒙山茶的时候就说过，因为四川茶离得近。朝廷嘛，一开始宋朝的时候，边疆地区老百姓没那么多，对茶的需求也没那么大，工艺还能精细点儿。后来人越来越多，对茶的需求量越来越大，所以当需求量大的时候，这工艺就没那么精了，越来越粗。在这个过程当中，大家发现，越粗的茶到了那边，越受大家喜欢。而且在这个过程当中，因为没有太好的保鲜措施，做好的茶风吹雨淋到了那边，茶都发酵了，越是发酵的茶叶，喝完以后身体更舒服，所以就慢慢催生了黑茶的一种工艺。
咱们今天要说的黑茶的主角，着重说一下安化黑茶。在黑茶家族当中，一说到黑茶，大家能想到的也是安化，安化还是很出名的。但实际上黑茶的家族当中，我先把大的序列跟大家说一下，有四川茶，有安化茶，有湖北的青砖，云南的普洱也算黑茶，还有广西的六堡，这基本上是现在咱们能够见到的黑茶序列当中的这些黑茶。
三、安化黑茶的贡茶之路
安化黑茶在以前，咱们今天要聊的这个安化黑茶，在元朝的时候，安化黑茶就成为了皇家贡茶的一个序列。元明时期，安徽也做过皇家贡茶。我想想，应该是明朝，明朝洪武年间，就是废团改散以后，在安化地区出现了贡茶，但是他们喝的贡茶可不是黑茶。
安化黑茶从什么时候开始成为贡茶的？咱们先捋一捋，四川茶充当了贡茶，为了边疆的稳定进行茶马交易。这时候隔壁的湖南的黑茶就发现了商机，安化就发现了，按照四川茶的办法做出来的茶，冒充贡茶也往边疆地区运，说白了那叫走私茶。明朝的时候，皇帝一看，这可不行啊，这东西一定得官家控制，既然你们走私，那我把这个茶也定为贡茶得了。所以说，从那时候开始，安化茶也变成了贡茶，它的价格比川茶还便宜，味道确实比川茶要更厚重一些，现在也是一样。四川的黑茶跟安化的黑茶，您拿过来对比喝，安化的黑茶劲儿更足、劲儿大。但是喝黑茶这事儿，安化黑茶在那时候成为贡茶，一直到后来，包括到现在，安化都一直在生产这个黑茶。
四、安化黑茶的制作与运输变迁
安化黑茶往北运输的时候，咱们知道，为啥要拉到陕西的泾阳一带给它压成砖，才有了茶砖，而且在伏天制作，才有了金花。这事儿得跟大家说一说。
历史上黑茶当中的第一块黑茶砖就是在泾阳压制成功的。安化这个地方它不压砖，可能是做砖的手艺都没有。究其历史原因，经过多方考证，是因为一开始安化黑茶往北走的时候，一直到泾河，泾阳的泾河一带，走的都是水路。走水路最大的好处就是装的东西多，体积大小不太重要，能多装就行。但是到了这里再换驼腿，走旱路的时候您会发现，在小体积当中装更多的东西这才是当务之急。所以在泾阳这个地方，把茶叶的体积缩小就成了第一要务。在缩小的过程中改成陆运了，而且咱们也知道这个地方以前是秦汉之地，秦砖汉瓦，做砖的手艺保留了多少年了。
所以很顺理成章地，就拿砖坯的模具给它压成了跟砖头一样的形状的茶砖，压得紧实。压砖的工艺，第一块茶砖就在泾阳压了。然后又因为在三伏天压制了这个茶砖，配合当地的温湿环境和空气湿度，经过长时间的长途跋涉，在运输的过程当中，它能出现微生物，就是咱们现在说到的这个金花。金花一般说到黑茶当中都会提及，金花是微生物的一种分泌物，配合当地的温湿环境才会产生的。
一直以来，这种制茶的方式，安化的茶散茶运到泾阳去压砖，然后压成砖以后再往北运输，运到边疆地区，这种方式一直持续到建国 53 年的时候。新中国建国后，当地也发明了这种发花的工艺，说白了就是人工培植菌群的这种工艺，当地也能压砖了，也能发花了。所以从那时候开始，就取消了在泾阳压茶砖，当地就压成砖再往外运。这段历史一直持续到这时候，这也就是我想给大家解释一下，就是捋清楚黑茶的一个脉络，让大家知道泾渭茯茶是怎么一个情况。
那您说不产茶，为什么要有这个茯茶呀？当然现在，政府鼓励当地挖掘自己遗留的这些文化，您会发现现在泾阳的黑茶也开始在复兴，然后当地政府包括老百姓，因为秦岭以南还是适合种茶的，也开始在当地种植茶，也开始在用当地的原料加工成黑茶，也有这个环境就适合微生物着床，然后现在又有更快捷的方式，就是人工的一个植菌的方式，让它快速地生长出金花来。因为一旦生长出金花来，对于这个黑茶的口感，包括它的保健功效，都是有好处的。这其实就是金花黑茶或者说金花茯茶的一大特点。这就是金花的由来，也是安化黑茶整个的一个发展脉络。
五、安化黑茶的文化与饮用
其实就是这样，然后因为安化黑茶的这种需求嘛，交际的这种需要，咱们讲中国的所有的茶叶当中，咱们主流的饮茶习惯还是绿茶。一款茶之所以能保留下来，要么有政治需要，要么能实现经济价值。咱们下边跟大家再分享的时候，就是全世界第一款红茶正山小种，正山小种红茶，它完完全全就是为了外贸的需要，出口创汇。咱们自己不喝，但是国外人喜欢喝，咱们就出口创汇去了。而安化黑茶是为了维护边疆的稳定，维护他们需要。到现在您会发现，咱们新中国成立后一直到 70 年代末 80 年代初的时候，茶叶一直是国家的二类管控物资，它没有放开。
后来放开了茶叶以后，您才发现，所有的茶区开始自己承包茶山了，自己可以经营了，自己可以买卖了，才有了福建的茉莉花茶，福建的铁观音啊，开始北上。但是您会发现黑茶一直到现在，现在为止还是国家的一个重要的物资，到现在价格还是倒挂的，就是说您这个出厂价可能十块，到了边疆地区可能就卖八块，政府有补贴的，这也是对少数民族地区的一种关爱，这是一种关怀。咱们喝黑茶，现在咱们觉得去湿、去腻，对吧？但是可能对于真的缺少蔬菜，缺少维生素的地方，咱们边疆地区，它还是一个非常重要的战略物资，所以它与人的生命健康存在着非常大的关系，所以这个时候它就会变成一种非常重要的物资。咱们大家对于茶的理解，应该不光光是一个饮料了，它其实关系到国家、国际民生，关系到很多的问题。
您说您聊到了这个古代的茶之后，除了前面几个皇上自己享受的茶，影响日本茶道的这个搞外交的茶，影响整个边疆稳定的黑茶，以安化黑茶为代表的这个黑茶，对吧？您刚才也说到了，包括咱们要聊，可能正是国际贸易的这种情况出现的混杂等等。所以每一款茶在它的历史位置当中，咱们选入古代十大名茶，一定是它在某一个领域当中占有独特的位置。您想想咱们现在国家大力倡导的这个一带一路，古代丝绸之路上哪几样东西走得最多呀？无非就是茶、瓷器、丝绸。丝绸是王公贵族们享受的东西，但是茶是老百姓最需要的东西。所以说这个东西从古至今一直是咱们的一种文化，一种符号的载体。
安化黑茶还有一个要跟大家好好唠唠，就是说您今天听咱们节目，知道了黑茶的一个整体的脉络。然后安化黑茶在这所有的黑茶当中呢，应该说它是一个极具代表的。在明朝时期，安化这里的茶，高马二溪的茶在明洪武 24 年就列为贡茶了，因为它列为贡茶，这里的茶也是相当于说在明朝的时候它有皇家茶园的出现。咱们知道，唐朝的时候，大唐贡茶院在湖州，宋朝的时候，御茶园在福建的建瓯，元朝的时候跑到了武夷山，然后到了明朝、清朝以后，又有高马二溪，清朝以后的话，还有云南的普洱，这些咱们待会儿等等下期的时候，再跟大家慢慢去聊。
安化黑茶要提到的就是，说白了，我把安化给它摘除了，也是因为它的一个重要的历史作用，为了维护边疆的稳定，黑茶起到了一个非常重要的作用，战略物资，您要把茶上升到战略物资的角度去理解。黑茶的发展脉络跟大家说完了，另外呢，黑茶的种类跟大家再絮叨絮叨。
黑茶品种啊现在，尤其是像安化的黑茶当中，有哪几种茶呢？经常咱们一拿到安化黑茶，有的时候会一头雾水，尤其是您看有些茶叫什么天尖啊，什么贡尖啊之类的。这种叫尖的茶，基本上品种就是“三尖三砖一卷”，记住这八个字。三尖是哪三尖？天尖、贡尖、生尖。这三尖怎么区别？说白了就是采摘时节和采摘的嫩度，就跟咱们说绿茶一样，是一芽一叶还是一芽两叶还是全芽。天尖肯定是最高的，其次是贡尖，然后再是生尖。天尖是一芽三叶能做到，贡尖的话是一芽三叶到四叶，生尖的时候，一芽五叶到六叶，有芽有叶，说白了，只要是说尖，尖就是代表了那个芽必须有芽，没芽不能称之为尖。
然后砖，我刚才提到了压成的砖，砖有哪几种？茯砖，茯天压出来能升金花的那个茯砖，还有黑砖，普通茯砖以外的这种黑茶砖就叫黑砖。另外的话还有花砖，何为花砖？花砖就是类似于咱们上次跟大家提到的龙团凤饼一样，上面带花纹的，有纪念意义的。比方说你是什么属相的，我弄了一个什么属相的一个砖，有纪念的那种，那种花带文字的就跟咱们说紫砂壶花货一样，这叫花砖。就是三尖三砖嘛，这是。
然后是卷，卷就是指的花卷茶，也就是千两茶。花卷，您没感觉到这个，这个在家里，我不知道您会不会做那个花卷，这个面食。您没感觉到那，那个千两茶就是做好的花卷没剁之前，就是拿那个竹子的东西把做成的茶使劲往里使劲压，压好了以后拿竹子的东西给它使劲勒紧捆实了，这就是一个花卷，千两茶就是正好一千两，折合到现在是 36 斤多，差不多 36 公斤多，70 多斤。基本上安化黑茶到现在为止也是生产的这七类茶，叫“三尖三砖一卷”。
这个安化的黑茶咱们现在是肯定可以喝得到的，而且还是很著名的茶，大家有机会可以尝一尝。但是它在中国古代历史上所发挥的作用，以它为代表的黑茶所发挥的作用还是很重要的。另外还有一点要跟大家多絮叨一下，咱们现在喝黑茶，咱们知道解忧祛腻也好，祛湿也好，才会去选择黑茶。因为现在大家都处在亚健康，黑茶确实是一款非常好的保健作用，但是您别忘了咱们现在喝黑茶是净饮，咱们尤其是咱们内地地区的话，有几个人是拿来煮奶茶呀？咱们为什么说唐朝人喝蒸清茶没有问题，因为它放佐料，能把茶叶的苦寒给抵消掉。
而咱们现在喝茶呢，都是净茶，都是纯茶，所以说喝绿茶太寒凉，不能老是喝。黑茶也是一样，黑茶太粗了，粗枝大叶，带茶带梗儿，好多人我发现啊，得这一安化黑茶三年以内的，甚至于说它茶真您都撬不动。您知道这种茶人家当年的茶为什么到了边疆能喝吗？直接拿斧头砸碎了煮奶茶用的，它是调饮用的，所以说奶的这种高热量的东西能把这个茶的苦寒气、苦涩味都能抵消掉。而咱们喝净茶，您就不能喝太新的，太过于粗老的，一定是粗老的基础，上年头要放得久一点儿的。
所以说大家在接触黑茶的时候，一定也要注意了，尽可能地选老茶，老茶自然生了金花的那种老茶，您去冲泡的时候口感就比较温和。这种茶才是咱们现在可以直接清饮的黑茶。黑茶，所以呢，现在大家都流行开始喝黑茶，祛湿解油去腻，但是也得喝对了，喝对了。
